Хлібопекарські ферментні препарати Veron (ВЕРОН) виробництва відомої німецької компанії «АВ Enzymes» пропонує ТОВ «Барентц Україна».
У світі є небагато цінностей, які за жодних обставин не втрачають свого значення. Ми любимо і цінуємо хліб, який можна споживати у будь-який час дня, у будь-якому віці та у будь-якому настрої. З чим би його не споживали, він не втрачає своєї привабливості. Хліб містить багато мікроелементів та харчових речовин, необхідних людині.
Хлібні вироби є одними з основних продуктів харчування особливо тепер, коли в Україні триває війна.
Сучасне хлібопечення – це галузь, яка динамічно розвивається, і одним з головних її завдань є виготовлення продукції високої якості відповідно до вимог споживача.
На якісні показники хлібобулочної продукції великий вплив має борошно. У теперішній час підприємства галузі стикаються із заниженими показниками борошна. Борошно надходить на виробництво з низькою якістю і кількістю клейковини, з високим або низьким числом падіння, високою вологістю і низькою білістю. І тут на допомогу можуть прийти поліпшувачі борошна – ферменти.
Ферменти – прискорювачі технологічного процесу виробництва хліба
Необхідність застосування у хлібопекарському виробництві ферментів пов’язана, в основному, з їх нестачею у борошні вищого сорту, при виробництві якого видаляються периферійні частини зерна, що містять основну кількість ферментів.
Основним завданнями, які розв’язуються за допомогою ферментів, є підвищення якості хліба (особливо при використанні борошна з низькими хлібопекарськими властивостями) і прискорення технологічного процесу його виробництва. У хлібопекарській галузі застосовують ферменти амілолітичної, протеолітичої, целюлолітичої, ліполітичної та глюкознооксидантної дії.
Відома німецька компанія «АВ Enzymes» понад 60 років пропонує широкий асортимент хлібопекарських ферментів VERON ® для досягнення найкращих результатів. На сьогодні компанія розробила цілу лінійку ферментних препаратів, які в технології хлібопечення використовують для коригування хлібопекарських властивостей борошна у потрібному напрямку, для регулювання метаболізму дріжджових клітин. В Україні компанію «АВ Enzymes» представляє ТОВ «Барентц Україна».
Хлібопекарські ферментні препарати ВЕРОН компанії «АВ Enzymes»
Основні переваги ферментних препаратів «АВ Enzymes» над іншими поліпшувачами – простота внесення та ефективність застосування. Ферменти напилюють на борошно, тому їх легко змішувати. А внаслідок високої активності ферменти високоефективні навіть у невеликих дозуваннях.
Для поліпшення якості борошна та хлібобулочних виробів рекомендуємо застосовувати наступні ферментні препарати:
- ВЕРОН М4 – високоактивний ферментний препарат на основі грибної альфа-амілази. Розщеплює крохмаль на декстрини та мальтозу, що призводить до інтенсифікації технологічного процесу, збільшення газо- та цукроутворення в тісті. Знижує число падіння борошна. В результаті дії препарату ВЕРОН М4 збільшується об’єм хліба, покращується смак та аромат продукту. Застосовується в пшеничному та житньому борошні зі зниженою автолітичною активністю. Ферментний препарат ВЕРОН М4 застосовують для всіх сортів борошна.
- ВEРОН 292 – ферментний препарат на основі грибної геміцелюлази (ксиланази). Ксиланаза забезпечує взаємодію в тісті між пентозанами (арабіноксиланами) та білками клейковини, що призводить до підвищення еластичності та кращого формування клейковинного каркасу. За рахунок легкого розслаблення клейковини забезпечує хорошу газоутримувальну здатність тіста, ефективно покращує властивості тіста, що позначається на підвищенні його стабільності, збільшенні об’єму хліба, водопоглинальній здатності, поліпшенні структури та пористості м’якуша.
- ВЕРОН Хайпербейк-СТ – фосфоліпазний ферментний препарат. Застосовують для зміцнення фізичних властивостей, зниження липкості, покращення реологічних властивостей тіста; зміцнення клейковини, збільшення водопоглинальних властивостей борошна, збільшення об’єму, відбілювання м’якуша. Використовують у переробці борошна зі слабкою клейковиною та низьким показником білизни.
- ВЕРОН Р або ВЕРОН W – бактеріально протеїназний ферментний препарат для поліпшення в’язко-пружно-еластичних властивостей, розслаблення міцної, короткорваної клейковини. Ззабезпечують підвищення ІДК, а також хорошу газоутримувальну здатність тіста, підвищує стабільність тіста для механічної обробки. Забезпечує також необхідні показники борошна для борошномельної промисловості (екстенсограм та альвеограм). Використовують для борошна із сильною клейковиною, борошна із перегрітого зерна – для борошняних кондитерських виробів.
Хрумка скоринка, ніжний м’якуш, гарний об’єм , якісна і смачна продукція буде завжди при використанні ферментів. Компанія «Барентц Україна» може забезпечити Вас такими ферментами.
Наталія БЄЛА, технолог хлібобулочної продукції
ТОВ «Барентц Україна»
Тел.:+38 (066) 798 71 72
Читайте також: Ферменти – маленькі помічники пекарів.
