Стабільно якісний хліб можна виготовляти навіть у нестабільні часи завдяки майстерності технолога та правильному підбору покращувачів для борошна.
У хлібній справі якісне борошно – запорука вдалого результату. Його характеристики не менш важливі, ніж дисципліна технологічних процесів та якість дріжджів.
Разом з тим, ринок не завжди дає змогу обрати борошно з ідеальними характеристиками, тим паче у воєнний час. Виробники хлібобулочних виробів вимушені неодноразово переходити на нову сировину через перебої із поставками звичних інгредієнтів, підвищення цін, вартість логістики чи взагалі втрату перевіреного постачальника, що опинився на окупованих територіях. За таких умов стабільність виробництва та якість продукції забезпечуються майстерністю технолога та правильно підібраними покращувачами для борошна.
Вітапан Універсал+ універсальний покращувач для пшеничних сортів хлібобулочних виробів
Найчастіша проблема, із якою мають справу технологи підприємств – борошно із низькою якістю клейковини. У такому разі наші спеціалісти радять універсальний покращувач для пшеничних сортів хлібобулочних виробів Вітапан Універсал+. Він додається у борошно безпосередньо при замішуванні тіста і допомагає:
- Збільшити водопоглинну здатність борошна,
- Покращити реологічні властивості тіста,
- Збільшити об’єм виробів, вдосконалити структуру пористості та еластичність м’якушки,
- Відбілити м’якуш,
- Покращити смак та аромат готових виробів,
- Уповільнити процес черствіння.
Хліб пшеничний
- Борошно пшеничне в/г або 1/г, кг – 100,0
- ВІТАПАН Універсал+, кг – 0,1-0,2
- Дріжджі пресовані “Ефект +15%”, кг – 1,5
- Сіль, кг – 1,8
- Вода, кг – по розрахунку
- Температура тіста після замішування, °С – 27-28
- Тривалість бродіння, хв – 60-90
- Температура вистоювання, °С – 30-35
- Тривалість вистоювання, хв – 50-60
- Температура випікання, °С – 220-230
Вітапан Універсал+ популярний серед наших клієнтів, адже підходить для всього різноманіття пшеничних хлібобулочних виробів і має економне дозування (0,1-0,3% від маси борошна).
Наш досвід як компанії — виробника «Львівських дріжджів» дає змогу пропонувати покращувачі, суміші та дріжджі під будь-який запит. А окрім загальних рекомендацій та пророблених рецептур, наші партнери отримують індивідуальні консультації із використання продукту та постійну підтримку технолога у месенджерах, телефонних дзвінках чи із виїздом на підприємство.
Отримайте безкоштовну консультацію та замовте зразки безкоштовно за телефоном:
+38 (032) 298 98 25
baker@enzym.com.ua
Інноваційний центр хлібопечення «Хлібний дім»
Компанія Ензим
Читайте також: Продовжуємо працювати, підтримуючи клієнтів додатками ТМ Вітапан.
