Амарантове борошно – доступний українцям суперфуд, з цінними харчовими властивостями. Технологи Інституту продовольчих ресурсів НААН України розробили рецептури, які дають підставу використовувати амарантове борошно разом з пшеничним борошном, або іншими видами борошна для виробництва таких продуктів – хліб, печиво, пряники, крекери, галети (різноманітна випічка). А також соусів, харчових білкових концентратів, каш; як вітамінно-протеїнову добавку в овочевих і м’ясних консервах, та в вегетаріанських продуктах; у виробництві морозива та в профілактично-оздоровчому харчуванні.
Чому амарант – це справжній суперфуд?
Амарант входить до щоденного раціону жителів багатьох країн. В 1970 роках австралійські вчені зробили висновок про те, що на Землі немає рослини, рівноцінної амаранту за складом високоякісного білка в гармонійній єдності з добре збалансованими мікроелементами, вітамінами, вуглеводами. Амарант – комора рослинного білка вищої якості, добре збалансованого і легко засвоюваного, майже 25% від загального вмісту білка в амаранті припадає на легкорозчинну фракцію. Як відомо, корисною для живого організму є лише та частина їжі, складові речовини якої добре перетравлюються. Коефіцієнт перетравлювання білка амаранту складає більше, ніж 70%.
Амарант у перекладі з грецької “квітка безсмертя”. Продукти з амарантового борошна давно оцінені вегетаріанцями. Але тепер цим продуктом зацікавилися багато прихильників здорового харчування.
Це цінне борошно виготовляють з найдавнішої злакової культури – амаранту (інша назва щириця). Воно цінне високим вмістом білка, який легко засвоює організм. Калорійність продукту досить висока: 100 г містять 465 Ккал, але має низький вміст жирів – усього – 3,9 г , а більшу частину складають вуглеводи – 67,8 г.
Щоб задовольнити добову потребу людини у білку, потрібно усього 100 г амарантового борошна
Переваги амарантового борошна:
- не містить клейковини, у людей, чутливих до глютену, не викликає алергічних реакцій та дозволений їм для споживання;
- незамінний при остеопорозі – сприяє кращому засвоєнню кальцію, який надходить разом з їжею;
- нормалsзує рівень цукру в крові;
- є джерелом потужних природних антиоксидантів – виводить з організму накопичені роками токсини та шлаки;
- цей вид борошна корисний особам з ослабленим імунітетом.
Основний аргумент на користь застосування амарантового борошна у харчовій промисловості
Кількість лізину в амаранті значно більша, ніж в пшеничному, рисовому, гороховому і соєвому борошні. Тому введення амарантового борошна в борошняні вироби дозволяє подвоїти коефіцієнт білкової ефективності. Наявність високоякісного білка в амаранті є одним із найбільш важливих аргументів на користь використання його в харчовій промисловості.
Ми пропонуємо амарантове борошно власного виробництва (ТМ Фільварок) для харчових підприємств, – розповідає Вадим Омецинський. – Борошно амарантове містить біологічно цінні білки та різноманітний вітамінний склад. Всклад борошна входить 16% білка (в тому числі більш ніж 30% незамінних амінокислот), поліненасичені жирні кислоти омега -6, велика кількість клітковини, вітаміни ( А, Е , С, вітаміни – групи В, D). Амарантове борошно має біологічно активні речовини: фосфоліпіди, сквален, фітостероли, метіонін, лізин.
У яких продуктах технологи рекомендують застосовувати амарантове борошно?
Перед використанням амарантове борошно необхідно піддати термічній обробці, тому що у сирому вигляді воно буде перешкоджати засвоєнню організмом поживних речовин.
Досвідченими технологами Інституту продовольчих ресурсів НААН України розроблені цікаві рецептури, які дають підставу використовувати амарантове борошно разом з пшеничним борошном, або іншими видами борошна для виробництва таких продуктів – хліб, печиво, пряники, крекери, галети (різноманітна випічка). А також соусів, харчових білкових концентратів, каш.
Амарантове борошно можна використовувати як вітамінно-протеїнову добавку в овочевих і м’ясних консервах, та в вегетаріанських продуктах.
Цікавими розробками, на нашу думку, – додає Вадим Омецинський, – є використання амарантового борошна у виробництві морозива та в профілактично-оздоровчому харчуванні. Тому що амарантове борошно покращує засвоєння кальцію в організмі, бере участь в побудові кісткової і хрящової тканини, підтримує здоров’я печінки, бере участь в синтезі інсуліну.
Запрошуємо зацікавлених осіб до співпраці. Замовити амарантове борошно можна у ТОВ “Агроснаб” , тел.: +38 050 387 58 58, +38 044 400 12 55.
Читайте також про соєве борошно знежирене для харчової промисловості.
