Інноваційне какао отримали німецькі науковці із квашеного вівса та дріжджів. Стартап розробив метод для отримання популярних у кондитерській галузі інгредієнтів – какао-порошку та какао-масла. Далі стартап працюватиме над пальмовою та кокосовою олією.
Planet A Foods заснували німецькі вчені – брат та сестра. Зараз доктор Максиміліан та доктор Сара Маркварт працюють над тим, щоб зменшити тиск на ланцюжки постачання какао, повідомляє Greenpost з посиланням на Newfood.
Для отримання інноваційного какао науковці поєднали традиційні і точні методи бродіння. Співзасновник та генеральний директор Максиміліан Маркварт говорить, що ланцюги постачання какао зараз перенапружені. Глобальний попит на продукт складає 5 млн т щороку.
«Ми починаємо з какао та шоколаду, — ділиться він. – Якщо зміна клімату сильно вдарить, пропозиція какао зменшиться. Виникає аспект ризику поставок».
Далі стартап перейде до пальмової та кокосової олії.
Основним інгредієнтом замінника какао-порошку є овес, а какао-масла — патока
«Ми по-особливому квасимо та смажимо овес. Це запатентована технологія, яку розробила Сара. Вона перетворює овес на продукт, сходий на смак з какао», — пояснив доктор Маркварт. Інший інгредієнт, призначений для заміни какао-масла, отримують за допомогою точної ферментації.
Як сировину Planet A використовує патоку (що є відходами від виробництва цукру). Патока живить олійний штам дріжджів, здатний виробляти еквівалент какао-масла.
Змішування двох інгредієнтів дозволяє отримати шоколад без какао. Альтернативи темному та білому шоколаду також розглядаються.
Нагадуємо, виробник з Луцька виготовляє шоколад за технологією bean-to-bar .
Читайте також: З відходів плодів какао створили сік та борошно з пікантним смаком.
Джерело: greenpost.ua
