Каліфорнійська закваска для хліба “Сильвертон” успішно використовується на виробництві компанії «ILONA» вже досить давно. Підприємство відоме як один із лідерів випуску бездріжджової лінійки хлібів і лаваша в Україні.
Чому саме Каліфорнійська закваска для хліба Сильверстон?
Особливість цієї закваски полягає у тому, що хліб виходить більш пористий, із темною золотавою скоринкою, приємним хлібним ароматом і смаком – наче з бабусиної печі.
Каліфорнійську закваску отримують завдяки довгому годуванню свіжої закваски спонтанного бродіння. За певний час у ній зникнуть всі бактерії і дріжджі, і з’являться молочнокислі бактерії виду “Сан-Франциско” та особливі “дикі” дріжджі, які живуть тільки в симбіозі з цими бактеріями. Керівнику компанії привезли цю закваску 7 років тому із самого серця хлібопекарскої справи – Інституту Хліба в Сан-Франциско. Її особливість – така закваска може жити у пекарні десятиріччями.
Коли технолог та лаборант заводу разом із директором провели експеримент, додаючи до закваски звичайні магазинні дріжджі, – за 16 годин від них і сліду не залишилося.
Використовують таку закваску для хліба переважно на заводах, де є різні рецептури, до яких підходить цей вид закваски. Звичайно, існує ряд особливостей щодо застосування Каліфорнійської закваски, які слід знати, щоб вийшов якісний та смачний продукт. Та задля того, щоб покупці могли куштувати найкращий хліб, на виробництві готові “заморочуватися” навіть з такими рідкісними елементами хлібопекарської справи. Адже воно того вартує!
Зазвичай закваску Сильвертон використовують для випікання хліба за американськими, німецькими, італійськими та фінськими рецептами хліба на заквасці, в т.ч. традиційного хліба із Сан-Франциско, паннетоне, житніх сортів німецького хліба тощо.
Нагадаємо, після вторгнення російських військ в Україну дуже складні будні настали для всіх хлібопекарських підприємств України. Основна причина – не вистачало у достатній кількості сировини, насамперед борошна в/г, житнього та кукурудзяного через утруднений доступ до складів з борошном. Але працівники хлібозаводу МПП «Ілона» не зупинялися. Вони швидко знайшли інших постачальників і не лише повністю завантажили роботою виробництво, але й змогли випускати новинки.
