На сьогодні без перебільшень можна сказати, що на європейському ринку важко знайти рівноцінну заміну за асортиментом та якістю обладнання компанії «Topos», виробника горизонтальних тістомісильних машин.
На східному ринку найбільш успішними є горизонтальні тістоміси з двома зустрічними тістомісильними органами «Z»-подібної форми для замішування крутого тіста з низькою вологістю. Використання цих машин для бубликів або пряників вже давно стало звичним явищем. У Чеській республіці існує кілька значних виробників, які використовують ці машини для виготовлення продуктів здорового харчування, наприклад, протеїнових паличок.
В Україні цей тип тістомісів (для 200 кг тіста) виробництва компанії «Topos» поки що, на жаль, можна зустріти лише в компанії «Київхліб» на технологічній операції підготовки тіста для сушіння.
Тістоміси для пельменного тіста
Пельмені є типовим продуктом, у яких використовують круте тісто. Останнім часом вже багато виробників готують тісто для пельменів на згаданих тістомісильних машинах «Topos». Це розширює можливості застосування устаткування фірми від хлібозаводів до заводів м’ясопереробної промисловості.
Для зазначеної продукції використовують моделі тістомісів, які здатні замісити від 140 до 300 кг тіста за один цикл. У цих тістомісів в основному виконанні дві швидкості руху місильних органів. При застосуванні частотного перетворювача можна досягти плавного регулювання обертів.
Після замішування тісто перекидається за допомогою оператора у ванну діжі або на стрічковий конвеєр, який є частиною автоматичної системи транспортування тіста. Для пельменного тіста переважно використовують ванни тістомісів без «сорочки», тому що воно не потребує охолодження протягом замішування.
Не тільки тістомісильні машини постачає «Topos» виробникам пельменів. Частиною лінії буває система доставки борошна. Оператор вивантажує борошно у воронку, обладнану відсмоктуванням пилу. Борошно подається у дозатор через просіювач шнековими транспортерами. У тістоміс дозуються автоматично борошно і вода бажаної температури.
Якщо замовник вимагає автоматичного транспортування тіста, подається тісто від тістоміса у порційну воронку на підлозі, де тісто ділиться на шматки вагою 8–12 кг. Ці шматки йдуть вертикальним транспортером і наступною системою стрічкових транспортерів в одну або більше формувальних машин для пельменів.
Читайте також, Формування рогаликів разом з компанією TOPOS
Якщо замовник віддає перевагу напівавтоматичній доставці тіста, воно вивантажується у ванну діжі. З цієї діжі оператор перекидає тісто за допомогою перекидача діж у порційну воронку, розміщену на конструкції з нержавіючої сталі. Наступне транспортування тіста до формувальних машин вирішене знову за допомогою системи похилих транспортерів. Відповідно до проведених досліджень, на підприємствах м’ясної промисловості існує вища вологість, ніж на хлібозаводах, і тому машини, які постачають туди, повинні бути обладнані спеціальними підшипниками та вищим ступенем захисту.
Техніки компанії «Topos» для кожного потенційного замовника готові вирішити усі питання з підбором та встановленням обладнання для підготовки та транспортування тіста – індивідуально та відповідно до усіх його умов.
Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu
