ТМ «Рум’янець» виготовляє хліби «Гречаний» та «Кукурудзяний» з додаванням каші у якості основи, використовуючи її поряд з борошном.
Зі зростанням популярності збалансованого харчування, збільшився попит споживачів на унікальні рецептури хліба. З базового продукту споживчого кошика, хліб перейшов у нішу гастрономічних цікавинок.
Понад те, покупець часто шукає не лише незвичний смак, а хліб з історією.
«Гречаний» і «Кукурудзяний» – хліби з додаванням каші
У лінійці своїх високорецептурних хлібів ТМ «Рум’янець» має два особливих продукти – «Гречаний» та «Кукурудзяний» хліби з додаванням каші. Основа цих хлібів – не традиційне гречане і кукурудзяне борошно, а справжні каші.
«Додавання каші у тісто – це не ноу-хау, а одна із традиційних українських рецептур. Каша і хліб завжди були на столі українців, тож не дивно, що існували рецепти, у яких обидва продукти поєднуються. Ми виготовляємо хліби на кашах вже близько 20 років, ще від самого початку роботи хлібозаводу. Ці рецептури нам лишились у спадок від першого головного технолога «Рум’янця» і ми їх бережемо», – розповідає головний технолог ТМ «Рум’янець» Лідія Ряба.
Гречка на території України вирощується ще з часів Київської Русі. Попри надзвичайну користь, вона майже не користується популярністю в інших країнах, а от у нас споконвіку – це каша №1.
Страви з кукурудзи також становлять вагому частину національної кухні. Серед злакових культур на Західній Україні саме страви з кукурудзи (кіндериці діал.) користуються надзвичайною популярністю. Кукурудзяна мамалиґа, попри молдавське походження – невід’ємний атрибут кухні півдня України, зокрема регіону Бессарабії. Тож безперечно, «Гречаний» і «Кукурудзяний» з додаванням справжніх каш – хліби з українською душею.
Унікальність продукту завдяки каші та заквасці
Створити добре тісто з використанням закваски, додаючи до нього готові каші – це завдання з зірочкою.
«Ми постійно вдосконалюємо свої хліби та експериментуємо з рецептурою. Наприклад, кашу для «Кукурудзяного» за рецептурою ми варимо, але пробували просто запарювати та смак виходить вже не таким яскравим. А наш «Гречаний» ми покращили в процесі роботи. Якщо раніше через використання каші в хлібі він був більш крихким, зараз ми знайшли спосіб його вдосконалити», – пояснює технолог ТМ «Рум’янець» Ілона Бордюг.
Повний процес виготовлення «Гречаного» займає щонайменше 5 годин, а «Кукурудзяного» – 6 годин. Обидва хліби готуються на основі закваски. «Гречаний» містить хлібну житню закваску, а «Кукурудзяний» – пшеничну. Живі закваски підсилюють користь і смак хлібів на кашах, роблять м’якуш пористим та пухким.
За унікальною рецептурою, готові каші у складі цих хлібів становлять понад 20%. Обидві крупи часто називають царицями столу, адже вони багаті на клітковину, вітаміни та мікроелементи. Додавання каші в тісто надає готовому хлібу надзвичайно виразного смаку, запаху і коліру. Саме тому, розпаковуючи «Гречаний», відчуваємо духмяний аромат крупи, а скибочки «Кукурудзяного» мають сонячно-жовтий колір.
Особливості приготування каші для основи хлібів
Процес виготовлення цих двох хлібів дещо відрізняється, попри схожий концепт – додавання каші в тісто. Щоб зберегти усі корисні властивості гречки, крупа замочується та настоюється у воді до готовності й потім стає основою для тіста.
Каша для кукурудзяного хліба готується по-іншому. До кукурудзяної крупи додають трішки пшона й заварюють на сухому молоці у спеціальній заварювальній машині. Завдяки такому приготуванню, «Кукурудзяний хліб» має надзвичайно ніжний смак і може стати чудовою основою для солодких канапок і корисних десертів.
Хліб «Гречаний» від ТМ «Рум’янець».
Доступність хлібів з унікальними рецептурами
Через складний процес виготовлення хлібів із додаванням каші, таку пропозицію, зазвичай, мають крафтові пекарні. Знайти хліб з додаванням каші на полицях звичайних магазинів набагато складніше. ТМ «Рум’янець» виготовляє хліб на кашах у промислових масштабах. При цьому, за складом і якістю «Гречаний» і «Кукурудзяний» не поступаються пропозиціям крафтових пекарень або ж домашньому хлібу.
Хліб з гречаним або ж кукурудзяним борошном не новинка на вітчизняному ринку і такі пропозиції вже знайшли свого споживача.
Хліб з додаванням каші від ТМ «Рум’янець» – ще одна чудова корисна варіація для прихильників здорового харчування і гурманів автентичних українських хлібів.
Наталія СТАДНІК
Нагадаємо, «Рум’янець» працює для Перемоги!
