ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
ножі для нарізання сиру

Ножі для нарізання сиру – інвентар must have, адже правильне нарізання та сервірування допоможе розкрити справжній смак цього продукту. Звичайний кухонний ніж не підходить для нарізання сиру. Наприклад, деякі сорти під високим тиском інструменту починаються м’ятися і перетворюватися на несмачну їжу, а тверді ламаються навпіл, і це виглядає не апетитно. Тому як у професійних закладах, так і для домашнього використання, свій вибір варто зупиняти на ножах професійного типу. Вибираючи модель, враховуйте, що кухонний інструмент представлений у різних видах, кожний з яких відрізняється оригінальними властивостями і перевагами.
Отож, які є ножі для сиру і для чого потрібно використовувати лопатку? До будь-якого виду виробів слід застосовувати відповідний інструмент для якісного сервірування. У цій публікації ми детально зупинимось на підборі інвентарю, залежно від виду сиру. Також ми розповімо про представлений на ринку виробників, що треба знати при виборі ножів, та дамо рекомендації з їхнього догляду і зберігання.


Особливості інструментів


Унікальністю, яка виділяє ніж для сиру від інших видів цього інструменту, є місце розташування ручки. Вона часто знаходиться вище леза. Завдяки цьому, процедура розрізання спрощується, а сам продукт не ламається і не кришиться на частини.
Ножі завдовжки мають бути 37 см, а клинок 24 см, а 13 см – це руків’я. Товщина інструмента менша, ніж 1,6 мм, а ширина 4 см. Заточування леза здійснюється під кутом 20º ― для роботи з твердим сортом і 15º ― для м’якого виду продукту. Для змішаних видів сиру застосовують прямі ножі, а також інші інструменти.


Основні види класичних сирних ножів


Для нарізання звичних нам сортів сирів підійдуть такі вироби, у яких є леза і ручка. Остання повинна знаходитися вище леза для полегшення нарізання і рівного розподілу тиску. Особливість конструкції — піднятий верх для різання твердого сиру. Кінець інструменту може бути з 2-х частин, щоб використовувати його в якості ножа-виделки.
Щоб не було злипання при різанні, потрібно використовувати класичні ножі з перфорованими лезами овальної або фігурної форми. Отвори захищають поверхню і полегшують процес нарізання. Лезо класичного інструменту буває різної форми, що мінімізує прилипання і покращує нарізання краю.
Рівномірно розподілити навантаження допомагає конструкція, в якій ручка, зазвичай, трохи вища самого леза, а кінчик трохи «дивиться» вгору.


Важільні різаки

Різаки важільного типу – це конструкція, що складається з дошки і регульованого різака, який функціонує за типом важеля. Дошка може бути дерев’яною, металевою, із сталі або каменю (мармуровою або гранітною). Виріб простий у використанні.
Користуватися сирорізкою доволі легко: шматок продукту потрібно викласти на дошку, відрегулювати ширину і товщину, різак опустити і відрізати частину сиру.


Листоподібний ніж для пармезану

Інструмент оснащений широким і коротким лезом, нагадує лопатку, обладнану гострим кінцем. Ніж для м’якого сиру у формі гострої лопатки виконує відразу два завдання – нарізання і подачу на сервірувальну тарілку.
Виготовлений листоподібний ніж з високоміцної сталі з ручкою, тому що пармезан — це твердий сорт, і щоб його порізати потрібно докласти багато сил. Краще використовувати моделі з литими ручками, адже вони не ламаються. Натомість для сервірування краще обирати моделі з короткими ручками.


Рубанки для сиру

Ці інструменти схожі на лопатки з підготовленими отворами. Вони нарізають шматок сиру тонкими пластинами. Сирний ніж у вигляді рубанка є одним з «найстарших» у своїй серії. Існують моделі з 2-ма отворами, щоб нарізати продукт на різну товщину, і з виделкою. Ширина слайса регулюється кутом нахилу сирного рубанка. Отвори призначені для нарізки шарів сиру різної товщини. Саме за допомогою такого рубанка можна просто зіскоблювати сир.


Ніж з двома ручками

Призначений для різання сиру різного розміру. Є сорти, які мають високу щільність. Модель має 2 руків’я для забезпечення зусилля різання з розподілом ваги по довжині. Особлива конструкція надає розрізу точність і рівність. Ножі для сиру з двома ручками призначені для поділу великих головок сиру на шматки.
Цей вид ножів переважно застосовують у торгівлі та на виробництвах різного типу — магазини, гіпермаркети, сироробні заводи. Вага інструмента 350 грамів, довжина 400 мм. Товщина гострої пластини 2 мм, довге лезо, довжина леза дворучної моделі для професіоналів – 50 сантиметрів.


Ніж-жироль

Призначений для сиру ТетДеМуан. Принцип нарізання — круговий. Інструмент скоблить продукт у вигляді оригінальних сирних квітів. З допомогою Жироля можна нарізати тверді сорти: едам, копчені та інші вироби, які підходять за розміром ножа.
Ніж-жироль зі сталі на основі робить стружку, яка зовні виглядає як тонка троянда. Такі ароматні квіти радують любителів і підходять для додання декору стравам і збереження свіжості продукту. Сир має насичений, особливий смаком. Його сервірують дуже тонкими шарами.
Ніж-струна. Є різні види — з дошкою з підставкою з дерева або металу. Залежно від будови механізму, інструмент буває вертикальним і горизонтальним. Для використання різака потрібна вправність. Менше місця займе гнучка струна з ручками. Вона підходить для будь-яких шматків будь-якої ширини. Струну потрібно буде натягнути.
Таку конструкцію зазвичай використовують працівники сироварень, коли потрібно розділити великі головки сиру на порції.
Ніж-струна для м’якого виду сиру в кулях нагадує яйцерізку. Інструмент нарізає шматок продукту на скибочки. Для отримання кубиків, рівних скибочок можна задіяти струнний слайсер, який функціонує за типом яйцерізки.


Ніж-лопатка. Застосовують для сирів м’яких і твердих сортів. За формою виглядає як лопатка з опуклим загостреним прорізом по центру полотна. Ця структура ріжучої поверхні ножа-лопатки дає можливість отримати тонкі і прозорі скибочки.
Форма ножа нагадує лопатку, виготовлену з особливого, міцного виду сталі з міцним тримачем.
Є інша модель — за типом стамески і ніж-лопатка з лезом у вигляді виделки. Використовують для м’якого сиру. Для сервірування краще вибирати варіанти з невеликими ручками.


Різновиди ножів


Кожен сорт сиру має певні правила нарізання з урахуванням форми головки. З допомогою якісного інструменту можна нарізати продукт оригінальними слайсами, скибочками і кубиками. У продажу є ножі для таких твердих і м’яких сирів. У них є певна форма, розмір і принцип роботи.
Для твердого сиру. Щоб розрізати верхню частину такого продукту знадобиться використовувати довгий дворучний ніж — спочатку поділивши сир навпіл, а потім, виділивши з половин частини, призми і трикутні скибочки.
Клинок для твердого сиру обирають великий і для зменшення прилипання до його поверхні продукту, він повинен бути тисненим. Бічна частина ножа може бути тефлонова.
У продажу є аматорські і професійні сирні ножі для передпродажного сервірувального нарізання м’яких і твердих видів. Тверді сири сорти пармезан очищують від твердої кірки, використовуючи ножі, які нагадують стамески. Продукт часто розколюють на невеликі частини гострим ножем-лопаткою.
Для м’якого сиру. Продукти з нетвердою консистенцією слід різати на столі, використовуючи інструмент у вигляді гострої лопатки, яка виконує відразу 2 дії — нарізання і подача на тарілку для сервірування. М’який сир за допомогою лопатки прийнято сервірувати безпосередньо на столі.
Для дуже м’яких сортів рікотта та альметте обирають ніж, схожий на масляний. Подовжена лопатка зручна для нарізання сиру.


Що потрібно знати при виборі ножа


При виборі ножа слід вивчити його характеристики.
– Матеріал леза. Лезо повинне бути з «нержавійки». До складу повинні входити хром, нікель. Високою міцністю володіє сталь, збагачена азотом. Дня уникнення зараження при порізах, варто обрати ніж з антибактеріальним покриттям.
– Кут заточування. В універсального леза переважно 17°. Для делікатних видів можна використовувати ніж з кутом заточування 15°, але не меншим.
– Матеріал руків’я і довжина залежать від напрямку. При купівлі брусків маленьких досить 9 см. Якщо продукт в головках до 1 кг, вибирають лезо розміром 20 см Для великих використовують ніж-струну. Матеріал руків’я буває незбираним і прикріпленим. Для цього застосовують пластик, гуму, дерево, метал і скло. Краще тримається в руці дерев’яний виріб.
За допомогою продуманого інструменту можна нарізати красивими слайсами, скибочками або кубиками найпримхливіші сорти, не пошкодивши продукт.
При виборі інструменту слід звернути увагу на можливість очищувати його в посудомийній машині. Відповідний символ міститься на упаковці або в описі параметрів.
– Популярні бренди виробників. Якість ножів гарантується дотриманням норм при виробництві.

Перевірити процедуру провадження складно, тому орієнтуйтеся на компанію-виробника.
Дуже важливо підібрати спеціалізований різальний інструмент, який впорається з цим завданням як слід. Популярними брендами є: Tramontina; Samura; Tojiro; Mikadzo; Wusthof; Kyocera; Yaxell; Dick. Є популярні моделі, які призначені тільки для чоловіків — це ніж Шеф від компанії Wusthof і універсальна модель від Samura.


Важливі поради з догляду і зберігання


Рекомендовано промивати інструменти окремо під струменем теплої води. Якісно очищують ножі м’якою губкою та мийним засобом. Після миття повністю протирають поверхню ножа рушником.
Ножі повинні знаходитися далеко від виделок і ложок, щоб не допустити деформації леза. Кожен інструмент варто застосовувати тільки для тієї роботи, для якої він призначений. Використовуйте для будь-якого сорту сиру відповідний ніж.
Інструменти прослужать довше, якщо їх застосовувати на дерев’яній дошці. Тверді поверхні будуть погіршувати гостроту леза і зношувати його.
Враховуйте рекомендації фахівців перед придбанням сирних ножів. Звертайте увагу на якість і зовнішній вигляд, щоб на лезі не було іржавих плям, тріщин. Ніж повинен комфортно лягати в руку, руків’я фіксуватися. Тоді інструменти служитимуть довго і надійно.