ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
Royal Kaak

На початку 2021 року, з придбанням компанії Silowacht, компанія Kaak насправді стала комплексним постачальником «від силоса – до ящика». Невдовзі, 24 червня минулого року компанія відзначила своє 175-річчя. Саме тоді було оголошено, що бренд Kaak представлятиме всі галузі. Вінцем роботи минулого року стало рішення виконавчої влади провінції Гелдерланд від 29 жовтня про те, що Каак удостоєно честі використовувати королівський предикат. Таким чином Kaak став «Royal Kaak», і це по праву можна назвати гідним визнанням 175-річної майстерності та інновацій одного з найбільших партнерів пекарів у хлібопекарській промисловості.

Король Нідерландів може надавати будь-якій компанії, асоціації чи установі право використовувати слово «Royal» від свого імені. Щоб мати право на цю честь, організація повинна займати визначну позицію у своїй галузі, мати національне значення та існувати щонайменше сто років. Розмір компанії, її оперативне керівництво, її робоча сила та її дохід – все це також враховується. Лише король є єдиним офіційним інститутом, уповноваженим надавати це звання.

Аарт-Ян Хартман, CCO Kaak companies
Аарт-Ян Хартман, CCO Kaak companies

Минулий рік для Kaak був роком, який мав багато яскравих та визначних подій. Разом з Аарт-Яном Хартманом (CCO) ми оглянемо основні події. Аарт-Ян згадує про ребрендинг компанії.

«Ми регулярно отримували сигнали з ринку, що наші компанії вже розглядаються як єдина компанія Kaak. Для нас було важливим рішенням об’єднати всі компанії під однією назвою – Kaak – і ми зробили це, провівши ребрендинг нашої компанії. Ім’я швидко закріпилося, а ребрендинг базувався на наших базових цінностях, що доповнені новими. Наш логотип – модернізований.

Крім того, наш слоган «від силоса – до ящика», безумовно, є важливою частиною компанії, тому що ми максимально розвантажуємо наших клієнтів у всіх аспектах виробничого процесу. Ми і надалі будемо продовжувати використовувати наш слоган «ви печете, ми піклуємося». Зміни дуже добре сприйняли і ринок, і усі наші компанії. Хочу відзначити, що завдяки ребредингу і змінам у компанії ми отримуємо багато нових запитів з ринку».

КОРОЛІВСЬКИЙ

Королівський предикат
Королівський предикат

Озираючись на найголовніші події останніх 20 років, за словами Аарт-Яна, отримавши королівський предикат, він відчуває, понад усе, законну гордість.

«Отримання королівського звання 29 жовтня 2021 року є визнанням того, що ми все добре робили протягом 175 років.

Це результат 175 років проектування машин і виробничих ліній, 175 років сімейної компанії, 175 років командної роботи з колегами, 175 років служби, 175 років знань про нашу продукцію і продукти наших клієнтів, 175 років співпраці з нашими замовниками і 175 років уваги до сталого розвитку та добробуту».

РОЗУМНА ПЕКАРНЯ

Дуже важливим аспектом є інноваційний характер, який так довго характеризував Kaak», – продовжує Аарт-Ян.

«Залежно від комбінації продукт-ринок, цю інноваційну характеристику можна знайти, з одного боку, у нашій власній розробці машин та інтегрованих виробничих лініях, а з іншого боку – у придбаннях. Основою всіх цих кроків є оптимізація додаткової вартості для наших клієнтів. Крім того, деякі елементи або сфери уваги є розвитком наших концепцій щодо обслуговування клієнтів. Ми говоримо не тільки про час реакції, а й про профілактич

ні заходи. Інтеграція послуг усіх компаній Kaak забезпечує підтримку інтелектуальних систем аналізу для виробничих ліній, які дозволяють аналізувати дані та забезпечують напрямок підвищення ефективності, безперервності та підвищення якості кінцевого продукту. Smart Bakery – це система, яку Kaak використовує для цієї мети, і вона буде продовжувати розвиватися й оптимізуватися».

Smart Bakery характеризується в кількох аспектах. Аарт-Ян: «Найважливішими є профілактичне обслуговування, аналіз даних для контролю та управління виробництвом, ефективність та безперервний пошук і вдосконалення всього логістичного процесу на лінії від силосу до збуту хліба на прилавках магазинів.

Профілактичне обслуговування можна пояснити швидко: відстежуючи частини всієї виробничої лінії та враховуючи відомі години роботи, ми можемо постійно передбачати, коли потрібно планувати технічне обслуговування. Методи, які використовуються для цього, включають акустичні вимірювання, просто підрахунок, наприклад, обертів, вимірювання опору, вимірювання датчиків або часто використовувану систему «бачення».

Другим дуже добре розвиненим елементом Smart Bakery, який ми знаємо протягом багатьох років, є iBakecare. Відстеження форми для випікання на індивідуальному рівні та реєстрація того, скільки годин форма чи носій продукту вже знаходяться на виробничій лінії. Це важливо, наприклад, для своєчасного проведення технічного обслуговування та/або повторного покриття.

АНАЛІЗ ДАНИХ

«Прикладами аналізу даних є вимірювання ефективності або доступності для кожної групи», – продовжує Аарт-Ян.

«Крім цієї кількісної інформації, можна здійснювати ще й контроль якості. Температура вистоювання або відносна вологість повітря, криві випікання або пара в першій зоні печі та багато іншого можна автоматично регулювати на виробничій лінії у відповідь на введення інгредієнтів або змінних навколишнього середовища.

Під час останньої виставки IBA у 2018 році ми представили інновацію для аналізу та оптимізації якості, еластичності та в’язкості тістових заготовок на основі введення сировини. Звичайно, це дуже важливий інструмент – якщо виробнича лінія працює повністю автономно – отримати якісні дані про тісто якомога раніше, перш ніж воно продовжить свій шлях до приготування тіста далі по лінії.

Тісто може містити занадто багато або занадто мало води, і це порушує або робить неможливим нормальний процес вистоювання та випікання. Як пекар ви хочете дізнатися про це якомога швидше». Нарешті, Аарт-Ян розповідає про виклики та рішення в логістичному процесі.

«Оптимізуючи логістичний процес на виробничій лінії, найважливішою додатковою цінністю є покращення потоків продуктів один за одним на основі різного часу випікання, вистоювання та охолодження. Ця ідеальна координація є важливою».

Рада директорів компаній Kaak
Рада директорів компаній Kaak

ВЕРТИКАЛЬНА ДОДАТКОВА ІНТЕГРАЦІЯ

Мета, яку Kaak ставив перед собою вже давно, – це вертикальна доповнювальна інтеграція, яка ще більше набула змісту з придбанням Silowacht. Це призвело до розширення асортименту продукції за допомогою конструкції та розподілу інгредієнтів до місильної машини. У Kaak ці процеси добре узгоджуються з існуючою діяльністю Kaak Dough Technology.

Останніми роками компанія Kaak поставила собі за мету стати лідером у п’яти спеціально визначених комбінаціях продуктринок. Це стосується ринків формового хліба, булочок, подового хліба, піци та багета/чіабати.

На цих конкретних ринках стратегія «від силоса до ящика» полягає в тому, щоб розвантажити клієнта. Маючи можливість запропонувати якомога більше компонентів у лінії та повністю інтегрувати їх у систему управління лінією. Однакова архітектура програмного забезпечення в усіх компаніях Kaak та ідентична структура компонентів роблять це можливим.

Очевидно, що в цих комбінаціях продукт-ринок для нас є ще невивчені сфери. Наша стратегія була, є і буде реалізовувати ці так звані відсутні компоненти через продукти, послуги чи концепції послуг. Хорошим прикладом є інтеграція Silowacht.

На початку 2021 року в Kaak вітали всіх колег Silowacht, і приємно бачити, що співпраця так швидко налагодилась у роботі стосовно інтеграції ліній, продуктів, управління та багато іншого. Ця інтеграція в найкоротші терміни призвела до великих звершень».

ІНТЕГРАЦІЯ РОБОТІВ

На додаток до Smart Bakery і Silowacht, інтеграція роботів у всі виробничі лінії та процеси є прикладом деяких останніх розробок Kaak.

«Кілька років тому ми почали декоративне надрізання тіста. У швидкодіючій системі бачення голова робота точно визначає, як леза повинні бути ідеально розташовані над заготовкою, і надрізи на тістовій заготовці наносяться у великій кількості за годину.

Інтеграція роботів знаходить місце у надрізанні багетів, чіабати, подового хліба, булочок та інших виробів. З’являються застосування роботів з традиційним так званим рухом по осях х та у для накопичення, укладання у форму, вилучення хліба з форми і так далі.

ПРОБЛЕМИ

Дивлячись у найближче майбутнє, Аарт-Ян бачить ряд проблем, з якими доведеться впоратися кожному.

«Перш за все, знайти кваліфікований персонал. Очевидно, що в усіх галузях промисловості, а також у харчовій промисловості та хлібопекарській галузі, подальші та швидші інвестиції будуть здійснюватися в повну автоматизацію виробничих процесів. Як зазначалося, причиною цього є кадрове питання – але, безумовно, також гігієна та послідовність.

Гігієна завжди була важливою в хлібопекарській промисловості, але за останні два роки вона явно зросла. Результатом цього є подальший тиск на автоматизацію лінії та нові концепції упакованої продукції. Ще один аспект, якого я хочу коротко торкнутися, – це те, з чим ми всі боремося і яке нелегко вирішити: атака ззовні на наші мережі, виробничі системи і глибше».

«Також проблема у пошуку альтернативних джерел енергії. Добре відомі альтернативні форми виробництва енергії, такі як вітер, вода та сонячні батареї, все ще пропонують занадто мало зразків, частково через необхідні інвестиції. Kaak добре це усвідомлює і запустив кілька паралельних проектів, наприклад, щоб значно скоротити використання горючих копалин для наших духовок та інтенсифікувати розробку електричних печей як тунельних, так і багаторівневих варіантів».

СВІТ, що змінюється

Ми не можемо озиратися назад чи дивитися вперед, не оцінивши пандемію та її наслідки.

«Covid-19» вплинув на всіх нас у машинобудуванні з точки зору бізнесу. Обмеження на в’їзд, які діяли або діють у багатьох країнах, іноді спричиняли затримки в проектах, але, на щастя, ніколи не спричиняли скасування.

Це прямо вплинуло на те, як наша організація думає і діє, коли мова йде про встановлення та введення в експлуатацію виробничих ліній по всьому світу. Паралельний розвиток, який ми бачили, бачимо і продовжуємо передбачати, – це продовження інтеграції та загальної концепції зменшення складності інтеграції.

Крім того, ми бачимо, що організація проведення обслуговування, продажу та монтажу у безпосередній близькості з клієнтом на місцевих ринках є визначальною. Інша проблема – доставка наших виробничих ліній. Нам незрозуміло, чим це викликане – надолуженням, дефіцитом контейнерів, затримкою контейнерів в Азії? – але в результаті витрати на доставку

МАЙБУТНЄ

Дивлячись у майбутнє, Аарт-Ян зазначає: «Як завжди, Kaak продовжить впроваджувати інновації на рівні компонентів продукту, інтеграції та обслуговування в найближчі роки. Ми бачимо, що, незважаючи на інколи складні часи, споживання хліба демонструє позитивне зростання у всьому світі.

Звичайно, ми бачимо менше зростання у вище згаданих комбінаціях продукт-ринок, але в інших спостерігаємо зростання. Можна також спостерігати тенденцію до збільшення різноманітності продуктів, які швидко з’являються на додаток до вже згаданих.

Читайте, Інновації Royal Kaak

Багато сортів хліба із розряду «люкс», а також кексів та обгорток все частіше знаходять свій шлях до полиць супермаркетів. Крім того, у Kaak реалізуються кілька проектів, спрямованих на значне скорочення використання викопної енергії, наприклад, для наших духовок, а також для швидкої розробки електричних печей як у тунельних, так і в багатоярусних варіантах».

«Тому ми дуже позитивно ставимося до 2022 року і з великою впевненістю очікуємо на розвиток подій на ринку до 2025 року. Автономне зростання через розвиток ринку і виробництво продуктів, а також через нові придбання сприятиме подальшому розвитку додаткової цінності Kaak для ваших виробничих процесів».

За детальнішою інформацією звертайтесь: KAAK
тел.:. +31 (0)315 339 111 www.kaak.com

Представництво KAAK GROUP в Україні:
ANTON OHLERT GmbH & Co.
моб.: +38 068 02340 57, +38 050 389 46 46
Email: pinchuk@ohlert.kiev.ua