Loryma представляє текстуровані білки та пропонує нові прототипні концепції застосування.
Loryma, європейський експерт з текстурованих білків, виготовлених з пшениці без ГМО, у липні проведе презентаці на IFT FIRST, яка стане прелюдією до розширення ділових відносин у США. У 2023 році вона відкриє дочірню компанію в США, щоб допомогти задовольнити зростаючий попит на преміальні інгредієнти на рослинній основі.
Німецький постачальник інгредієнтів продемонструє свій розширений асортимент Lory® Tex. А саме: текстури пшениці мають різноманітні розміри, форми та кольори, щоб достовірно відтворити смакові відчуття, наприклад, курячих гомілок, а також м’ясного фаршу для ковбас. Інноваційні концепції застосування надихають виробників адаптовуватися та змінювати способи, за допомогою яких вони можуть створювати більш стійкі та перспективні пропозиції без м’яса без шкоди для смаку.
Текстуровані білки: переваги
Текстури, виготовлені з пшениці, мають різні переваги. Вони допомагають виробникам задовольнити бажання споживачів альтернативних м’ясних продуктів, які достовірно відтворюють сенсорні характеристики оригіналу на основі м’яса. Після набухання текстури утворюють в’язкопластну структуру, яка достовірно імітує структуру м’яса, з твердістю, контрольованою кількістю доданої води. Крім того, оскільки волокна, шматочки, смужки, гранули та інші типи Lory ® Tex нейтральні на смак і запах, їх можна окремо ароматизувати. Рослинні білки багаті високоякісними амінокислотами, і в багатьох випадках готовий продукт містить таку ж кількість білка, як і м’ясний еквівалент.
Текстуровані білки та їх нові прототипні концепції застосування
Маючи понад 40-річний досвід роботи в харчовій промисловості та потужну присутність у Європі, Loryma постійно створює нові прототипні концепції застосування. Одним із таких прикладів є веганські курячі гомілки. Вони складаються з шматків Lory® Tex, зокрема з білків пшениці з довгою клітковиною, які завдяки своїй унікальній структурі ідеально імітують волокна вирощеного м’яса. Відтворення шкірки курки досягається за допомогою системи покриття на основі пшениці, яка стає хрусткою під час смаження. Усі концепції можна змінювати окремо, а команда Loryma також пропонує комплексну підтримку щодо впровадження та варіацій. Також можливі гібридні застосування як з м’ясом, так і з текстурованими білками пшениці.
Оскільки виробничі потужності для текстур, вироблених компанією Crespel & Deiters Group, частиною якої є Loryma, були значно збільшені, готовність і безперебійна доступність гарантована. Понад 160 років компанія займається створенням фірмових страв з пшениці і зараз є одним із найбільших виробників інгредієнтів у Європі. Вони використовують лише ГМ пшеницю з європейських країн. Внутрішня обробка від сировини до подрібнення та рафінування, розробка продукції та технології екструзії – все це гарантує плавний ланцюг створення цінності для створення цільової високоякісної продукції.
Генрік Хетцер, керуючий директор Loryma, каже: «Зростаючий попит на альтернативи м’ясу, є перспективними для майбутнього. Він робить ринок більш процвітаючим, ніж будь-коли. Тому американські виробники хочуть мати можливість швидко реагувати на природні продукти, які легко обробляються та дозволяють виробництво автентичних рослинних продуктів, які точно повторюють оригінальне м’ясо. Крім того, спільними зусиллями ми можемо зберегти ресурси планети – для себе та майбутніх поколінь».
Джерело: euromeatnews.com
