ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
крохмаль

Зазвичай в Україні виготовляють вдвічі більше крохмалю, ніж потрібно для внутрішнього споживання. Його масово використовують для приготування ковбас, сосисок та інших м’ясних виробів. Цього ж року виготовлення крохмалю сягне у чотири рази більше, ніж споживають українці. Це буде абсолютним рекордом, повідомляє SEEDS.

“Попередній прогноз картопляного крохмалю в сезоні-2022 звучав як 24 тис. т при внутрішній потребі в 9-12 тис. т, які спрямовуються на виготовлення м’ясних виробів (ковбаси та сосиски). Але на складах крохмальних заводів уже зараз є близько 30 тис. т. До кінця серпня 2022-го ця цифра може сягнути майже 50 тис. т. Це рекорд, якого Україна не знала ніколи”, — зазначає експертка Всесвітнього банку з розвитку плодоовочівництва Оксана Руженкова, пише ukr.net.

Читайте Обладнання для гігієни виробництва

Така ситуація на ринку склалася через те, що під час тимчасової окупації Київщини, Чернігівщини, Сумщини значна частина картоплесховищ була знеструмленою, вентиляція не працювала. Більшість продукції з таких сховищ вже не підходила для продажу у свіжому вигляді, тому її спрямували на переробку.

Також зростанню виробництва крохмалю сприяє початок роботи нових переробних підприємств в західних регіонах.

ДОВІДКОВО

Слово «крохмаль» походить від німецького kraftmehl, що означає «міцне борошно». Завдяки своїм численним функціям і простоті застосування крохмалі широко використовуються в харчовій промисловості при виготовленні продуктів і напоїв.

Крохмаль – суміш полісахаридів амілози і амілопектину, мономером яких є альфа–глюкоза. Крохмаль синтезується різними рослинами в хлоропластах під дією світла при фотосинтезі. Він буває не тільки з картоплі, але і з кукурудзи, рису, пшениці, плодів маніоки і сої. Існує 2 групи крохмалю: нативний (натуральний) і модифікований. Насправді, всі крохмалі отримують спочатку або з зерна, або з клубнів, а потім вже шляхом зміни (модифікування) отримують інші види.