Brunost – це коричневий сир, який традиційно виготовляється в Норвегії. Солодко-солоний делікатес можна смакувати на сніданок, в обід і на вечерю. Норвежці ж його їдять щодня та багато.
З історії…
Ще здавна селяни в Норвегії виготовляли сир і сметану, а щоб не виливати сироватку та якось її використати, вирішили довго проварювати. Оскільки в сироватці мало білку та жирів, то доводилось годинами, а інколи добу на малому вогні її варити. В результаті волога випаровувалась, а маса карамелізувалась, як при варінні згущеного молока. В 1863 році вперше до сироватки додали ще вершки, які значно змінили смак і консистенцію.
Особливості виробництва
Для отримання смачного делікатесу на виробництві змішують сироватку з коров’ячого молока, вершки і молоко коров’яче та козяче (комбінація залежить від сорту сиру). Суміш проварюють на маленькому вогні тривалий час (10-20 годин) для випаровування вологи. Лактоза (молочний цукор) перетворюється на коричневу масу з солодким присмаком, тобто карамелізується.
Через кілька годин сирну масу знімають з котла, але продовжують помішувати до повного охолодження. Потім її розподіляють по формах. Молодий сир даного сорту не дозріває, тому його можна вживати вже наступного дня.
У готового продукту формується незвичайний смак, який коливається від карамельно-вершкового до солонуватого з легкою кислинкою та приємним післясмаком топленого молока. Він має апетитне забарвлення та гладку текстуру.
Які можуть бути відмінності:
- Колір може коливатись від карамельного до шоколадного – на це впливає кількість вершків і рівень карамелізації молочного цукру.
- Консистенція: від твердої до кремоподібної, залежно від тривалості уварювання.
- Смак може бути яскраво виражений з легкою терпкістю, якщо додати козяче молоко.
Різновиди і найменування сиру Brunost у різних північних країнах: - Бруност традиційно готують з сироватки від коров’ячого молока та вершків в Норвегії.
- Мюсост (Mesost) виготовляють в Швеції з сироватки від коров’ячого молока. Оскільки вершки не додають, то смак більш солоний, а колір світло-коричневий.
- Гейтост (Geitost, Екте Гейтост) – це напівтвердий козячий сир брюност, який готують в Норвегії з сироватки від козячого молока (100%).
- Гудбрандсдалсост (Gudbrandsdalsost, Гудбрандсдален) виготовляється з сироватки від коров’ячого молока, з додаванням вершків, коров’ячого і 10% козячого молока. Виробництво розміщене в Норвегії в долині Гудбраннсдален, звідки і походить назва.
- Фльотемюсост (Fløytemysost) готується з сироватки від коров’ячого молока з додаванням вершків і коров’ячого молока в Норвегії.
- Gud Jul відрізняється наявністю прянощів.
- Heidal має темне забарвлення, яскравий терпкий смак з солодким присмаком. В складі є козяче молоко.
Про користь коричневого сиру
Жирність – 29-33%.
Калорійність – 439-466 Ккал.
Brunost містить вітамін А 334 мкг, В1 (0,31 мг), В2 (1,38 мг), В3 (0,8 мг), В5 (3,35 мг), В6 (0,27 мг), В9, або ж фолієву кислоту (5 мкг), В12 (2,42 мкг). Делікатес містить велику кількість кальцію (400 мг), фосфору (444 мг), натрію (600 мг), калію (1409 мг), магнію (70 мг), цинк Zn (1,14 мг), залізо (0,52 мг), селен (14,5 мкг) та амінокислоти.
Вітаміни групи В позитивно впливають на емоційний стан. Калій допомагає протистояти втомі, покращує пам’ять, а також концентрацію уваги. Сироватковий білок перешкоджає виробленню основного стресового гормону кортизолу і, навпаки, підвищує вироблення серотоніну (“гормону радості”).
З чим їдять норвезький сир Брюност
Делікатес гарно смакує з житніми хлібцями, крекерами, тостами, вафлями, печивом, пахлавою. Також чудово поєднується з фруктовим і ягідним джемом, мармеладом з червоних фруктів, медом. Смакує з кавою, чаєм, какао чи з вином, шампанським. Брюност також додають під час приготування гарячих страв, сирних фондю, соусів, запеченого лосося.
