Щоб бути конкурентоспроможними на вітчизняному та закордонних ринках, виробники хлібобулочних та кондитерських виробів повинні суворо дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог. Зосереджуючись на митті та дезінфекції інвентаря, обладнання, робочих місць та поверхонь, забруднених пилом, листів і форм для випічки, вкритих нагаром (запеченими та обвугленими відкладеннями жиру та білків), очищенні промислових стоків, не слід забувати і про виробниче середовище. Бо санітарно-гігієнічний стан виробничого середовища тісно пов’язаний з безпечністю готових продуктів.
Як звести ризики мікробного зараження до мінімуму
Дотримання чистоти і порядку у виробничих приміщеннях, систематичне проведення процедур миття та дезінфекції поверхонь та обладнання, контроль за станом здоров’я та гігієни працівників дозволяють звести до мінімуму ризики, пов’язані з мікробним зараженням харчових продуктів. Важливу роль при цьому відіграє і мікробіологічний стан повітря, яке контактує з готовим продуктом. Бактерії, які перебувають у вигляді спор і не знищені підчас технологічного процесу, разом з мікроорганізмами, що знаходяться в повітрі, стають джерелом вторинного зараження. Суттєво зменшити мікробне забруднення кінцевого продукту можна після ретельного аналізу виробничого процесу з метою виявлення небезпечних місць, які можуть вплинути на появу вторинних інфекцій.
Контроль мікробіологічного стану повітря
Повітря, що оточує виробничу лінію несе безліч мікроорганізмів, таких як спори цвілі, коки, аеробні бактерії тощо. Ці мікроорганізми характеризуються високим ступенем розкладання органічного матеріалу і є дуже небезпечними. Тому, основний акцент повинен бути зроблений на параметрах якості повітря, яке використовується для обробки сировини на етапі виробництва, та контактує з уже готовою продукцією.
Найкращу мікробіологічну якість повинно мати повітря, яке скеровується для охолодження і сушіння. Проте важлива роль відводиться і параметрам чистоти повітря технологічних залів.
Для дезінфекції виробничого середовища, усіх приміщень та поверхонь рекомендуємо використовувати дезінфекційний засіб «Гігієнізер» (виробництво Higienix (Польща)). Активною речовиною засобу є 30% перекис водню. Засіб не має запаху та повністю біодеградує. Дезінфекційний засіб «Гігієнізер» є ефективним по відношенню до санітарно-показових грампозитивних та грамнегативних бактерій, в тому числі бактерій групи кишкових паличок, стафілококів, стрептококів, синьогнійної палички, сальмонел, дріжджеподібних та пліснявих грибів тощо. Робочі розчини засобу ефективні при холодній дезінфекції і значно збільшують свою біоцидну активність при підвищенні температури до 40°С. Вони швидко і добре споліскуються водою.
З концентрату препарату «Гігієнізер» готують 5% робочий розчин і проводять обробку виробничих приміщень за допомогою генератора холодного туману. При цьому зрошують стелю, стіни, підлоги, стічні канали, транспортери готових продуктів та напівфабрикатів, машини і устаткування, ємкості, де зберігається сировина, напівготові продукти та готова продукція.
Застосування препарату не впливає на смакові властивості готового продукту, його запах, консистенцію та призначення. Тому цей дезінфектант є одним з небагатьох, які можна впевнено використовувати на всіх без винятку етапах підготовки, виробництва та зберігання харчових продуктів. Враховуючи те, що засіб містить в своєму складі інгібітор корозії, знижується небезпека корозії машин та обладнання.
Компанія «Гігієнікс» не лише реалізує концентрат засобу, але й надає послуги з проведення аерозольної дезінфекції виробничих середовищ.
Мікробіологічні дослідження зразків повітря та змивів підтверджують ефективість засобу «Гігієнізер»
Для підтвердження ефективності нашого засобу ми рекомендуємо нашим замовниками провести мікробіологічні дослідження зразків повітря та змивів до та після дезінфекції.
У таблицях подано деякі порівняльні результати досліджень, які були проведені акредитованою лабораторією Випробувального центру Державного науково-дослідного контрольного інституту ветеринарних препаратів і кормових добавок.
Зазначимо, що провести дезінфекцію невеликих приміщень можна і самостійно. Для цього можна використовувати ранцевий обприскувач, який продається у будь-якому будівельному супермаркеті.
Необхідно зауважити, що ефективність дезінфекції тісно пов’язана з якістю миття приміщень, обладнання, посуду та інвентарю. Для цих цілей також необхідно використовувати ефективні та безпечні засоби, які дозволені для використання на підприємствах харчової промисловості, відповідають вимогам HACCP.
Зокрема засіб, який виконує одночасно дві функції – миє і дезінфікує – це «Біоблиск». Він створений на базі четвертинних амонієвих солей, тому ефективний не лише для усунення сильного забруднення, але й для боротьби з великою кількістю мікроорганізмів та вірусів. Добре себе зарекомендував як ефективний засіб у боротьбі з коронавірусами.
Пригорілиий жир – не проблема!
Щоб швидко і якісно усунути пригорілий жир, компанія «Гігієнікс» пропонує лужний мийний засіб «Макс актив». Він допоможе очистити технологічне обладнання від нагару, сажі, іншого сильного забруднення. Препарат має густу консистенцію, завдяки чому добре утримується на вертикальних поверхнях. До групи лужних засобів також належать «Аркон» і «Кристал», які містять у своєму складі їдкий натр.
Стійкі забруднення – осади, камінь та іржу – усунути легко
Для усунення водяного осаду та каменю, іншого органічного забруднення з машин і обладнання, для очищення іржі рекомендуємо використовувати концентровану рідину «Камичек». Вона ефективна для всіх кислотостійких поверхонь.
Для миття та чищення поверхонь, обладнання, технічного посуду, інвентарю, тари пропонуємо універсальні кислотні мийно-чистячі рідини з протигрибковими і бактерицидними властивостями «Блиск» і «Блиск Плюс».
Для миття посуду ми рекомендуємо pH нейтральну концентровану рідину «Барись».
Як дізнатися більше інформації та замовити необхідні засоби
З детальнішою інформацію про наші засоби, а також з актуальними висновками Державної санітарно-епідеміологічної експертизи можна ознайомитися на наших сайтах www.higienix.com.ua та www.higienix.prom.ua.
Нагадаємо, що безпечні професійні засоби для миття та дезінфекції, це ті засоби, які не містять компонентів, що можуть приховувати в собі потенційну загрозу харчовим продуктам та споживачу.
Використовуючи наші професійні мийні та дезінфекційні засоби, ви забезпечите належну мікробіологічну чистоту на виробництві, а продукція відповідатиме європейським вимогам безпечності харчових продуктів.
Роксоляна Чаповська,
директорка ПП «Гігієнікс»
