Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) – схема сертифікації систем менеджменту безпеки харчових продуктів. Спрямована на організацію робіт виробників продуктів харчування та визнана глобальної ініціативою GFSI. Сьогодні ми розповімо що таке схема сертифікації FSSC 22000 та які особливості її впровадження для підприємств, які виготовляють продукти тваринного погодження.
Актуальність проблеми безпечності харчових продуктів
Проблема безпечності харчових продуктів щороку стає все більш актуальною. Різноманітні ситуації з відкликанням та вилученням продукту, з масовим отруєнням споживачів, виявлення фальсифікатів на ринках, спонукають продавців вимагати від постачальників безпечний продукт.
Гармонізація законодавства України з Європейським, розвиток культури безпеки на вітчизняних підприємствах вже дали свої плоди. Виробники усвідомлюють, що впровадження Систем менеджменту безпеки харчових продуктів страхує їх від збитків, пов’язаних з претензіями замовників, відкликанням чи вилученням продукції, втрати репутації тощо.
Виробники часто запитують: «Який стандарт слід обрати, щоб реалізувати продукцію в торгових мережах чи експортувати за кордон?». Спираючись на власний досвід та враховуючи фінансову ситуацію виробників, можемо сказати наступне. Якщо у замовника немає чіткої вимоги щодо конкретного стандарту чи схеми сертифікації, то для реалізації в мережі чи для експорту продукції необхідно обрати один із стандартів, визнаних Глобальною ініціативою GFSI, девіз якої: «Сертифіковано одного разу – визнано всюди».
Порівняно з іншою групою стандартів GFSI, стандарт FSSC 22000 є простішим для початківців, його сертифікаційний цикл триває 3 роки. Призначений для аудиту та сертифікації виробництв з переробки та виготовлення продуктів харчування. Також існують варіанти стандарту для тваринництва, виробництва кормів, виробництва харчової упаковки, надання послуг громадського харчування, логістики, оптової та роздрібної торгівлі.
Під час впровадження FSSC 22000, окрім стандарту ISO 22000:2018 та актуальної версії «Додаткових вимог FSSC 22000», необхідно обрати відповідну технічно специфікацію ISO/TS-22002-1 або для вирощування тварин. Саме вони допоможуть в розробці програм-передумов та їх верифікації у відповідності до схеми сертифікації FSSC 22000.
Схема сертифікації FSSC 22000: на що варто звертати увагу
На підставі запитань, які задають найчастіше, та невідповідностей, виявлених під час аудиту на підприємствах даного типу, слід звернути особливу увагу на ряд важливих аспектів.
Контекст організації та ризики
У відповідності до типу виробництва (м’ясокомбінат, виробництво молока, меду тощо) розробити контекст організації, виявити потреби та очікування зацікавлених сторін. Ідентифікувати та оцінити ризики, розробити заходи контролю на організаційному рівні (ризики стратегічні, виробничі, організаційні тощо).
Впровадження індивідуальної ефективної системи простежуваності
Складність ситуації у тому, що на таких підприємствах дуже багато продуктів, які зберігаються насипом або наливом, і тому частково втрачається простежуваність. На м’ясокомбінатах процес ускладнюється на етапі нутрування тушок. Під час виробництва меду, не простежиш кожну бджілку. Але попри всі нюанси, повинна бути встановлена система простежуваності, яка дозволяє ідентифікувати партії продукції та їх відношення до партій сировини та первинних пакувальних матеріалів. Система простежуваності повинна включати всі відповідні записи як мінімум про такі процеси, як приймання, переробка (включно з повторною переробкою продукту, якщо таке присутнє в рецептурах) та розповсюдження. Простежуваність повинна забезпечуватися на всіх етапах, включно з незавершеним виробництвом, подальшою обробкою та переробкою і бути задокументованою аж до моменту поставки замовнику.
Правильна ідентифікація небезпечних чинників, які притаманні виробництвам продуктів тваринного походження
Необхідно користуватися науковою літературою, нормативно-законодавчими актами, інформацію із системи RASFF (яка відкриває багато нового для виробників), статистикою про виявлення небезпечних чинників на аналогічних підприємствах.
Правильна оцінка та вибір заходів контролю (ППУ, ККТ, ОППУ)
За основу рекомендуємо обирати або Codex Alimentarius, який є елементарним та зрозумілим для виробників, і на основі якого працюють аудитори. Або деталізацію документованого процесу відкликання, вилучення потенційно небезпечної чи небезпечної продукції на ринку, з урахуванням часового обмеження FSSC – до 4х годин. У разі виникнення такої ситуації, виробник повинен протягом 4-х годин ініціювати та почати вилучення чи відкликання продукту та проінформувати всі зацікавлені сторони.
Розробка та впровадження ефективної процедури «Управління послугами та придбаними матеріалами», у т.ч. в надзвичайних ситуаціях
Якщо ви купуєте тварин, рибу або морепродукти, на додаток до пункту 9.2 ISO/TS 22002-1 у вас має бути політика з їх закупівлі. Адже вони підлягають контролю за наявністю заборонених речовин (наприклад, фармацевтичних, ветеринарних препаратів, важких металів та пестицидів) .
Розробка методології Продовольчого захисту продукції «Food Defense» та розробка Плану попередження та усунення ризиків від навмисного нанесення шкоди продукту
Тут також є багато нюансів. Адже для кожного типу підприємства, виду технологічних процесів виявляють свої ризики. Також рекомендують користуватися відповідною інформацію з публічних порталів, або використовувати Керівний документ FSSC 22000 «Food Defense».
Розробка методології ідентифікації загроз шахрайства щодо даних видів продуктів тваринного походження та розробка Плану оцінки уразливості до шахрайства та зниження його наслідків
Ситуація щодо даної вимоги така ж, як і до Food Defense. Для реалізації цієї вимоги FSSC 22000 було розроблено та опубліковано Керівний документ «Food Fraud».
Ці документи можна знайти на офіційному сайті FSSC 22000.
- Розробка та впровадження ризик-програми для екологічного моніторингу навколишнього середовища. Тут на допомогу прийде національне екологічне законодавство, як мінімум.
- Розробка та впровадження процедури розробки нових продуктів та зміни продукту або виробничих процесів. Необхідний ефективний обмін інформацією між зацікавленим сторонами під час зміни продукту, зміни процесу, який може вплинути на безпечність та законність продукту, чи розробки нового продукту. Сюди входять також процеси розробки, затвердження та підтвердження ефективності: рецептур, технології виробництва, видів пакування, маркування продукції та термінів її придатності.
Це основні моменти, на які слід звернути увагу під час розробки та впровадження схеми сертифікації FSSC 22000 на підприємствах з виробництва продуктів тваринного походження.
Куди звертатися за консультацією
За детальнішою консультацією прохання звертатися до компанії МНС ГРУП . Ми займаємось навчанням групових курсів персоналу у галузі систем менеджменту, вимог стандартів серії ISO 9001, HACCP/ISO 22000, GMP+, FSSC 22000, IFS, OHSAS 18000, ISO 14001, ISO 45001, ISO 27001, ISO 13485, ISO 17025, Global G.A.P., GMP, IRIS, ISO/TS 16949. Перевіряємо своїх клієнтів на вимоги стандартів менеджменту якості у таких галузях, як харчова, кормова, тваринництво, продовольство, екологія, охорона праці, інформаційна безпека, гуртова та роздрібна торгівля та ін.
З питань сертифікації прохання звертатися за такими контактами:
mob.:+38(067) 234 42 88, viber:+38(096) 281 28 77 ,e-mail: ukr.iso@mnc.in.ua
Адреса: Україна, м. Харків, проспект Науки 36, оф. 304,
Mail: info@iso-certification.in.ua
Нагадаємо також про безпеку харчових продуктів для виробників печива.
Читайте також про рекомендації щодо харчової безпеки при приготуванні їжі у великих обсягах.
