Традиційним хлібобулочним продуктом у Чеській Республіці є рогалики. Вони поділяються на безліч груп, залежно від типу використовуваних злаків, наприклад, цільнозернові, житні або пшеничні. Рогалики виготовляють на рогаликових машинах. Більшість чеських хлібозаводів для їхнього виробництва використовує саме формувальні машини TOPOS.
Процес формування відбувається з тістових заготовок після їх попереднього вистоювання або відлежування.
Ці процеси дуже важливі у всіх виробах, які виготовляють методом скочування.
Закатування тістових заготовок з подільника дуже стресове, відповідно потрібно зняти напругу, у іншому випадку тісто під час скочування буде розриватися. У рогаликовій машині спершу готують тістову заготовку, яка незабаром набуде форми рогалика.
Ці машини періодичної дії є здебільшого універсальні
Вони можуть скочувати продукти більшої ваги. Для цього пристосована певна відстань валків на впуску під час підготовки тіста.
Машину можна доповнити допоміжним обладнанням. Це дає змогу продовжити виготовлення вже сформованих продуктів.
Формування рогаликів проводиться часто між полотняними смугами (полотняні рогаликові машини).
Налагодження цих машин потребує наладчика з великим досвідом. Існують також безполотняні рогаликові машини, у яких закатування проводиться між нержавіючими валками різних діаметрів та окружних швидкостей.
Це рішення використовують переважно у промислових лініях з великою продуктивністю.
У нього менша варіантність в установці терезів, крім того, його налагодження є простішим. Погано встановлена та налаштована машина створює великий тиск на тісто і клейковина протягом закатування обривається і пошкоджується.
У представленому асортименті компанії ТОПОС присутні дворядні полотняні рогаликові машини, що використовуються з ручною закладкою. Їхня продуктивність до 3.600 шт/год. Для промислових ліній ТОПОС пропонує трирядкові рогаликові машини.
Читайте також, Шафи вистоювання донатів
Тут за бажанням замовника можна обрати полотняне або безполотне рішення.
Продуктивність цих машин до 7000 шт/год. Насамкінець варто зауважити, що кожна помилка при виготовленні рогаликів видна здалеку. Погано розкатане тісто псує весь результат.
Якісний рогалик має правильну та дугоподібну форму з скоринкою золотисто-коричневого кольору, а м’якуш повинен бути добре пропечений, пористий, пластичний і еластичний
Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu
