У сучасному світі для виробників якість та безпека харчових продуктів – складне завдання, до якого прагнуть усі. Це також і велика можливість, для сучасного підприємства продемонструвати існуючим та потенційним клієнтам конкурентну перевагу свого бренду.
Порівняння та підбір стандарту для виробництва кондитерської продукції
Останнім часом з’явилося дуже багато кондитерських виробів, особливо, різних видів печенюшок, які допомагають нам смачно зустріти друзів, почастувати кохану людину, або просто зняти стрес.
Ми звертаємо увагу на якість печива з огляду на те, смачне воно чи ні.
Але мало хто замислюється про безпеку своїх улюблених харчових продуктів.
У світовій практиці прийнята та успішно впроваджується на промислових підприємствах модель управління безпекою харчової продукції.
Заснована вона на запобіганні чи зниженні появи ризиків на всіх етапах виробничого процесу.
Наявність на підприємстві результативно функціонуючої системи управління харчовою безпекою підтверджується його зовнішньою сертифікацією за однією зі визнаних світовими спільнотами та організаціями схем.
Кондитерське виробництво може відпускати свою продукцію безпосередньо споживачам (громадське харчування), або постачати її для роздрібного продажу в магазинах. У першому випадку сертифікувати продукти не потрібно. А для кондитерських виробів, які реалізують в роздріб, обов’язково слід проходити сертифікацію виробництва за міжнародними стандартами. Недотримання вимог тягне за собою накладення штрафу або конфіскацію продукції та зупинення діяльності підприємства. Тому виробники печива стоять перед вибором: за яким стандартом або за якою схемою сертифікувати своє підприємство. Таких схем сертифікації є кілька.
1. НАССР (Hazard Analysis and Critical Points Control – Аналіз ризиків та критичні точки контролю)
Відповідно до Наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 р. «Про затвердження Вимог з розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, що ґрунтуються на принципах Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР)», українські оператори потужностей повинні розробити та впровадити ефективну систему НАССР, що дозволяє контролювати всі небезпечні фактори, що можуть бути у харчовому продукті.
Система НАССР побудована на 7 принципах:
• проведення аналізу небезпек: біологічних, хімічних чи фізичних;
• визначення критичних точок контролю;
• визначення граничних значень параметрів, наприклад, мінімальної температура та час приготування продуктів;
• створення системи моніторингу контролю критичних точок;
• впровадження коригувальних дій;
• розробка процедури верифікації з метою підтвердження ефективності роботи НАССР;
• ведення записів.
2. Стандарт ISO 9001:2015 Системи управління якістю. Вимоги
Визначає низку вимог до систем управління якістю підприємств: відповідальності керівництва, управління інфраструктурою та виробничим середовищем, планування, управління документацією та записами, управління підбором персоналу, його навчанням, підвищенням кваліфікації, процесами вибору постачальників та організації закупівель, проектуванням продукції, виробничими процесами, контролю вимірювальної техніки, а також до процесів постійного поліпшення (робота з рекламаціями, зворотний зв’язок із споживачами, моніторинг продукції та процесів, проведення внутрішніх аудитів, управління невідповідностями, коригувальні та запобіжні дії).
3. Стандарт ISO 22000:2018 системи менеджменту безпеки харчових продуктів – вимоги до всіх організацій у ланцюгу виробництва та споживання харчових продуктів
Встановлює вимоги до систем менеджменту безпеки харчових продуктів, поєднуючи елементи аналізу ризиків та критичних точок контролю (НАССР), програм створення попередніх умов та інтерактивний обмін інформацією, в рамках структурованої системи менеджменту (повністю сумісної з ISO 9001). Він отримав визнання у всьому світі.
Програми попередніх умов являють собою базовий рівень забезпечення безпеки харчових продуктів та описують вимоги, встановлені в пункті 7.2 стандарту ISO 22000 до конструкції та розташування будівель, інженерних мереж, приміщень, робочих місць, обладнання та його обслуговування, допоміжних служб, управління закупівлями, заходів щодо запобігання перехресному забруднення, заходів з прибирання, очищення та санітарної обробки, боротьби зі шкідниками, особистої гігієни співробітників.
4. FSSC 22000 глобальні системи управління безпекою харчових продуктів
Вступ до схеми сертифікації FSSC 22000 є важливим кроком до єдиного міжнародного підходу до управління безпекою харчових продуктів. Вона складається з наступних елементів:
1. Стандарт ISO 22000
2. Технічна специфікація ISO/TS 22002-1 (ПРП з безпеки харчових продуктів)
3. П’ять додаткових вимог.
Ця схема сертифікації призначена, насамперед, для виробників харчових продуктів, не залежно від обсягів та складності, будь-якої форми власності.
5. Міжнародний стандарт IFS
Метою IFS є створення послідовної системи оцінки, яка містить уніфіковані процедури проведення аудиту для всіх компаній, що постачають брендові продукти харчування в роздріб. Це допомагає встановити високий рівень прозорості по всьому ланцюжку постачання.
Основними завданнями IFS є:
• створення єдиного стандарту з уніфікованою системою оцінки;
• робота з акредитованими органами із сертифікації та кваліфікованими аудиторами;
• забезпечення співставлення та прозорості по всьому ланцюжку поставок;
• зниження витрат та часу для постачальників та ритейлерів.
6. BRC глобальний стандарт безпеки харчових продуктів
Цей стандарт визначає критерії безпеки, якості та виробництва, які необхідні виробникам харчових продуктів для забезпечення дотримання нормативних вимог та захисту споживачів.
Система BRC, також як і IFS та FSSC 22000, контролює все: від якості води, що використовується на виробництві, до систем контролю стисненого повітря та кондиціювання, від стель та стін приміщень, до розташування обладнання тощо.
Можна прогнозувати, що в найближчі кілька років у рамках внутрішнього ринку продуктів харчування сертифікація стане фактором диференціації, особливо у роботі з міжнародними лідерами ринку, які мають виробництва або торговельні мережі в Україні та ретельно відбирають своїх постачальників щодо забезпечення якості та харчової безпеки.
За детальнішою інформацією прохання звертатися до компанії МНС ГРУП
Ми займаємось проведенням навчанням у групових курсах у галузі систем менеджменту, відповідно до вимог стандартів серії ISO 9001, HACCP/ISO 22000, GMP+, FSSC 22000, IFS, OHSAS 18000, ISO 14001, ISO 45001, ISO 27001, ISO 13485, ISO 17025, Global G.A.P., IRIS, ISO/TS 16949. Проводимо сертифікацію відповідно до вимоги стандартів менеджменту якості у таких галузях, як харчова, кормова, тваринництво, продовольство, екологія, охорона праці, інформаційна безпека, гуртова та роздрібна торгівля та інших від імені провідних німецьких органів з сертифікації.
До теми : Контроль алергенів на виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів.
