Акриламід офіційно визнаний канцерогеном у багатьох країнах світу. Він утворюється природним чином у продуктах харчування при випіканні та обсмажуванні при температурі вище 120°С та зниженій вологості в результаті реакції Майяра між редукуючими цукрами та амінокислотою аспарагіном.
Акриламід виявлений у таких продуктах як печиво, пряники, готові сніданки, кава та картопляні чипси. Цей канцероген абсорбується організмом через ШКТ та поширюється по всіх органах. Діти найбільш схильні до ризику, тому що мають невелику масу тіла. Акриламід вперше був виявлений у 2002 році, що послужило початком широкомасштабних наукових досліджень, відкриттів, практичним та законодавчим рекомендаціям для зниження рівня акриламіду.
Європейський Союз нещодавно вніс багато нових продуктів харчування до своєї системи моніторингу вмісту акриламіду. Він також розглядає нове законодавство щодо рівнів акриламіду, яке запроваджує максимальні обмеження для країн-членів ЄС.
Рівні акриламіду в ЄС із 2018 року мають відповідати системі референсних значень.
Відповідно до цієї системи, виробники продуктів харчування та напоїв повинні прагнути до розумно досяжного низького рівня вмісту акриламіду (ALARA). Постанова, що розглядається в даний час, скоригує ці референсні значення і введе разом з тим нові максимальні рівні. Як пояснюється в керівному документі для системи референсних значень, «Референсний рівень не можна безпосередньо використовувати як зразок для оцінки того, чи може бути продукт розміщений на ринку чи ні». Натомість виробники, чия продукція перевищує референсне значення вмісту акриламіду, повинні переглянути свої заходи щодо зниження акриламіду.
Вони повинні прагнути вийти на нижчі рівні вмісту акриламіду. У новому законопроекті пропонується запровадити максимальні рівні на додаток до референсних показників. Як і референсні показники, вони ґрунтуються на даних країн-членів ЄС у великій європейській базі даних про споживання харчових продуктів Європейського агентства з безпеки харчових продуктів. Нині 15% усієї продукції, що містить акриламід, у країнах-членах ЄС перевищує референсні значення. Тільки 5% продуктів будуть вищі за запропоновані максимальні рівні, що може здатися гарною новиною для виробників продуктів харчування.
Але якщо ваші продукти перевищать максимальні рівні, наслідки будуть набагато серйознішими, ніж якби вони перевищили референсні значення.
Швидше за все, вам доведеться припинити маркетингові кампанії, що призведе до втрати прибутку для вашого бізнесу. Звичайно, можна зробити ребрендинг. Але навіть тимчасова відсутність продукту може призвести до того, що споживачі назавжди переключаться на іншу торгову марку. Новий проект закону за підсумками засідань робочих груп було відправлено на слухання до держав-членів ЄС на початку червня 2021 року. Ймовірно, буде ще кілька ітерацій до остаточного варіанта проекту, який може бути доступний.
Після голосування постійної комісії його буде подано на затвердження до Парламенту. Якщо взяти до уваги перехідний період ще на один рік, закон – у разі його прийняття – цілком може набути чинності десь у 2023 році, тому виробникам, які експортують або планують експортувати свою продукцію до країн ЄС, необхідно вживати термінових заходів вже зараз.
| Продукт | Норма ppb |
| Печиво та вафлі | 350 |
| Крекери | 400 |
| Пряники | 800 |
| Хлібці | 350 |
| Картопля фрі | 500 |
| Картопляні чіпси Картопляні снеки Інші продукти на основі картоплі | 750 |
| Хліб: • Пшеничний хліб • Інший хліб | 50 100 |
| Готові сніданки (за винятком каш) • Висівки та інші продукти • Продукти на основі пшениці й жита • Кукурудзяні, вівсяні, спельтові, ячмінні і рисові продукти | 300 300 150 |
На перший погляд, поки питання акриламіду не стоїть на порядку денному і немає законодавчого регулювання його вмісту в продуктах, виробники можуть не турбуватися… Але!!! Деякі некомерційні організації вже почали тестувати різну продукцію на акриламід та висвітлювати це у соціальних мережах на своїх каналах, а також на телебаченні. Все це призводить до занепокоєння споживачів про своє здоров’я і змушує їх замислюватися про шкоду продукції, яку вони їдять, що зрештою позначається на бренді компанії-виробника.
Нещодавно опублікували європейський «Інструментарій з акриламіду» у продуктах та напоях, в якому представлено низку заходів щодо зниження рівня акриламіду. Все це допоможе захистити ваші продукти. Але, починаючи з додавання кислот і закінчуючи зниженням вмісту цукру, багато заходів вимагають зміни рецептури. Це може вплинути на якість кінцевого продукту. Будь-яка зміна смаку, текстури або зовнішнього вигляду продукту загрожує ризиком, і цей ризик виріс у епоху соціальних мереж.
Зниженя рівня акриламіду можна досягти за допомогою рішення Novozymes під торговою маркою Акрилевей – ферментного препарату аспарагінази. Перетворюючи аспарагін на аспарагінову кислоту, аспарагіназа забезпечує зниження вмісту акриламіду до 95% у широкому асортименті продуктівбез необхідності внесення змін до рецептури. Найчастіше зміна технологічного процесу також не потрібна. Акрилевей – ідеальне рішення для зниження рівня акриламіду. Він допоможе захистити свій бренд і зберегти при цьому відмінний смак і текстуру ваших продуктів і дозволить вам випередити прийняття нового законодавства і не виходити за межі акриламіду, щоб задовольнити потреби споживачів і ритейлерів, які дбають про здоров’я своє, а також своїх покупців.
Дистриб’ютором продуктів компанії Novozymes є компанія Univar Solutions, яка у співпраці зі своїм партнером в Україні компанією «Елтон Корпорейшн» надає повний комплекс послуг з надання технологічної підтримки, впровадження сучасних високоефективних підходів у виробництві продуктів харчування та забезпечення безперебійного постачання необхідних матеріалів. Контакти для зв’язку з представниками компаній
Univar Solutions
Віталій Бабенко
моб. тел. +38 050 383 86 16
vitaliy.babenko@univarsolutions.com
Елтон Корпорейшн
Вікторія Кубракова,
керівник відділу харчових технологій
моб. тел.: + 38 050 463 6566
viktoriia.kubrakova@elton-group.com
Тетяна Гасюк, менеджер з продажів
моб. тел.: + 38 050 302 55 66
tetiana.hasiuk@elton-group.com
