Гарячий, щойно з печі рум’яний виріб викликає бажання відразу відкусити від нього шматочок і з’їсти. Встояти проти такої спокуси вкрай важко. Цим і користуються виробники швидкої випічки, використовуючи заздалегідь приготовані заморожені хлібобулочні вироби – напівфабрикати.
Винахідливі пекарі використовують безліч варіантів “заманити” клієнта.
Це і бездоганний вигляд відкритої пекарні, повернуті до покупця печі, де видно, як випікається продукція, смачнющі аромати, привітний і доброзичливий персонал.
От і все… І ти вже не можеш пройти повз цю спокусу, не можеш відмовити собі поласувати смачненьким.
Такі міні-пекарні використовують заморожені хлібобулочні напівфабрикати. Це швидко, зручно і не потребує великих витрат.
Ступені готовності тістових заготовок
Розрізняють тістові заготовки різного ступеня готовності:
- заготовки, для яких процес випікання в пекарній камері перервано до моменту перетворення її на готовий виріб, заготовки високого ступеня готовності;
- заготовки, тривалість випікання яких у пекарній камері становить 90% тривалості випічки та заморожені хлібобулочні вироби;
- вироби, заморожені до температури мінус 18ºС, вироби без попереднього часткового випікання.
Основні етапи виготовлення заморожених хлібобулочних виробів
Ключові етапи виготовлення таких виробів: підготовка сировини, замішування та утворення тіста, бродіння тіста, формування виробів, заморожування або часткове випікання та заморожування.
Головним інгредієнтом хлібобулочних виробів, звичайно, є борошно. Від його якості та правильної підготовки залежить якість готового виробу.
Просіваючи борошно, ми робимо його більш рихлим та розсипчастим. В дріжджовому тісті борошно допомагає краще розкритися дріжджам та робить випічку більш пишною. Тісто стає більш ніжним та без грудочок.
Борошнопросіювач серії ELM обробить 50 кг борошна за 2 хвилини
Для просіювання борошна на виробництвах використовують Борошнопросіювачі серії ELM від KUMKAYA. Такі машини здатні працювати в безперервному режимі, максимально ефективно просіваючи великі обсяги борошна.
Для того щоб обробити 50 кг борошна, борошнопросіювачу буде потрібно близько двох хвилин.
Машини для просівання борошна здатні в стислі терміни обробити великий обсяг борошна, просушити, наситити його киснем і усунути домішки. Як результат, підвищується якість продукції, збільшуються обсяги виробництва, зменшується частка ручної праці.
Тістоміс серії SP впорається з будь-яким тістом з мінімальними витратами часу та енергії
Замішування тіста – технологічна операція, від якої значною мірою залежить подальший хід технологічного процесу та якість хліба.
При замішуванні тіста з борошна, води, дріжджів, солі та інших складових частин одержують однорідну масу з певною структурою та фізичними властивостями.
Для замішування компанія KUMKAYA пропонує тістомісильні машини серії SP.
Обладнання здатне впоратися з замішуванням різних видів тіста з мінімальними витратами часу і енергії.
Діжа тістоміса може обертатися в різні боки, таким чином, досягається ретельне замішування тіста в короткі строки.
Обладнання дозволяє готувати тонкі сорти тіста. Управління роботою тістоміса може здійснюватися в автоматичному або ручному режимі.
Спіральні тістомісильні машини серії SP K, обладнані гідравлічним перекидачем, що підвищує комфорт в експлуатації та скорочує робочий час.
В машинах серії SP M діжа оснащена коліщатами, що значно спрощує транспортування тіста для подальшої обробки.
Завдяки тому, що діжа змінна, можливе використання додаткової діжі.
Для заморожених хлібобулочних виробів – компактна піч серії LIDYA з камерою ферментації
Пройшовши всі наступні етапи обробки, тістові заготовки випікають до готовності 70-95% та піддають «глибинному» заморожуванню. Або заморожують без випікання.
Такі вироби відрізняються подальшим процесом приготування. Для випікання заморожених хлsбобулочних виробів компанія KUMKAYA пропонує печі, спеціально розроблені для використання в міні-пекарнях, кондитерських цехах, булочних, ресторанах і на власних виробництвах супермаркетів.
Печі серії LIDYA оснащені камерою ферментації для вистоювання розморожених тістових заготовок, саме для цього обладнання часто не вистачає місця в невеликому приміщенні. Компактний розмір, естетичний і привабливий дизайн дозволяють встановити піч на очах у покупців, що значно підвищує попит.
Розташовані усередині вбудовані вентилятори забезпечують циркуляцію гарячого повітря і однаковий розподіл температури для збалансованого і рівномірного випікання.
Піч оснащена системою парового зволоження. Повністю виготовлена з нержавіючої сталі, міцного та гігієнічного матеріалу.
Так приємно поласувати свіжою випічкою зранку з кавою, обідню перерву з колегами, пригостити друзів. А запорука гарної випічки – це, звісно, бездоганне обладнання, яке забезпечить рівномірне замішування, хрустку скоринку та надзвичайний аромат.
Саме таке обладнання створює турецька компанія KUMKAYA, задовольняючи потреби найвибагливішого користувача.
Читайте також : Обладнання для вдалого замішування тіста від KUMKAYA.
