Зростаючі вимоги споживачів до якості, складу, ціни готових виробів, ринок м’ясної сировини, що швидко
змінюється, змушують технологів м’ясопереробних підприємств перебувати в постійному пошуку нових
функціональних харчових інгредієнтів та їх комбінацій, використання яких сприяє виготовленню продукції зі
стабільними споживчими характеристиками, економічно та технологічно зручно.
ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА представляє нові розробки наших технологів, комплексні харчові добавки для м’ясопереробних підприємств:
- Функціональна добавка АКВАМІТ СТАБ 002U;
- Функціональна добавка АКВАМІТ СТАБ 002DU.
АКВАМІТ СТАБ – комплексні стабілізуючі суміші для кутерування на основі гідроколоїдів, які мають у своєму складі у необхідних кількостях усі функціональні інгредієнти.
Переваги функціональних сумішей:
- покращують структуру сосисок, сардельок, варених, напівкопчених та варено-копчених ковбас;
- покращують структуру м’ясоконсервних виробів;
- надають ковбасним виробам пружну консистенцію, мають хороший укус, монолітність структури, глянсовий зріз;
- збільшують вологозв’язуючу та емульгувальну здатність білків м’язової тканини;
- забезпечують стабільну якість при високому відсотку виходу;
- знижують втрати вологи (синерезис);
- знижують собівартість ковбасного виробу, збільшуючи вихід готової продукції.
Застосування:
- Сосиски, сардельки, варені ковбаси;
- М’ясні консерви;
- Напівкопчені та варено-копчені ковбаси, шинки.
Інструкція із застосування: вноситься в сухому вигляді, на не жирну сировину, на початку кутерування.
ФУНКЦІОНАЛЬНА ДОБАВКА АКВАМІТ СТАБ 002U
Склад: Карагенан Е407, стабілізатор Е508, гідроколоїд Е425, сіль.
Дозування: 0,2-0,4 кг на 100 кг фаршу.
Гідратація: 1:100.
ФУНКЦІОНАЛЬНА ДОДАВКА АКВАМІТ СТАБ 002DU
Склад: Декстроза, карагенан Е407, стабілізатор Е508, гідроколоїд Е425, сіль.
Дозування: 0,3-0,6 кг на 100 кг фаршу.
Гідратація: 1:80.
ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА представляє ще одну з наших затребуваних розробок – функціональну стабілізуючу суміш на основі трансглютамінази АКВАМІТ СТАБ 007U.
Найпоширенішим ферментним препаратом можна назвати трансглютаміназу. Трансглютаміназа – фермент природного походження, основною функцією якого є склеювання білків на молекулярному рівні, що дозволяє забезпечувати абсолютну екологічність продуктів. Використання даного ферменту сприяє утворенню білкової сітчастої структури, між «осередками» якої утримується волога та жир, що значно ущільнює консистенцію та покращує «укус» готових продуктів.
Застосування трансглютамінази не вимагає декларування та дає максимальний ефект. Спектр застосування ферменту надзвичайно широкий.
Переваги АКВАМІТ СТАБ 007U:
- покращує та гомогенізує текстури ковбас;
- ущільнює консистенцію;
- дозволяє знизити кількість функціональних добавок, що вносяться;
- покращує органолептичні властивості готового продукту та підвищує його вихід;
- скорочує тривалість ферментації на 30%;
- відновлює структуру м’ясної сировини;
- підвищує стабільність та термін придатності готового продукту;
- підвищує придатність до різання на скибочки;
- дозволяє розробляти нові продукти з низьким вмістом натрію та абсолютно нові продукти та форми;
- фермент інактивується за 72-75°С.
Застосування:
- виробництво реструктурованих м’ясопродуктів;
- ковбаси (варені, н/к, в/к, с/к);
- сосиски, сардельки;
- шинки, м’ясні делікатеси;
- напівфабрикати;
- шприцювальні розсоли.
Читайте як зберегти Натуральний і стабільний колір м’ясних виробів
Ферментна активність препарату – 100-120 U/g.
Рекомендоване дозування ферменту – 0,1-0,15%.
Інструкція із застосування: м’ясний матеріал – подрібнення – маринування – приготування (50-60°С, 20-30 хв, 80-90°С 20 хв) – охолодження – пакування.
Фахівці компанії «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» готові надати технологічну підтримку на всіх етапах виробництва.
