Приготування їжі – це велика відповідальність і вимагає дотримання правил харчової безпеки. Саме тому «Львівський обласний центр контролю та профілактики хвороб Міністерства охорони здоров`я України» за сприяння благодійного фонду «Салюс» розробив рекомендації для тих, хто готує їжу великій кількості осіб.
Правила харчової безпеки при приготуванні великої кількості їжі
- Виходити на роботу слід лише здоровим. Якщо є розлади шлунково-кишкового тракту (нудота, пронос, біль в животі), біль в горлі, висипання або поранення на руках – готувати їжу категорично заборонено.
- Слід одягнути спеціальний одяг (халат, шапочку).
- В цьому одязі не можна прибирати приміщення і ходити в туалет. Його слід знімати і після миття рук одягати знову.
- Слід часто мити руки.
- Сиру і готову продукцію слід розробляти на окремих столах, якщо є можливість і 100% на окремих дошках. Дошки і ножі можуть бути або підписані: сирі овочі, варені овочі, сире м’ясо, варене м’ясо, сира риба, варена риба або бути різнокольоровими. Також слід мати табличку, якій колір для чого призначений.
- М’ясорубка має бути окрема для сирого і для вареного м’яса.
- Холодильник, де зберігаються продукти не повинен бути заповненим більше, ніж на три чверті.
- Яйця перед приготуванням страв обов’язково миють у 4-х ємностях: 1 – у воді; 2 – у 2% розчині соди; 3 – у дезрозчині; 4 – під проточною водою. Третій крок особливо важливий при харчуванні дітей.
- Прибирати приміщення слід не менше 2 рази на добу.
- Прибиральний інвентар повинен бути різним для приміщень, де готують їжу і для туалетів.
- Приміщення для миття столового і кухонного посуду повинно бути обладнане мийними ваннами та, бажано, посудомийною машиною.
- Посудомийні машини миють предмети при високій температурі, тому це один з надійних методів обробки посуду.
Правила миття посуду та інвентаря ручним методом
1. Миття столового і кухонного посуду, чашок (стаканів), столових приборів, зворотної тари має здійснюватися виключно в окремих ваннах гарячою проточною водою.
2. Перед миттям столового і кухонного посуду, зворотної тари залишки їжі вилучаються у контейнери для харчових відходів.
3. Столовий посуд миють у три етапи:
1) в першій ванні – водою, що має температуру не нижчу +40 °С, з додаванням мийних засобів відповідно до рекомендацій, визначених виробником таких засобів;
2) в другій ванні – водою, що має температуру не нижчеу +40 °С, з додаванням мийниїх засобів, у кількості, що становить половину від кількості миючих засобів у першій ванні;
3) в третій ванні – соліскують водою, що має температуру не нижче +65 °С із застосуванням решітки для посуду та гнучкого шлангу з душовою насадкою. Сушать столовий посуд на полицях з решітками на ребрі і зберігають в закритих шафах.
4. Кухонний посуд, чашки (склянки), столові прибори, зворотна тара і кухонний інвентар миють окремо, в два етапи: 1) в першій ванні – водою, що має температуру не нижчу +40 °С, з додаванням мийних засобів відповідно до рекомендацій, визначених виробником таких засобів;
2) в другій ванні – споліскують водою, що має температуру не нижче +65 °С із застосуванням гнучкого шлангу з душовою насадкою. Чисті столові прибори ошпарюють окропом, просушують та зберігають в ящиках.
Тих, хто готує їжу для наших захисників, обстежать безкоштовно
”Профілактичний загін створений з числа працівників ДУ “Львівський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ Україні”. Приватних осіб, які готують їжу для наших Захисників, просять звертатися за номером телефону +38 098 994 70 55 для безкоштовного обстеження на наявність збудників кишкових інфекцій та стафілококу”.
Читайте також: Харчова безпека. Що треба знати виробнику, щоб не отруїти покупця «свіженьким молочком»?
Джерело: golossokal.com.ua
