Минув рік, як в Україні з’явився новий дегустаційний конкурс Favorite Food&Drinks, мета якого – виявлення професіоналами високоякісних продуктів харчування та безалкогольних напоїв за органолептичними характеристиками «наосліп». Про те, чим принципово відрізняється конкурс Favorite Food&Drinks від інших конкурсів, про перші здобутки та підсумки роботи впродовж минулого року розповідає засновниця конкурсу Favorite Food&Drinks Олена РОГОВЕЦЬ (СІНІЦІНА):
Яка мета заснування конкурсу? Який зміст Ви вкладали у поняття “професійне незалежне оцінювання”?
Я, як і багато інших звичайних покупців часто гублюся, коли бачу на полиці однакову продукцію кількох виробників. Який продукт варто обрати, кому з виробників надати перевагу? Звичайно, ми всі звертаємо увагу на склад продукту, терміни придатності, тощо. Проте який з них смачніший ми не знаємо поки не скуштуємо. Тому варто звертати увагу на відзнаки дегустаційних конкурсів.
Проаналізувавши ринок, ми дійшли висновку, що дегустаційних конкурсів, результати яких були б зрозумілими, викликали довіру як у звичайних покупців, так і у професіоналів, немає. Звісно є галузеві конкурси, наприклад, з алкоголю, сиру, кави, тощо. Проте хто є дегустаторами кінцевому споживачу достеменно не зрозуміло.
Тож, запускаючи Favorite Food&Drinks, ми прагнули впровадити адекватну методику оцінювання та залучити дегустаторів, чиї оцінки та висновки викликали довіру як у бізнес середовищі так у звичайних покупців.
Чи був ринок готовий до появи саме такого Конкурсу? Кого участь зацікавила найбільше? Які були їхні очікування?
Впевнено можу сказати, що якщо і не чекали, то були раді взяти участь у Favorite Food&Drinks як виробники продуктів харчування та напоїв, так і самі дегустатори, яких ми залучили.
І промислові виробники, і крафтові, і фермери однаково були зацікавлені взяти участь у конкурсі. Якщо, перші намагаються вирішити певні технологічні питання, то другим та третім була цікава думка дегустаторів чи взагалі їх продукція може бути затребувана мережами.
Лауреати Favorite Food&Drinks – лідери в своїх категоріях: ПрАТ «Юрія» (ТМ Волошкове поле), Купянський МКК, Onur ТМ, Джи Еф Сі, Ніжинський консервний комбінат, Вогні Гестії, Богуславськй завод продтоварів, «Ятрань», «Ювілейний», «Овостар», «Ясенсвіт», КФ «Східні солодощі», Yarych КФ, Biscotti, Маквар, Галафрут, Карапишівські ковбаси, Кухар’є, пивоварні «Опілля», Zeman, «Волинський бровар», ПП «Снек-Клуб» (ТМ Ікряніки), LiqBerry, Калуський комбінат хлібопродуктів, «Санаторний комплекс «Деренівська купіль».
Які нові «зірочки» на харчовому ринку вдалося «засвітити» саме Вам, кому з них Конкурс дав гарний шанс заявити про себе на ринку, для подальшого розвитку ?
Нам всім пощастило, що в Україні багато виробників, які виходять з кола аматорів на професійний рівень. І ми раді, що нам пощастило «підсвітити» шлях, надати впевненості таким крафтовим виробникам, як: Кухар’є, Леляківська сироварня, Майстерня солі Solevar, Сироварня Біласовиці, Дідусеві ягоди, Адигейська Сіль та інші.
Участь у дегустаційному конкурсі Favorite Food&Drinks надає численні переваги виробникам, а що дає членам дегустаційної комісії?
Технологи виробництв, які подають продукцію на дегустаційний конкурс, отримують зворотній зв’язок – фахову оцінку органолептичних показників незалежними членами дегустаційної комісії та визнання професійної спільноти. Комерсанти мають аргументи для підвищення цінності, збільшення додаткової вартості продуктів. Переможцям надається право наносити зображення нагороди Favorite Food&Drinks на упаковання продуктів та напоїв.
Щодо членів дегустаційної комісії, у них свій інтерес. «Фітнес для рецепторів» так поза очі називають дегустатори конкурс Favorite Food&Drinks оскільки саме тут вони мають змогу поповнити свій «банк» смаків та ароматів, консистенцій різних товарних категорій одночасно, прокачати свої рецептори.
Окрім цього, конкурс допомагає їм знайти нових виробників – кандидатів на введення на полицю, у меню тощо. Адже ніщо не заважає дегустатору зосередити свою увагу саме на продукті, без «тиску» інших факторів.
Які критерії відбору дегустаторів?
Для нас важливо щоб дегустатор мав не лише профільну освіту, а й практичний досвід роботи за фахом. Окрім, цього ми обов’язково звертаємо увагу на компанію, яку представляє дегустатор. Вона має бути знаною на ринку, авторитетною. Ми запрошуємо керівників та фахівців департаментів якості, private label, виробничих підрозділів ритейлу, ресторанів, профільних асоціацій та установ.
Варто зазначити, що кожного конкурсу ми частково оновлюємо склад членів дегустаційної комісії, відбувається ротація спеціалістів мереж які вже брали участь у конкурсі раніше, залучаються нові фахівці з мереж, які ще не брали участі у Favorite Food&Drinks. Таким чином, ринок може бути певним у незалежності думки професійних дегустаторів, їх неупередженості.
Склад дегустаційної комісії, інформацію про те як відбуваються дегустації, церемонія нагородження переможців ми розміщуємо у соціальних мережах та сайті конкурсу.
Нагадаємо, як проходило оголошення результатів дегустаційного конкурсу та нагородження переможців Favorite Food&Drinks 2021 осінь.
Склад членів професійної дегустаційної комісії сформовано з фахівців харчових і переробних підприємств, ритейлерів, шеф-кухарів, галузевих інститутів: Укрметртестстандарт, Центр профілактичної та клінічної токсикології, Консорціум Якості торговельних мереж, торговельні мережі NOVUS, Fozzy Group, МЕТРО Кеш енд Керрі Україна, Auchan, Епіцентр К, Всеукраїнська асоціація пекарів, Еко Маркет, Сирне Королівство, Кулінарний центр МХП, Алма-Веко та інші.
Перед початком дегустацій дегустаційні зразки кодуються (присвоюється номер). Дегустаторам відомо лише номер дегустаційного зразка, назва та склад продукту, згідно якого нормативного документу продукт вироблено (ДСТУ, ТУ). Тобто дегустація відбувається «наосліп» – дегустаторам невідомо, чию продукцію вони оцінюють. Конкурс є оцінювальним, а не змагальним. Чим вищі органолептичні показники продукту, тим вище нагороду вони можуть отримати. В той же час, якщо в продукті буде виявлено порушення, що призвели до погіршення його якості, безпечності, то такий продукт може бути знятий з конкурсу.
Які несподіванки та приємні сюрпризи очікували Favorite Food&Drinks ?
Як і вся Україна ми отримали сюрприз у вигляді повторного локдауну взимку 2021 року, напередодні дегустаційного конкурсу. Проте, ми проводили активну роботу як з потенційними учасниками, так і дегустаторами до і протягом локдауну і провели конкурс, як і було задумано.
Чим відрізнятиметься Конкурс, який пройде на початку березня, від попередніх? Чи є такі виробники, які бажають подати заявку вдруге? Що б Ви побажали тим виробникам, які ще вагаються ?
Рада відмітити, що не лише конкурс сприяє розвитку учасників, а й самі учасники допомагають нам розвиватись. Так, якщо ми анонсували перший Favorite Food&Drinks 2021 з 23-ма номінаціями (товарними категоріями), то цього року ми впровадили ще дві нові: «Мікрогрін, свіжі пряні трави, їстівні квіти» та «Молюски, ракоподібні» і вже отримали заявки від кількох номінантів.
Покупцям важливо, аби їх продукти харчування – фаворити мали стабільно високу якість. Наявність на продуктах нагороди Гран-Прі Favorite Food&Drinks якраз це засвідчуватиме. Оскільки, ця нагорода присуджується лише тим продуктам, які у минулому році отримали «золото» та у поточному році комісія підтвердила повторно високі органолептичні показники.
Виробникам ми радимо не вагатись, а звертатись за консультаціями до Оргкомітету конкурсу , тел: +38 050 056 83 55. Якщо виробник юридично зареєстрований (ТОВ, ФОП, тощо), він вже може брати участь у конкурсі. Не треба боятись і чекати «вдосконалення» свого продукту, реєстрації ТМ, тощо.
Варто не зволікати, подати продукцію на оцінювання і отримати зворотній зв’язок від професіоналів, таким чином зекономити час, кошти та енергію на пошуки ідеального продукту.
