ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Алілізотіоціанат: васабі або евтрема японська в одній молекулі

Наші унікальні інгредієнти задовольняють споживчий попит на цікаві та нові уподобання. Ми продовжуємо розширювати нашу лінійку запашних речовин для харчового використання новими доповненнями та ексклюзивними продуктами. Асортимент нашої продукції відповідає різним вимогам, таким як натуральні, харчові, кошерні, халяльні або IFRA.

Алілізотіоціанат, хімічна формула
Алілізотіоціанат або 2-пропенілізотіоціанат (гірчична олія) (CAS 57-06-7)

Алілізотіоціанат, також алілгірчична олія – органічна речовина, ненасичений ізотіоціанат, сильний лакриматор, має пекучий смак і специфічний запах.

Утворюється в результаті ферментативного гідролізу тіоглікозиду синігрину, що входить до складу насіння чорної і сарептської гірчиці, а також коріння хрону. Подразнююча та сльозогінна дія речовини пояснюється її взаємодією з іонними каналами TRPA1 та TRPV1. Дослідження виявили істотну роль TRPA1, сенсорного нейронального іонного каналу, у хімовідчутті дихальних шляхів. Канал активується  компонентами диму та смогу, викликаючи подразнення та рефлекторні реакції дихальних шляхів. Разом з TRPV1, рецептором капсаїцину, TRPA1 виявились чутливими і для компоненту гірчичної олії.

Алілізотіоціанат є безбарвною маслянистою рідиною зі специфічним різким запахом, погано розчинна у воді, слабо розчинна в етанолі та пропіленгліколі Має високу температуру кипіння (150 – 152 °С).

Опис запаху: 0,01% у пропіленгліколі – сильна гостра гірчиця.

Опис смаку: гірчиця, хрін, васабі.

Застосування у харчовій галузі

Погоджено додавання цього компоненту у випічку, безалкогольні напої, приправи, заморожені молочні продукти, морозиво, льодяники, м’ясні продукти. Середній максимум додавання складає  87,0 ppm – це для м’ясних продуктів, а для приправ цей показник наразі складає 52,0 ppm.

Оскільки васабі важко вирощувати, цей продукт є дорогим за межами Японії, саме тому є затребуваними його аналоги.

Цей продукт використовують також і в косметиці. Алілізотіоціанат чинить місцеву подразнюючу дію завдяки стимуляції периферичних нервових закінчень, пряму судинорозширювальну дію, що призводить до поліпшення насичення тканин киснем, а також прискорює розпад продуктів обміну речовин, що викликають біль.

Читайте також: Що таке 2-гептанон, та при чому тут сир та вино?

ТОВ “Леко Стайл“

Більше інгредієнтів харчової якості

Відділ продажів: +38 067 238 54 73