ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
Мускат і горгонзола – ідеальна пара

Біле вино з високоароматних сортів (Мускат, Гевюрцтрамінер, Торронтес) та солодкі вина з винограду пізнього збору (Сотерн) складуть ідеальну пару сиру з блакитною цвіллю: Горгонзола, Рокфор, Бле д’Овернь. Такі високоароматні сири вимагають сильних, дуже високоароматних вин.

Типовий запах горгонзоли пов’язаний із 2-гептаноном (CAS 110-43-0), що також відомий як метил n-аміл кетон з молекулярною формулою С 7 Н 14 О. Це безбарвна рідина з бананово-фруктовим ароматом, що мало розчинна у воді.

2-гептанон – харчова добавка, яку додають у випічку, білий хліб, олію, сири та чипси, приправи, морозиво, льодяники

2-гептанон внесений до списку FDA як «харчова добавка, дозволена для безпосереднього додавання в їжу та для споживання людиною» (21 CFR 172.515). Річ у тім, що ця речовина зустрічається у певних харчових продуктах (наприклад, у пиві, білому хлібі, олії, різних сирах та картоплі, зокрема у чипсах).

Погоджено додавання цього компоненту у випічку, безалкогольні напої, приправи, заморожені молочні продукти, морозиво, льодяники. Середній максимум додавання складає  25,0 ppm – це для приправ, а по інших продуктах показники трохи нижчі.

Виражений смак та насичений аромат 2-гептанону

Аромат – фруктовий, пряний, солодкий, трав’яний, кокосовий, деревно-трав’яний, винний, дещо схожий на корицю.

Смак – з дуже характерною нотою блакитного сиру. 2-гептанон поєднує в собі типовий характер блакитного сиру з цікавими фруктовими, восковими та зеленими нотками, які ідеально поєднуються з сиром, олією, ромом, віскі, горіхами та різними фруктовими смаками.

Досліджено механізм дії 2-гептанону як феромону на нюхові рецептори гризунів. Він активно продукується щурами, що зазнали стресу, і доведено, що він використовується як засіб для попередження інших щурів.  Було також виявлено, що 2-гептанон виділяється медоносними бджолами, коли вони кусають дрібних шкідників у колонії, таких як личинки воскової молі. Речовина діє на шкідників, дозволяючи медоносній бджолі оглушити нападника та викинути його з вулика.

Дискусії щодо інших властивостей 2-гептанону

Активно ведуться дискусії щодо використання 2-гептанону як місцевого анестетика, альтернативного лідокаїну. Який, хоч і добре зарекомендував себе в клінічній практиці, та на відміну від 2-гептанону має недолік – викликає алергічні реакції.

Читайте також: Антиоксиданти в олійно-жировій у м’ясо-молочній промисловості.

ТОВ “Леко Стайл“

Запашні та смакоароматичні речовини харчової якості.

Відділ продажів: +38 067 238 54 73