Коппа, капоколло або капіколло (Coppa, Capocollo, Capi- collo) – продукт з м’язової частини шиї свині, виробництво якого частково схоже на приготування шинки та салямі.
Її назва залежить від регіону Італії. Посол копи проводять у поєднанні з перцем та спеціями (кориця, гвоздика, мускатний горіх).
Потім м’ясо поміщається в натуральну кишкову оболонку свині та відправляється в холодильник приблизно на вісім днів. Протягом цього часу, м’ясо періодично перевертається. Далі, м’ясо обмивається у білому вині, посипається сумішшю сухого базиліку з цукровим піском і близько однієї години просушується. Знову загортається в натуральну оболонку, обв’язується шпагатом і забирається дозрівати терміном від трьох до шести місяців.
- Форма продукту – циліндрична, загострена на кінцях.
- Консистенція – компактна, нееластична.
- Колір – червоний з білими вкрапленнями.
- Аромат – солодкий.
- Смак ніжний, посилюється в міру витримки.
Продукти зі знаками якості: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарізають і їдять із скибочкою хліба або у супроводі червоного вина або іншого легкого алкогольного напою.
REX-Technologie – системи вакуумного наповнення та формування
