ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
коппа

Коппа, капоколло або капіколло (Coppa, Capocollo, Capi- collo) – продукт з м’язової частини шиї свині, виробництво якого частково схоже на приготування шинки та салямі.

Її назва залежить від регіону Італії. Посол копи проводять у поєднанні з перцем та спеціями (кориця, гвоздика, мускатний горіх).

Потім м’ясо поміщається в натуральну кишкову оболонку свині та відправляється в холодильник приблизно на вісім днів. Протягом цього часу, м’ясо періодично перевертається. Далі, м’ясо обмивається у білому вині, посипається сумішшю сухого базиліку з цукровим піском і близько однієї години просушується. Знову загортається в натуральну оболонку, обв’язується шпагатом і забирається дозрівати терміном від трьох до шести місяців.

  • Форма продукту – циліндрична, загострена на кінцях.
  • Консистенція – компактна, нееластична.
  • Колір – червоний з білими вкрапленнями.
  • Аромат – солодкий.
  • Смак ніжний, посилюється в міру витримки.

Продукти зі знаками якості: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарізають і їдять із скибочкою хліба або у супроводі червоного вина або іншого легкого алкогольного напою.

REX-Technologie – системи вакуумного наповнення та формування