ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Кліматичні камери MAUTING забезпечують оптимальне обдування, швидкість, напрямок та обмін циркулюючого повітря, що є необхідними умовами для рівномірного розподілення температури і вологості в цілому просторі камери. Вони призначені для технологічного процесу ферментування продуктів, котрі не піддаються термообробці та рекомендовані для ферментації продуктів зі стартовою культурою, а також для технології GDL або класичного виготовлення твердокопчених салямі, ковбас, шинки та копченого м’яса.

Центральний вентилятор та система вхідних каналів з соплами забезпечує оптимальне і рівномірне потрапляння повітряного потоку у всі місця камери. Якісне та рівномірне висушування всіх продуктів забезпечується завдяки системі змінюваних клапанів для циркуляції повітря. Термодимові камери та камери дозрівання оснащені вдосконаленою системою управління, яка забезпечує ідеальний контроль над поточним процесом у будь-який час з використанням принципу роботи на основі абсолютної вологості та ентальпії зовнішнього повітря, завдяки чому досягається чудова економія при використанні лише необхідної кількості енергії.

Термодимові камери KMZ

Термодимові камери KMZ призначені для першого етапу ферментації м’ясних продуктів, без термічної обробки; вони так само підходять для ферментованих продуктів зі стартовими культурами, для технології GDL або для класичного виробництва сирокопчених ковбас, ковбас, шинки, бекону та копченостей.

Технологічний процес виглядає наступним чином:

  • перша стадія ферментації;
  • обкурювання холодним димом;
  • дозрівання;
  • інтенсивне сушіння.

Робочі температури знаходяться в межах від 18°С до 30°С при регулюванні вологості в межах від 65% до 95%. Стандартна потужність установки по видаленню вологи – до 3% за 24 години при температурі в камері 18°С і відносній вологості 75%. За бажанням замовника виробництво диму може відбуватися в димогенераторі, що працює на деревній крихті, або у фрикційному димогенераторі.

Камера може бути оснащена електричним, паровим або тепловодним нагріванням. Випарник може працювати з різними типами фреону, антифризної рідини або аміаку. Можливість чергування повітряних потоків (DAF1 та DAF2) підвищує рівномірність обробки продукту та знижує ризик пересушування поверхні. Внаслідок цього весь процес можна безпечно прискорити до 20%.

Термодимові камери KMZ 20 з системою DAF2
Камери для дозрівання KMD

Камери дозрівання KMD призначені для другого етапу ферментації та сушіння термічно необроблених сирокопчених м’ясних продуктів або для сушіння термооброблених сирокопчених м’ясних продуктів. Камера KMD універсальна і відповідає умовам для обробки більшості сирокопчених продуктів, що виробляються звичайним способом, як термічно оброблених, так і не оброблених. Її можна обладнати генератором диму для створення димового аромату в продуктах.

Камери для дозріванння KMD з системою Cross Flow

Робочий діапазон температур за стандартом дорівнює 15°С – 22°С при регулюванні вологості в межах від 65% до 90%. Потужність установки з видалення вологи в середньому складає 1-1,5% за 24 години залежно від виду продукту, упаковки та технології виробництва при температурі 15°С та відносній вологості 70%. З системою Cross Flow можливе видалення вологи 2,5% за 24 години.

Камера дозрівання KMD може бути оснащена електричним, паровим або тепловодним нагріванням; випарник може працювати з різними типами фреону, антифризної рідини або аміаку.
Камера може працювати безперервно або періодично на підставі параметрів повітря в камері. Можливість чергування повітряних потоків (системи DAF1, DAF2 та CrossFlow) підвищує рівномірність обробки продукту та знижує ризик пересушування поверхні. Внаслідок цього весь процес можна безпечно прискорити до 20%.

Принцип економії енергії:

Абсолютна вологість

Абсолютна вологість – це величина, яка залежить від температури. Більшість камер обладнані класичною системою управління залежно від відносної вологості, коли регулятор вологості реагує при кожній зміні температури, тобто вимірюється відносна вологість. Управління параметрами в камері MAUTING відбувається на основі абсолютної вологості, значення якої не залежить від температури. Регулятор контролює дві незалежні величини – температуру і вологість, завдяки чому ми отримуємо виробничу економію на нагрівання та охолодження від 10% до 20% залежно від заданої програми у порівнянні з класичним управлінням за принципом відносної вологості. На панелі управління відображається і задається відносна вологість, яка обчислюється по температурі і абсолютній вологості.

Використання енергії зовнішнього повітря

Камери MAUTING можуть бути обладнані системою, що використовує енергію зовнішнього повітря. Регулятор може працювати або тільки зі свіжим повітрям без використання охолоджувача, або він може підготувати зовнішнє повітря за допомогою охолоджувача. Регулятор порівнює відповідні умови в камері ззовні і робить оцінку, як краще підтримати задані параметри в камері за допомогою зовнішнього свіжого повітря і встановлює камеру у відповідний режим.

Камери MAUTING дають змогу економити до 60% енерговитрат.

Камери можна ообладнати наступними режимами обробки даних:

на основі температури: – регулятор обробляє дані зовнішнього повітря, різницю між бажаним значенням в камері та значенням зовнішнього повітря;
на основі ентальпії зовнішнього повітря:– вимірюється ентальпія зовнішнього повітря, за якою регулятор розраховує необхідну потужність для нагрівання та охолодження у випадку використання зовнішнього повітря, та порівнює його з потужністю, що необхідна для підготовки повітря тільки з камери.
на основі реальних витрат: – обслуговуючий персонал задає регулятору фактичну ціну електроенергії на нагрівання і охолодження, а регулятор перемикає камеру у найбільш економний режим з мінімальними виробничими витратами.

При використанні цієї системи витрати енергії в камері змінюються в залежності від зовнішніх умов. В літній період використання свіжого повітря найменше і регулятор працює тільки з повітрям в камері. Навесні та восени свіже повітря використовується в обмеженій кількості, так, щоб знизити використання енергії. А взимку практично немає необхідності в охолодженні повітря. Сумарна економія енергії досягає 60%.

ТОВ “ФУД ТЕХ ІНЖИНІРИНГ”

м. Київ. вул. Кирилівська, 86

 +38 068 345 34 49, +38 067 320 47 30

Читайте також: Надійні подрібнювачі PSS SVIDNÍK – технології перевірені часом.