Напевне не секрет, що дедалі частіше споживачі стають вибагливішими у своєму виборі, а їх смакові уподобання часто змінюються. Покупець сьогодні хочуть придбати цікавий, якісний, смачний, а головне здоровий і доступний за ціною продукт. Тому продукція крафтового виробника стає дедалі більше затребуваною на українському ринку. Одним із таких виробників є Оксана Труш, засновниця «Жу-Жу Shop», де вона розробила та реалізує власну ідею продукту – шоколад з медом.
– Ідея розроблення і виготовлення прийшла до мене не одразу, – розповідає пані Оксана. – Щороку у нашому місті проходить «Покровський ярмарок», куди приїжджають люди із інших міст та районних центрів. Оскільки моя сім’я має велику пасіку, відтак з медом і його корисними властивостями знайома вже давно. Тому щороку брали участь у ярмарку, популяризували й продавали продукцію бджільництва – спочатку це було медове вино, мило ручної роботи тощо. Далі мені хотілось розширювати асортимент, виробляти щось цікаве, але щоб у рецептурі я могла б використовувати мед.
Одного дня на просторах інтернету знайшла цікаву ідею, що можна виготовити шоколад без додавання цукру, а лише з медом. Ця інформація дуже мене зацікавила, ми розпочали вивчення цієї теми, експерименти і дослідження.
– Які проблемами доводилось долати на початку цієї нелегкої справи?
– Передусім була проблема необізнаності у цьому ремеслі. Знала, лиш що мед не можна нагрівати вище
40 С. Тоді знайшли технологію, але які пропорції, співвідношення, що і як робити не знала. Тож далі розпочались експерименти, вивчала, що таке темперування і як його проводять. І ось так, методом спроб, помилок і великого бажання ми навчились робити новий продукт – справжній медовий шоколад. Результат не змусив на себе чекати і наш перший шоколад з великим успіхом купували на ярмарку.
Наступною проблемою, яку доводилось вирішувати – це пошук форм під виливання шоколаду. Виявляється, на нашому ринку важко знайти якісну форму тому ми взялися з чоловіком виготовляли форми самі. Купили харчовий силікон, підрізали під необхідні розміри, обирали необхідний малюнок плитки. У такі саморобні формочки був відлитий наш перший шоколад.
Чимало часу ми витратили на пошуки якісної сировини. Наприклад, що стосується какао-тертого, то ми не дуже довго шукали, одразу знайшли хорошого постачальника. Знаю, що є елітні сорти, які завозять на замовлення, але ми усвідомлюємо, що ціна на готовий продукт має бути доступною. Більше виникало запитань, де і як дістати якісне какао-масло, адже не відразу зупинилась на якомусь певному виробнику. Тут довго експериментувала, змінювала постачальника, але все-таки знайшла той варіант, який мене цілком задовольняє.
– Який пропонуєте асортимент, чим сьогодні тішите покупців?
– Асортимент дуже змінився, особливо зараз. Підкориговуємо його час від часу, але це все відбувається лише після бесід з нашими замовниками і аналізу відгуків клієнтів. Люблю спілкуватися з людьми, бачити і чути їхні відгуки, тоді і роблю для себе висновки, які позиції були топовими, а які менш популярними.
На сьогодні наша лінійка шоколаду може задовольнити усіх: від маленьких діток – до дорослих. У асортименті є як гіркий класичний чорний шоколад (92%), так і з додаванням добавок, з вмістом перцю чилі, є молочний шоколад на основі кокосового молока і пасти з кеш’ю, є безлактозні позиції, з додаванням горіхів чи ягід, або ж мікс ягоди-горіхи. Немає на сьогодні лише білого шоколаду, але є білий батончик веганський з додаванням шматочків фруктів. Він дуже цікавий на смак, тим паче, що люди зараз переходять на такий вид продукції. Асортимент насправді дуже широкий і кожен покупець для себе точно знайде варіант до смаку.
– Як і з ким сьогодні співпрацюєте щодо реалізації шоколаду?
– На сьогодні наш шоколад можна придбати у кав’ярнях, магазинах, невеликих маркетах тощо. Зараз з однією мережею ми ведемо переговори щодо збуту своєї продукції, виникають певні нюанси. Дуже сподіваємося, що ще у цьому році наш медовий шоколад з’явиться на полицях в маркетах однієї з відомих торговельних мереж.
Тож сподіваюся, що скоро усі бажаючі можуть спробувати наш медовий шоколад, а ми будемо, своєю чергою, збільшувати штат працівників, і нарощувати потужності, при цьому всіляко зберігаючи автентичність смаку шоколаду із медом. Дуже хочеться розвивати цю тему, пропонувати покупцям нові та незвичні смаки і найосновніше – натуральність продукції.
Зараз ми на порозі Новорічно-Різдвяних свят, це період коли попит на шоколад значно зростає. Ми теж активувались, зараз почали виготовляти більший асортимент, також напрацьовуємо продукцію на склад. Хочемо, щоб кожен покупець у будь-який час мав змогу придбати наш шоколад з медом, щоб потішити себе чи зробити смачний подарунок своїм рідним.
Мар’яна ЯКИМІВ
