ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
відсадне печиво

Підготовка пекарні та виготовлення печива до святкового сезону

Коли справа доходить до святкового печива, різноманітність та обсяг – це інгредієнти перемоги.
Від великих до малих пекарень, супермаркетів та промислових постачальників, AMF Bakery Systems тут,
щоб підтримати виробництво святкового печива, не залежно від того, чи відбувається це за допомогою
відсаджування тіста чи ротаційного формування.

З наближенням святкового сезону також зростає попит на хлібобулочні вироби всіх видів. У грудневий період споживачі в усьому світі збираються з друзями та родиною, щоб зануритись у святкові вітання. І для багатьох печиво – у всіх його різноманітних формах та різновидах – найкраще передає дух Новорічного та Різдвяного святкового сезону.

Різновиди систем відсаджування тіста та типи випічки
Різновиди систем відсаджування тіста та типи випічки

Тарілки передають з рук в руки, подарунки дарують, а хлібопекарська промисловість повинна щороку постачати достатню кількість печива, щоб задовольнити підвищений попит. Величезна різноманітність печива, доступного на ринку, означає, що великі та малі пекарні повинні бути готові задовольнити попит як з точки зору виробництва, так і з точки зору різноманітності, якості та святковості.

Існує безліч методів та інструментів для підтримки виробництва печива у великих обсягах, і найкращий вибір для будь-якого пекаря багато в чому залежить від рецепта та замовлення. Певні види тіста для печива, як-от з шоколадною стружкою, товстіші та еластичніші. Тоді як тісто для печива безе, наприклад, напіврідке. Тому коли асортимент містить кілька таких типів тіста в одному циклі, застосовують такі промислові методи, як відсаджування або формування (також звані ротаційним формуванням).

Що таке відсаджування?

Відсаджування передбачає розподілення однакової кількості тіста для випікання. Традиційні методи порціонування використовують кондитерський мішок або навіть ложку. Але коли кількість замовлень на печиво становить тисячі одиниць, промислові роликові системи (наприклад, на малюнку нижче) потрібно використовувати для максимальної швидкості та ефективності.

Окремий шматок тіста, нанесений роликовою системою, називається «шайбою». Можна використовувати будь-яку кількість витончених варіацій базової насадки, залежно від типу печива (або іншої випічки – наприклад, макарунів, еклерів, тортів, мафінів і капкейків). Інші типи застосування можуть включати додаткові форми з обрізанням дротом в системах із трьома насадками, які наносять ідеально сформовану шайбу в пекарську форму або на сітчасту стрічку. Ці лотки з шайбами потім перекладають в печі для випікання.

Роликова система для відсаджування тіста для печива
Роликова система для відсаджування тіста для печива

Лінія Unimac від AMF Bakery Systems пропонує широкий вибір систем відсаджування тіста для будь-якого розміру замовлення – від нашого базового комплекту до типів XL та XXL. Наші виробничі підрозділи гнучкі, надійні, швидкі та розроблені, щоб підійти до будь-якого типу пекарні – від напівавтоматичних операцій і масштабування до великих промислових підприємств, які виробляють тисячі печива на годину.

Формування тіста за допомогою ротаційної форми

Але, звичайно, відсадження тіста – це лише один із багатьох варіантів! Ротаційне формування використовує інший підхід і найкраще підходить для замовлень, які містять дуже складні візерунки та конструкції. При формуванні тіста ротаційною формою тісто пресують у великі металеві циліндри, що мають ряди вирізаних фігур-форм. Ці вирізи є дизайном печива, і вони можуть містити слова, складні візерунки, фігурки та інше. Після того, як вони заповнені тістом, надлишки видаляються ножем, який проходить через форму. Ці обрізки потім повторно використовують для заповнення наступних форм у цьому ж циклі.

Форма для бісквіту з індивідуальними вирізами для заповнення тістом
Форма для бісквіту з індивідуальними вирізами для заповнення тістом

Після того, як окремі форми заповнені, бавовняне полотно притискається до металевого валика, що призводить до витягування тіста на конвеєр. На цьому етапі ідеально сформоване печиво готове до випікання.

Роторне формування використовують для формування м’якого тіста, що робить його ідеальним для виготовлення печива під час святкового сезону. AMF пропонує ряд рішень для ротаційного формування, які підходять для пекарень будь-якого розміру.

Рішення для виробників печива

Отже, у цей святковий сезон не відставайте від попиту та постачайте печиво, яке знають і люблять ваші споживачі. Незалежно від того, чи найкраще для вашої пекарні підійдуть відсаджування чи формування, ви можете бути впевнені, що AMF підготує для вас систему випікання.

Читайте, Печі AMF DEN BOER забезпечують сталий розвиток

Щоб отримати додаткову інформацію про системи відсаджування тіста або ротаційного формування від AMF Bakery Systems, зв’яжіться з нами сьогодні!

Більше інформації
у наших експертів:
office@groupoffoodsystems.com.ua,
+38 (066) 233-31-71,
www.groupoffodsystems.com.ua