З обладнанням Handtmann та інгредієнтами Almi ваші напівфабрикати будуть найкращими на ринку
З кожним роком усе частіше поєднують два поняття: напівфабрикати і час. Час – важливий і дуже дефіцитний ресурс, якого все менше залишається на приготування їжі вдома. Напівфабрикати – сегмент продукції, який з року в рік набирає популярності та стає для виробників одним із ключових напрямів виробництва.
Напівфабрикати мають ряд очевидних переваг:
- тривале зберігання без втрати якості і смакових властивостей (якщо мова йде про заморожену продукцію);
- швидке приготування;
- широкий асортимент, є як традиційні, так і екзотичні страви;
- доступність, напівфабрикати представлені у всіх цінових сегментах.
На що звертати увагу виробникам напівфабрикатів?
Виробництво напівфабрикатів – це цілий комплекс технологічних процесів, які потрібно враховувати як при виборі обладнання, так і при виборі інгредієнтів.
Для виготовлення напівфабрикатів компанія Handtmann може поставити як окремі установки, так і повнокомплектні лінії. Технології Handtmann дозволяють організовувати виробництво так, щоб можна було швидко реагувати на зміни споживчих смаків і, водночас, бути достатньо гнучкими в частині виробництва різноманітної продукції.
На формувальних машинах Handtmann моделей FS 510, FS 520, FS 521, FS 522, FS 510 та інших агрегатах-формувальниках можна виробляти широкий асортимент напівфабрикатів, із різної сировини, з різними перерізами та за формою, дизайном. Або, використовуючи коекструзію Handtmann, можна видозмінити виробництво, скажімо виробляти класичні ковбасні вироби менших розмірів в альгінатній оболонці.
Головним обладнанням, за допомогою якого системи формування і коекструзія зокрема і виробництво напівфабрикатів загалом є ефективним – є вакуумні шприци Handtmann. Технологія вакуумного наповнення Handtmann гарантує стабільну точність порції до заданої продуктивності, високий рівень гігієни та ергономіки.
Компанія «Матімекс-Україна» зробила багато публікацій про переваги технологічного устаткування Handtmann. Та не обладнанням єдиним. Спеції та різні смакові добавки на їх основі розкривають смак й аромат напівфабрикатів.
В м’ясних напівфабрикатах використовують також функціональні добавки. Вони дозволяють покращити смако-ароматичні якості страви, продовжити терміни зберігання та пришвидшити процес виробництва.
Компанія «Матімекс-Україна» представляє широкий вибір смако-ароматичних і функціональних добавок для виробництва різних видів напівфабрикатів, закусок, готових страв від австрійської компанії Almi.
У Almi є якість і гарні смаки
Компанія Almi має статус сімейного підприємства, і вже у третьому поколінні є надійним партнером м’ясопереробних підприємств у багатьох країнах світу. Компанія спеціалізується на виробництві дуже якісних сумішей спецій і функціональних компонентів.
Основний асортимент Almi:
- спеції для ковбас і продуктів переробки м’яса;
- органічні спеції;
- натуральні сухі трави;
- соуси і маринади;
- м’ясні напівфабрикати;
- гранульовані спеції (часник, сіль).
У чому основні складові якості продукції Almi?
Основні складові якості продукції Almi – ретельний вибір постачальника сировини, вхідний контроль якості у лабораторії на відповідність внутрішнім критеріям якості, подрібнення сировини холодним методом, щоб зберігати ароматичні властивості. Для кожного продукту чи суміші компанія застосовує різні системи помолу. Параметри подрібнення теж різняться, залежно від рецептури. Далі – повторний лабораторний контроль. Зразки кожної партії зберігають. Упаковка є такою, що якнайкраще зберігає аромати.
Висока якість сировини і сервіс доповнюються інноваційними ідеями і технологіями. Очевидно, що Almi постійно розширює асортимент добавок для м’ясопереробки новими смаками. Крім основної лінійки харчових добавок, багато продуктів орієнтовані на конкретний ринок, специфіку смакових вподобань і трендів. На сьогодні у співпраці із міжнародними партнерами розроблено безліч кулінарних концепцій для різних кухонь.
На сьогодні у Almi є дуже багато власних ноу-хау, рішень для виробництва високоякісної замороженої продукції, м’ясних, рибних напівфабрикатів, для гриль-сезону, а лінійка маринадів та соусів доповнить смакові якості продукції. Широкий асортимент кислих і солодких, рідких і сухих продуктів Almi задовольнить різні побажання.
Заморожені напівфабрикати
Almi має низку рішень для виробництва заморожених напівфабрикатів в асортименті:
- для крупнокускових і дрібнокускових є різні розсоли для шприцювання яловичини, свинини, птиці для подальшого заморожування, а також багато рішень панірування з посипками різними приправами, травами, різних кольорів та хрусткості;
- для котлет, пельменів є функціональні суміші без фосфатів, глутамату, які надають соковитості продуктам у готовому вигляді, а також зменшують втрати при термобробці;
- для різних напівфабрикатів є багато смако-ароматичних сумішей з нотками цибулі, часнику, кмину, паприки тощо.
Маринади і соуси
На відміну від моноспецій, Almi пропонує лінійку рішень – і маринадів і соусів, які можна використовувати для приготування страв на грилі чи мангалі. Страва виходить соковитою й ароматною.
Серед асортименту Almi для м’яса птиці, свинини і яловичини, риби і морепродуктів є маринади з різними смаками, а також з інтенсивним смаком.
Рідкі маринади глянцеві, виробляють на основі рослинних олій і сумішей спецій. Ці приправи універсальні, надають продукту привабливого блиску.
Емульсійні маринади надають м’ясу насиченого смаку – пряний, пікантний, ніжний або терпкий. Виробляють на основі емульсій – у складі яких рослинні олії, вода, спеції, екстракти прянощів, сіль. Можна використовувати для обробки напівфабрикатів як самостійний компонент.
Сухі варіанти маринадів надають страві потрібного смаку.
Виготовляти продукти у маринаді доволі просто: м’ясо чи рибу нарізати шматками і потім масувати з маринадом із заданим дозуванням 30 хвилин під вакуумом зі швидкістю 6 обертів/хвилину. Щоб надати страві ще більш привабливого вигляду, можна додати соуси, які підкреслять смак будь-якої страви з м’яса, риби чи мікс-страв.
Соуси
Як ми уже сказали, соуси – це гарне супроводження до будь-якої страви. Гострий, пряний, фруктовий, солодкий збагатять смак різних продуктів: шніцелів, гамбургерів, м’яса на грилі та ковбас, смаженої/запеченої курки або запеченого сиру, класичних бургерів, м’яса птиці на грилі, стейків барбекю.
Заправки
Композицій і варіацій заправок у Almi на будь-який смак.
Супи
Супи Almi курячий, яловичий, овочевий, веганський тощо – асортимент і різноматіття смаків теж вражає.
Продукти АЛЬМІ ФІКС
Ці приправи використовують для приготування соусу до пасти ашута, томатного соусу, супу-гуляшу, класичного гуляшу з яловичини, класичного м’яса з рису, італійського різотто, хлібних і картопляних кнедлів тощо.
Панірування
Панірування потрібне для того, щоб виріб не втрачав вологи, а разом з нею і цінні харчові властивості. Панірування надає продукту міцності, гарну скоринку, апетитний вигляд і зберігає соковитість готової продукції.
Almi пропонує сухе і рідке панірування. Використовуючи рідке панірування, вже не потрібно попередньо обробляти продукти у борошні і яйці. Спочатку наносять рідке панірування, а потім сухе. Наприкінці продукт треба обсмажити у гарячій олії до золотистого кольору. Сухе ж панірування надає продукту хрустку скоринку, чудовий смак і апетитний зовнішній вигляд.
Панірування Almi прості у застосуванні, є як класичні, так і екзотичні варіанти.
Для натхнення пропонуємо рецептуру приготування страви з добавками Almi
Приготування свинини на слабкому вогні (пулд-порк) із сумішшю Almi
1) нарізати м’ясо на шматки 500 г;
2) нашприцювати м’ясо підготовленим розсолом;
3) приправити сумішшю Gewürzmischung Bulleye;
4) підготовлене м’ясо помістити у термостійкі вакуумні пакети і вакуумувати;
5) запаковане м’ясо в пакетах готувати за технологією сувід («під вакуумом»);
6) час приготування: 12 год. при 76°C;
7) після приготування м’ясо одразу охолоджують;
8) продукт продають у тій же упаковці, в якій він був приготований (перепакування не потрібно, втрат немає);
! Соус BBQ додається в упаковці стік.
Переконайтеся, що це просто і смачно!
Індивідуально підібрані комплексні і перспективні рішення вже понад 80 років є основним на порядку денному компанії Almi. Сервіс, сировина високої якості доповнюються інноваціями і технологіями з урахуванням особливостей ринку. Останніми роками багато інновацій спрямовані на розширення асортименту різних видів напівфабрикатів, продуктів швидкого приготування, закусок тощо. Серед багатого асортименту спецій, сумішей, функціональних препаратів чи новинок Almi завжди щось цікаве і потрібне для себе знайде кожен виробник. Усі рецептури і суміші точно відповідають їх замовленим потребам.
На українському ринку ці ідеї популяризує і реалізує компанія «Матімекс-Україна», представляючи все найкраще, що є на ринку для виробництва напівфабрикатів.
Handtmann – найкраще у сегменті обладнання, Almi – найкраще у сегменті смаків.
Читайте також: Поєднання Handtmann та Almi – запорука ідеальних сосисок.
Компанія «Матімекс-Україна»
01001, м. Київ. вул. Софіївська, 4, к. 26
e-mail: matimex@matimex.ua
тел./факс: + 38 044 279 04 09, +38 044 363 55 51, +38 044 363 55 53
