У підсвідомості пекарів компанія TOPOS поки що не позиціонується як типовий виробник шаф вистоювання. Тим не менш, перша камера вистоювання для донатів, виготовлена у фірмі TOPOS, працює в Австралії з 2005 року. Донати – дуже поширений хлібобулочний продукт у США. Через довгий час TOPOS отримав замовлення на початку 2016 року на шафу вистоювання для пекарні «Діана» в Спрінгфілді (Нью-Йорк).
Устаткування було введено в експлуатацію на території замовника у вересні 2016 року, і це дало старт діяльності компанії у цьому напрямку.
У зв’язку з тим, що американські клієнти висувають високі вимоги до санітарії всього хлібопекарського обладнання, цьому питанню приділяють велику увагу
Тому конструкція та зовнішні стінки шаф вистоювання виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі. Використовується 800–1200 активних лавок, на кожній з них розміщено 6–8 донатів. Вироби розміщуються на лавках, покритих тефлоном, що запобігає їх прилипанню. Лавки, підвішені на ланцюгах з ланцюговим приводом, безперервно очищаються від пилу за допомогою автоматично регульованого пиловловлюючого пристрою. Час бродіння можна встановити в межах 20–50 хвилин.
На вході в камеру знаходиться «опудрюючий» засіб, а на виході перекидний конвеєр. Для досягнення та підтримання оптимальних умов кондиціювання повітря здійснюється безперервно, регулюючи температуру та вологість. Для подавання необхідної кількості повітря до кожного продукту в шафі воно безперервно циркулює, повністю змінюючи його двічі за одну хвилину.
Циркуляційний вентилятор розташований у середині циркуляційного контура та пропускає повітря через опалювально-іригаційну установку, де воно нагрівається та збагачується парою. Використовуючи перегородку, повітряний потік розподіляється і прямує горизонтально до передньої та задньої частини шафи вистоювання, а потім повертається до вентилятора по петлі. Робочий простір шафи повністю закритий, за винятком вхідних і вихідних отворів і дросельних заслінок, керованих системою управління. Шафою вистоювання можна керувати за допомогою спеціального програмного блоку керування. Продуктивність шафи становить 7 000 – 12 000 штук на годину.
Читайте також, Фритюрниця донатів TOPOS
Компанія TOPOS поступово розширює асортимент шаф вистоювання, які використовують в лініях для донатів. Сподіваємося, що незабаром це обладнання зявиться на європейському ринку.
Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu
