Ах, цей сир … І в сирній тарілці їм можна поласувати, подавши її в якості закуски або десерту, і в салатах хороший, і в піці ніяк без нього не обійтися. А крім того є продукти, які просто створені для того, щоб бути присутніми на одній тарілці з сиром, розкривають всі грані його смаку і перетворюють звичайне, здавалося б, блюдо на делікатес. Про ці продукти і їх поєднання з різними видами сирів читайте в статті.
Вино
Навряд чи знайдеться людина, яка не знає про найгармонійнішу гастрономічну пару під назвою «сир і вино». Але ідилію можна порушити, якщо не поставитись відповідально до вибору напою. Запам’ятайте основне правило: до більш насиченого за смаком сиру підбираємо «яскраве» витримане вино, а м’які за смаком сири складуть відмінну пару з молодими легкими винами.
Приклади: Пармезан + кріплене, десертне або насичене червоне вино
Моцарелла + легке біле або рожеве вино
Виноград
Поєднання винограду з сиром чудово не тільки за смаковими, але і за кольоровими якостями. Так, сирну тарілку з нарізаними білими, жовтими і помаранчевими сирами відмінно урізноманітнюють невеликі грони фіолетово-рожевого винограду. Рекомендуємо обирати сорти без кісточок, такі як Кишмиш, Кеша, Кенадіс, Хімрод, Юпітер, Нептун, Марс та інші.
Мед
Мед також дуже часто подають в якості компонента сирної тарілки. Тут діє схожий принцип як з вином: до більш насичених сортів сиру – більш ароматний мед, до м’яких за смаком – менш запашний легкий мед.
Приклади: Тверді сири тривалого дозрівання (Пармезан, Грюйер, Чеддер та ін.) + Каштановий і гречаний мед
Блакитні сири (Рокфор, Горгонзола, Дор Блю та ін.) + Конюшини, люцернові, цитрусовий мед
М’які сирні сири (Моцарелла, Рікотта, Адигейський) + акацієвий, лавандовий, квітковий мед
Сири з білою цвіллю (Камамбер, Брі) + каштановий мед.
Ягоди
На відміну від винограду, який займає гідне місце в будь-якій сирній тарілці, інші ягоди особливо добре поєднуються з сирами в десертах. Це може бути що завгодно: чізкейки, листкові тістечка з сиром і ягодами, вершковий маскарпоне з ягідним прошарком, та й просто запечений сир з лісовими ягідками або конфітюром. Не бійтесь експериментувати: не обов’язково підбирати до ягід сири з виключно «нейтральними» смаками, більш яскраво виражені і ароматні також здатні приємно здивувати.
Фрукти
Сир і фрукти просто створені один для одного. А якщо вдало скомпонувати пари, смак обох продуктів розкриється особливо яскраво. Загальне правило таке: до солоних сирів підбираємо більш солодкі фрукти, сири з «нейтральним» або солодкуватим смаком відмінно поєднуються з кисло-солодкими плодами.
Приклади: Пармезан + ананас
Блакитний сир + груша
Брі + яблуко
Гауда + інжир
Овочі
Чудове поєднання не тільки з гастрономічної, але і з дієтологічної точки зору. Сир – продукт багатий на білки і жири, а низькокалорійні овочі – найцінніше джерело вітамінів і корисних макро- та мікроелементів. Ну і звичайно ж, не варто забувати про пікантну солоність сиру, яка здатна «оживити» будь-який овочевий салат.
Приклади гарячих страв: твердий сир + кольорова капуста
Блакитний сир + гарбуз
Моцарелла + помідори + баклажан
Риба
Хто ж не згадає ніжний смак червоної риби в поєднанні з вершковим сиром. Але сир і риба – прекрасна пара не тільки в японській кухні. Запечена рибка з сиром, всілякі канапе, рибні салати з додаванням сирів тривалого дозрівання … Ммм … смакота!
Пари-сюрпризи
Кава
Говорячи про сир і каву, насамперед згадуєш тірамісу або ніжний чізкейк. Однак з цим напоєм сир можна вживати не тільки в складі десертів. Його можна їсти вприкуску до кави або ж опустити шматочок на дно чашки, заливши ароматної арабікою. Так сир трохи розплавиться і придбає чудові кавові нотки. Для цієї пари також є свої правила поєднання: до міцної чорної кави – сири з насиченим смаком і ароматом, до легкого капучино підійдуть більш м’які сорти сиру.
Цікаво знати: для любителів сиру з кавою в Британії був випущений спеціальний сир зі смаком цього ароматного напою під назвою «Капучіно».
Нутелла
Улюблена багатьма горіхова паста перетворить будь-який сир на шалено смачний десерт. Але особливо яскраво з нею поєднуються солоні сорти сиру (Бринза, Рокфор та ін.)
Гірчиця
І завершує парад кращих компаньйонів до сиру несподівано … гірчиця. Ці продукти ідеально підходять один до одного саме в складі різноманітних страв. Риба, яйця, м’ясо, млинці – додайте до них трохи гірчиці і сиру і ви здивуєтеся, яким багатогранним і пікантним стане смак.
