Якщо ви є любителем брезаолу, що це, вам давно відомо. Але є і ті, хто вперше чує це іноземне слово. Якщо вам не до душі свинина, але в’ялене м’ясо, як і смачну італійську ковбасу, ви дуже любите, то варто звернути свою увагу саме на брезаолу.
Термін «bresaola», ймовірно, походить від латинського «лат. brasaula», що означає «солоне, смажене м’ясо», тому що раніше початкові етапи сушки проходили в приміщеннях, нагрітих за допомогою вогню.
Виготовлена з передніх або задніх м’язів на кінцівках корів, така м’якоть є менш калорійною, аніж будь-яка інша частина свинячої туші. Процес приготування полягає в тривалому засолюванні м’яса з різними спеціями всередині глибоких чанів.
При цьому смак і колір кінцевого продукту безпосередньо залежать від того, які спеції використовував той чи інший виробник. Як і багато інших італійських продуктів, Брезаола має різну рецептуру в багатьох куточках Італії. Крім яловичини у деяких регіонах брезаолу готують з інших видів м’яса. У регіоні Венето – з конини. У місті Новара її готують з оленятини. У провінції Сондріо готують брезаола, яку після дозрівання коптять на сосновій деревині.
Перші письмові згадки відносяться до XV сторіччя, хоча ймовірно цю страву почали готувати значно раніше. З XIX сторіччя брезаолу почали виробляти в промислових масштабах та експортувати (зокрема до Швейцарії). У 1996 році один з різновидів продукту – «італ. Bresaola della Valtellina», який виробляється у долині Вальтелліна регіону Ломбардія отримав категорію IGT – продукт захищений за географічним походженням.
Читайте також, Елемент успішності ковбаси – ОБОЛОНКА
