ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Існує розповсюджений міф про жирний слід на одязі або на інших носіях після застосування ефірних олій для підтвердження натуральності олії. Але спеціалісти знають, визначити натуральність і ботанічну відповідність певної ефірної олії можливо виключно методом газової хроматографії.

Жодна органолептика не є показником натуральності ефірної олії

Ніяка органолептика або інші показники на кшталт жирної плями на серветці, на жаль, цього зробити не можуть!Ефірні олії утворюються в різних частинах рослин та мають надзвичайно сильні фізіологічні та фармакологічні властивості. Оскільки ефірні олії складаються з малих молекул, деякі з цих молекул дуже легко перетинають епідермальний бар’єр і навіть можуть потрапляти у кровотік. Здебільшого ці молекули леткі, з характерним сильним запахом, маслянисті за текстурою, нерозчинні у воді. Нагадуємо, що малі молекули мають розмір до 500 дальтон. Деякі з молекул, що містяться в ефірних оліях, ми традиційно звикли використовувати в медичній та харчовій промисловості: це камфора, ментол, анісовий альдегід, коричний та бензиловий спирти тощо.

Залежно від компонентів, що містяться у складі натуральної ефірної олії, ми можемо отримати масляний слід на одязі або будь-якому іншому носії, а можемо, навпаки, усунути жирову пляму, що утворилася раніше від іншого жирового продукту.

Високолеткими ефірними оліями є цитрусові, які не залишать небажаних жирних слідів на нашому одязі/серветці, проте жовті плями все ж таки можуть залишатися через наявність у цитрусових ефірних оліях барвників. Як приклад, можемо розглянути газово-хроматографічний аналіз ефірної олії мандарина (Citrus reticulata).

Газово-хроматографічний аналіз ефірної олії мандарина

У своєму складі олія мандарина має два основні компоненти, такі як D-лимонен (CAS 5989-27-5) (апельсиновий терпен), якого більше 50% і гамма-терпінен (CAS 99-85-4) – до 20%. Обидва компоненти є високолеткими терпеновими сполуками з яскравим цитрусовим ароматом.

D-лимонен – ​​широко поширений терпеновий вуглеводень, що є основним компонентом олії апельсина (до 80-90%). Міститься практично у всіх цитрусових та багатьох інших ефірних оліях: лимону, мандарину, лайму, грейпфруту, бергамоту, неролі, петігрейну, елемі, кмину, кропу, фенхелю, петрушки тощо.

Гамма-терпінен – це своєрідна нота деревного лайма, терпкий, цитрусово-лаймовий, олійний, зелений з тропічно-фруктовим відтінком, він менш розповсюджений у ефірних оліях, цей терпен є в оліях чебрецю і кардамону. Ще два компоненти, які виявляються при хроматографічному дослідженні ефірної олії мандарина, в кількостях до п’яти відсотків  кожного, це альфа-пінен (CAS 80-56-8) – ​​свіжий камфорний, землистий, сосновий аромат і мірцен (CAS123-35-3) з трав’янистим, деревним, лавровим, трояндовим, пряним запахом. Далі компоненти йдуть у відсотковому співвідношенні менше одного відсотку, такі, як бальзамічно-цитрусовий бісаболен (CAS 495-61-4) або свіжий, квітково-деревний, солодкий, цитрусовий ліналоол (CAS 78-70-6).

Тобто при нанесенні цієї ефірної олії на парфумерний блоттер (тонку смужку гігроскопічного картону),  усі запашні речовини випаруються без залишення жирової плями, проте колір, безперечно, залишиться у вигляді барвників. Такий самий ефект швидкого випаровування будемо мати і при використанні ефірної олії апельсину.

Зауважимо, що на ринку зазвичай присутні два ботанічні представники з різних різновидів рослин, та відповідно з різною ароматикою, це Citrus aurantium Dulcis (Orange) oil – олія солодкого апельсина та Citri Aurantii Amari oil, або Oleum Bigaradiae oil – ефірна олія апельсина гіркого, або помаранчева, або бігардієва.

Аналіз газової хроматограми ефірної олії апельсина

Для солодкого апельсина притаманний високий вміст D-лимонену, відсоткові межі для цього компоненту можуть перевищувати 85 %. Для апельсину гіркого або бігардієвої ефірної олії показник D-лимонену  варіюється у межах від 81 % до 81,5 %, проте спектр інших речовин значно ширший, ніж у солодкого апельсину, іноді більше 50 компонентів, навіть камфора (CAS  76-22-2) зустрічається у межах  0,1 %. У порівнянні обох олій слід відзначити суттєві відмінності, майже у чотири рази більший вміст α-терпеніолу (CAS 98-55-5) у гіркому апельсині до 0,41 %, ніж у солодкому до 0,11%, аромат цього компоненту  сосновий, деревний та трохи смолистий, трохи квітковий з легким прохолодним відтінком лимону та цитрусових нот лайму. Також для гіркого апельсина притаманна наявність такої сполуки, як нуткатон (CAS 4674-50-4) – візитної картки олії грейпфрута, хоча й не значна  кількість, проте газова хроматографія її відкриває – 0,02%. Як видно з вищеописаного аналізу газових хроматограм, обидві олії високолеткі і швидко випаровуються.

Що ж до ефірних олій, що містять важкі воскові або смолисті компоненти, то тут пляма, що залишилася на носії, буде дуже помітною жировою або смолистою, а іноді ще й яскравозабарвленою, як, наприклад, при нанесенні ефірної олії ромашки лікарської. Прикладами таких олій, що залишають плями, можуть бути: ефірна олія сандалового дерева (Pterocarpus santalinus), пачулі (Pogоstemon cаblin), кедра атласького (Cedrus atlantica), ромашки аптечної (Matricaria chamomilla), троянди (Rosa Damascena), а також безліч інших.

Наочний експеримент з натуральними офірними оліями на звичайному папері

Для наочності проведемо експеримент, який так люблять демонструвати псевдоексперти з більш ніж поверхневим рівнем знань щодо обговорюваного предмету, та нанесемо натуральні ефірні олії на звичайний папір. Для даного експерименту візьмемо  дві цитрусові ефірні олії – олію лимону (Citrus limon) та олію мандарину (Citrus reticulata), а також ефірні олії сандала (Pterocarpus santalinus), іланг-ілангу (Cananga odorata), ромашки (Matricaria chamomilla) та герані (Geranium Graveolens).

Фото 1- після нанесення всі ефірні олії дали плями

Фото 2 – через 24 години після нанесення випарувалися цитрусові ефірні олії та ефірна олія герані

Фото 3 – через 72 години після нанесення випарувалася ефірна олія іланг-іланга, залишили жирові плями ефірні олії сандала та ромашки.

Ви можете бачити знімок відразу після нанесення (фото 1), через добу після висихання  (фото 2) та через 72 години (фото 3). Цитрусові (мандарин та лимон) та ефірна олія герані випарувалися повністю  вже за 24 години, не залишивши жирного сліду і це не дивно, оскільки компоненти, що входять до складу цитрусових ефірних олій та ефірної олії герані, мають певні показники субстантивності на блотері, які не перевищують 24 години.

Ефірна олія мандарина залишила трохи жовтуватий, проте не маслянистий відбиток. У свою чергу олії, у складі яких присутні більш важкі компоненти, залишили на папері різні і дуже значні відбитки, що теж обумовлено складом самих ефірних олій та якостями компонентів, з яких вони складаються. Наприклад, ефірна олія ромашки, що містить великий відсоток хамазулену (CAS 529-05-5) залишила масивний блакитно-зеленуватий відбиток.

Ефірна олія сандала теж залишила стійкий безбарвний жировий слід, який на протязі 72 годин заповнив собою все коло, навіть невелика краплинка олії, яка випадково потрапила у «чуже» коло, передбачене для ефірної олії лимона, приєдналася до основної жирової сандалової плями і значно розширилася протягом цього проміжку часу. Крім цитрусових ефірних олій мандарину та лимону та ефірної олії герані, через 72 годин не залишила сліду ще й  ефірна олія іланг-ілангу, оскільки її компоненти мають стійкість на блоттері до 72 годин.

Ефірні олії-розчинники, які можуть виступати в ролі засобів для виведення плям

Існують і такі ефірні олії, які цілком можуть виступати в ролі засобів для виведення плям, тому що здатні бути розчинниками, –  це ефірні олії з великим вмістом терпенів, наприклад, ефірна олія евкаліпту лимонного: Eucalyptuscitriodora зі значним вмістом цинеолу (CAS 470-82-6), або ж цитрусові олії з високим вмістом D-лимонену теж спроможні видаляти навіть стійкі забруднення. Але перед використанням потрібно ретельно вивчити склад тканини, на  якій була виявлена пляма. Так, синтетичні тканини при нанесенні на них натуральних ефірних олій можуть, замість очікуваного ефекту виведення плям, дати миттєве пожовтіння, а іноді і пошкодження самої тканини.

Таким чином, були розглянуті шість ефірних олій: дві цитрусові (мандарина та лимона), ефірна олія герані, іланг-ілангу, сандалу та ромашки. Олії сандалу та ромашки містять у своєму складі високий відсоток субстантивних сполук, а ромашка ще й певний відсоток барвників, саме тому масляний слід від цих ефірних олій на будь-якому типі носія буде суттєвим, а пляма, що утворилася після нанесення, буде довічною. Проте натуральна олія іланг-ілангу випаровується з паперу повністю за 72 години, а натуральні цитрусові та ефірна олія герані змогли безперешкодно випаруватися вже протягом першої доби.

Жирний слід утворюють усі ефірні олії, а випаровуваність залежить не від їх походження, а від складу

Отже, міф про існування такого методу перевірки натуральності ефірної олії, як  нанесення її на носій та утворення жирного сліду повністю спростовано. Усі ефірні олії первинно утворюють подібний відбиток, деякі олії випаровуються з часом, деякі залишають плями, деякі – ні, але відбувається це не в залежності від натуральності або синтетичності походження олії, а в залежності від її компонентного складу.

Читайте також: Натуральні смакоароматичні компоненти для м’ясної промисловості: олеогуми та ефірні олії

ТОВ “Леко Стайл

Ефірні олії харчової якості

Відділ продажів: +38 067 238 54 73

Пов'язані публікації