ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

На Львівщині у тестовому режимі запустили новий крохмальний завод

крохмаль

На Львівщині, у Золочівському районі, у місті Глиняни на базі «Централ Плейнс Груп» у тестовому режимі запустили в роботу новий крохмальний завод.

Про це повідомляє прес-служба компанії.

«Режим тестування активовано! Зовсім скоро повноцінно запустимо наш крохмальний завод у Глинянах. Наразі проводимо там пусконалагоджувальні роботи, адже це ключовий етап для безпечної експлуатації», — йдеться у повідомленні.

Читайте також, М’ясні кошики та чорна ікра: українські крафтові виробники об’єднались

Додамо, «Централ Плейнс Груп» займається вирощуванням та продажем картоплі преміальної якості. Новий завод займатиметься безвідходною переробкою картоплі, зокрема на крохмаль. В рік планує переробляти 40−50 тис. тонн картоплі, щоб мати повне забезпечення необхідною для заводу сировиною.

Картопляний крохмаль – найбільш поширений в м’ясній промисловості. У складі гранул картопляного крохмалю присутній ортофосфорнокислий ефір, який послаблює зчеплення молекул в гранулі, в результаті чого для клейстеризації потрібно менше енергії. Крім того, гранули картопляного крохмалю мають відносно великий розмір, містять мало ліпідів і білків, характеризуються підвищеною здатністю зв’язувати воду в порівнянні з іншими типами крохмалю та дають крохмальний клейстер високої в’язкості. Крім зв’язування води, саме органолептичні характеристики, такі як текстура, зовнішній вигляд і смак зробили картопляний крохмаль популярним в м’ясопереробній галузі. Основною перевагою даного крохмалю є – початок клейстеризации в той же час, коли білки м’яса втрачають найбільшу кількість води. Картопляний крохмаль повністю клейстеризується в діапазоні температур від 72 до 76°С, тобто в тому діапазоні, в якому відбувається термообробка м’ясних продуктів.

Джерело: Agravery.com