З Кампанії — по всьому світу
Історична батьківщина моцарелли — італійський адміністративний регіон Кампанія, а сировина, з якого приготовлений оригінальний сир — молоко чорних буйволиць (продукт з цього молока носить назву моцарелла ді Буфала). Згідно з переказами, він з’явився абсолютно випадково. Італійський сировар через недогляд упустив шматок сиру в киплячу воду. А коли спробував дістати — побачив, що сир поміняв свою структуру і став розтягуватися. Його смак виявився приємним, і незабаром було налагоджено виробництво нового сиру.
Вперше поява назви «моцарелла» зафіксована в кулінарній книзі, опублікованій в 1570 р Варфоломієм Скаппі, кухарем, який працював при папському дворі. Це ім’я походить від італійського слова «моцаре», що означає «відокремлювати» або «відщипувати» і барвисто характеризує процес споживання сиру.
Процес приготування
Спосіб приготування моцарели з давніх часів практично не змінився. Свіже або пастеризоване молоко квасять за допомогою сичужного ферменту. Отриманий сир розігрівають для отримання тягучої маси, яку після вимішують і витягують у вигляді тонких ниток. Потім сир знову перетворюють в одне ціле і поділяють на маленькі однакові шматочки. Кульки моцарели кроплять гарячою водою для надання сиру глянцю і опускають в розсіл.
Цікаво знати!
Кульки різного розміру мають також неоднакові назви. Найбільші (вагою до 500 г) іменуються боккончіні, поменше, розміром з помідор черрі — чільеджіні і найменші «перлинні» — перлині. Класична моцарелла, з якої готують салат капрезе, відповідає розміру великого помідора.
Моцарелла — для здорового харчування і не тільки
У 100 г свіжого сиру — всього приблизно 242 ккал, а також: 18,8 г білків, 18,1 г жирів і лише 1 г вуглеводів. Крім цього, сир багатий кальцієм (приблизно 437,5 мг на 100 г), що становить 83% від рекомендованої добової дози, а тому дуже корисний для здоров’я ваших кісток, різними вітамінами, мінералами, жирними кислотами та іншими необхідними для нас речовинами.
Вживання моцарели регулярно сприяє зміцненню імунітету, запобігає старінню організму і допомагає нормальному функціонуванню останнього. Також сир чудово підходить для дієтичного меню: він містить всього 40% молочного жиру і забезпечує нас таким необхідним при схудненні білком.
Закуска, основна страва, десерт
Якщо все прочитане ще не спонукало вас бігти в магазин за найніжнішою Mozzarella Carmela, приготовленою згідно класичного італійського рецепту, то останні абзаци точно переконають. Адже в них ми будемо говорити про велику різноманітність страв, які можна приготувати з моцарелою.
Перш за все, вона — незамінний компонент закусочного салату капрезе разом з помідором і листям базиліка. Також моцарелу широко використовують для приготування піци, кальцоне, лазаньї, салатів, пирогів, запіканок.
Моцареллу в якості окремої страви, закуски або десерту, подають на глиняному посуді або майоліці. З сиром добре поєднуються оливки, ароматні трави, овочі і фрукти. З вина найкраще вибрати біле Піно Гріджіо.
Порада. Так як моцарелла — свіжий сир, найкраще вжити її в той же день, коли була розкрита упаковка. Зберігати її потрібно в тому ж розсолі, в якому вона була куплена.
Джерело: https://nssz.com.ua/
