Прийшли з магазину та вирішили зважити молоко — а виявилось, що його не долили? Вважаєте, що вас вводять в оману, коли на етикетках рідких продуктів пишуть вагу у грамах чи кілограмах, а не об’єм у мілілітрах чи літрах? Виявляється, що з молочними продуктами пов’язано багато міфів та легенд, які плутають споживачів. Через брак розуміння процесів люди намагаються сквашувати пастеризоване молоко у домашніх умовах або перевіряють його вдома спиртом, водою, а то й влаштовують згірші домашні перевірки.
Молочна компанія “Галичина” вирішила провести просвітницьку кампанію серед споживачів та розробила серію з відео-експлейнерами. Це анімаційні ролики на YouTube до трьох хвилин, які можна подивитись, поки ви п’єте свою склянку кефіру на ніч або їсте карпатський йогурт вранці. Простою мовою ролики пояснюють складні теми та розвінчують міфи про молочну продукцію. Дізнайтесь про цікаві лайфхаки і ви!
Міф: Одна і та сама рідина може важити по-різному у тарі та у вашій склянці
Отакої! Якщо вдома ви переллєте продукт із пляшки у стакан та зважите його, маса, прописана на пакованні, та цифри на вагах можуть відрізнятись. Проте це не означає, що виробник вводить вас в оману. Цьому є декілька причин:
– Коли продукт зважують на виробництві, до уваги беруть массу тари та самої продукції, тобто зважують не лише молоко у пляшці, а ще й масу самої пляшки, етикетки та кришки. Зверніть увагу на те, яку саме масу зазначено на упаковці: нетто — маса чистої продукції, чи брутто — маса продукту разом із тарою.
– Існує допустиме відхилення маси нетто, тобто чистої маси продукту. Це відхилення прописане у нормативних документах, і для продукту з масою нетто 300 грам відхилення може складати +-9 грамів.
– Ваги, що використовуються на виробництві — електронні. Вони сертифіковані і перевіряються щороку, тож можуть мати похибку лише на 1 грамм, на відміну від звичайних побутових вагів, де похибка може бути значно більшою.
Правда: Насправді вага продукту не відрізняється. Різниця може бути або в рамках допустимого відхилення, або через те, що ваші ваги недостатньо точні.
Міф: Виробники вказують вагу у грамах, а не у мілілітрах, щоб ввести споживача в оману
Один літр води важить один кілограм, і якщо раптом на етикетці мінералки ми побачимо позначку не 0,5 літри, а 0,5 кілограми, то, напевно, здивуємось, але не заплутаємось. Проте трохи складніше справи із іншими продуктами, наприклад, з молоком або йогуртом, де вага вказується у грамах. Чому так?
– Згідно із п. 1.3 ст. 17 Закону України про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів, виробник сам може обирати, як вимірювати обсяг продукту. Це можуть бути мілілітри чи літри, або грами чи кілограми.
– За одного і того ж об’єму маса продуктів може бути різною — це залежить від його температури. Чудовий приклад “Галичина” наводить у ролику, де пояснює, що при температурі 20 градусів за Цельсієм у літрову тару вміститься 1027 грамів молока, а при 4 градусах за Цельсієм в таку саму тару можна помістити вже на 3 грами продукту більше, тобто 1030 грамів. Через те, що разом із температурою змінюється щільність продукту — все дуже просто!
Правда: Вага продукту не змінюється в залежності від температури, на відміну від його об’єму. Саме тому виробники зазначають на етикетці вагу у грамах чи кілограмах, а не об’єм у літрах або мілілітрах, навіть якщо продукт — рідкий.
Міф: Неякісна сметана при змішуванні з водою виділяє жир; спирт чи оцет згущують справжнє молоко, яке не розбавлене водою; а якщо масло спливає в окропі — це спред
зДомашні перевірки різних продуктів оповиті міфами, які не завжди виявляються правильними. Проте якщо знати про властивості різних речовин, якими ми перевіряємо продукти, та критично й по-науковому ставитись до таких експериментів, багато з цих міфів, як виявляється, є помилковими:
– Під час виробництва сметани вершки проходять процес гомогенізації, за якого жирові кульки молока різного розміру поділяються на однакові та дрібненькі. Це сприяє тому, щоб сметана перетворилася на емульсію: не відстоювалась під час зберігання та залишилася однорідною. Тож при змішуванні сметани з гомогенізованих вершків з водою ви знову отримаєте однорідну масу, відділення жиру не буде і не має бути.
– Перевірити молоко на вміст доданої води можна лише на спеціальних приладах — аналізаторах молока, а от реакція при змішуванні молока та спирту свідчить про рівень термостійкості та кислотності молока.
– Будь-які жири легші за воду, тож коли масло чи спред потрапляють у воду, вони поводяться однаково.
Правда: Якщо додати воду в сметану з гомогенізованих вершків, виділення жиру не буде. Якщо при додаванні спирту чи оцту в молоко утворюються згустки, це свідчить про його підвищену кислотність. Відрізнити масло з рослинних жирів від масла з тваринних жирів через перевірку в окропі неможливо, — для цього потрібні спеціальні лабораторні вимірювання.
Міф: Сквасити можна будь-яке молоко
Якщо ви колись пробували сквасити заводське молоко, а воно ставало гірким, кислим або змінювало консистенцію — це нормально. І з молоком все гаразд, тому що:
– Усе молоко на виробництві проходить через процес пастеризації — теплову обробку, при якій в молоці зменшується кількість молочнокислих бактерій. Завдяки цьому молоко довше залишається свіжим.
– Щоб заквасити молоко, воно має містити чисті культури молочнокислих бактерій. Існують спеціальні добавки, які необхідно додавати в пастеризоване молоко для того, щоб воно перетворилося на кисломолочний продукт.
Правда: Ультрапастеризоване та пастеризоване молоко сквасити неможливо, оскільки в ньому відсутні молочнокислі бактерії.
Міф: Якщо ви купили продукт, а вдома виявили якусь проблему, винний точно виробник продукції
У випадку, якщо ви купили продукт і раптом виявилось, що він неналежної якості, завжди можна з’ясувати причину та написати у повідомлення офіційної сторінки компанії. До прикладу, МК “Галичина” обробляє всі запити та передає їх для подальшого аналізу у відділ якості. Що відбувається із скаргами далі?
– Зразки всіх виготовлених партій зберігаються у лабораторії на виробництві. Отримавши запит, спеціалісти з відділу якості аналізують зразок з вказаної споживачем партії, фіксують відкриття зразка на відео, яке потім надсилають споживачу.
– У 99,9% випадків причина, через яку псується продукт, — це неправильне його зберігання після того, як він покинув виробництво. Так як зразки з партії є належної якості.
Джерело: https://rubryka.com/
