ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

На сьогодні питання безпеки продукції виходять на передній план. Передусім це обумовлено тим, що покупець
став обізнанішим і вимогливішим, а ще дане питання постало на контролі державних перевіряючих служб. Державні органи не перевіряють наявність сертифікатів відповідності, а здійснюють перевірку підприємств на предмет виконання вимог законодавства, які, своєю чергою, побудовані на вимогах міжнародних стандартів і практик, які в основному базуються на принципах HACCP.

В Україні найпоширенішим стандартом є система ISO 22000

Дана система є однією з найлегших до реалізації і є другою за складністю після застосування принципів HACCP. Якщо ж ми говоримо про принципи HACCP, то це вимоги, спрямовані більше на аналіз підприємства та визначення точок, де потенційно продукт може бути заражений хімічно, біологічно або фізично. Якщо ж ми говоримо про стандарти ISO, то це вже Система, яка спрямована на досягнення конкретних цілей, наприклад ISO 9001 говорить про те, що підприємство може надавати послуги або виготовляти продукцію якісно. Натомість ISO 22000, говорить про те, що продукт потенційно може бути безпечний і випущений в безпечних умовах.

Наявність сертифіката не вказує на те, що конкретний продукт якісний або безпечний, а точніше він вказує, що третя сторона провела аудит підприємства і підтверджує, що всі процеси контрольовані. Також він вказує на те, що підприємство може випускати якісну продукцію, а якщо раптом виникне брак, то на підприємстві знають, як провести моніторинг всього технологічного процесу, виявити критичну точку і провести заходи, які в майбутньому не дозволять цій ситуації повторитися.

Однак система ISO є дуже гнучкою і дозволяє багато процесів при сертифікації обійти або ж продемонструвати у вигідному для підприємства «світлі».

Саме тому багато світових торговельних мереж вимагають від підприємств наявність сертифікатів групи GFSI, які є більш вимогливі і контрольовані. GFSI (Global Food Safety Initiative/Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів) була створена з метою постійного вдосконалення систем управління безпечністю харчових продуктів і для того, щоб споживачі у всьому світі були впевнені в безпечності харчової продукції.

В Україні другою за розповсюдженням і отримання сертифікату після ISO 22000 є схема сертифікації FSSC 22000. Все це стало можливим завдяки тому, що наші торговельні мережі стежать за світовими тенденціями і вимагають від своїх постачальників більш «високих» стандартів харчової безпеки. Схема сертифікації FSSC 22000 базується на стандартах такі як ISO 22000, ISO 9001, ISO/TS 22003, і технічних специфікаціях для галузевих попередніх програм (PRP), таких як ISO/ТС 22002-1. Крім цих стандартів, Схема містить так звані додаткові вимоги FSSC.

12 схем сертифікації, які визнані для виробників харчових продуктів:

• BRC Global Standard;
• GLOBAL G.A.P;
• FSSC 22000;
• Global Aquaculture Aliance (Seafood Processing Standard);
• Global Red Meat Standard;
• IFS Food Standar;
• SQF;
• Primus GFS Standard;
• CanadaGAP;
• ASIAGAP;
• Freshcare;
• JFS-C Standard.

Наступним стандартом, який вибирають компанії харчової галузі в Україні є стандарт BRC GS Food Safety

BRC Global Standard for Food Safety – стандарт з харчової безпеки розроблений британським консорціумом операторів роздрібної торгівлі (British Retail Consortium), визнаний Глобальною ініціативою з харчової безпеки (GFSI). Цей стандарт більшою мірою вибирають компанії, у якій основний ринок збуту – країни ЄС, тому що цей стандарт отримав своє поширення саме завдяки Європейському ритейлу, і цей стандарт є більш жорстким і вимогливим і описує конкретні рішення для того чи іншого пункту стандарту. Відповідно аудитори і покупці розуміють, що якщо виробник демонструє цей сертифікат, то він виконує всі пункти стандарту.

Сертифікат за стандартом IFS Food отримують набільш вимогливі до якості та безпечності продукту виробники

І останній стандарт харчової безпеки, який можна зустріти в Україні – стандарт IFS Food, який визнаний організацією GFSI. Він був розроблений при повній та активній участі органів з сертифікації, підприємств роздрібної торгівлі, харчової промисловості та підприємств громадського харчування. Даний стандарт в Україні на даний момент отримали трохи більше 10 підприємств харчової галузі. Компанії з даними сертифікатом дійсно можуть похвалитися передовим виробництвом в розрізі випуску якісного і безпечного продукту.

Основною метою впровадження та сертифікації систем харчової безпеки є поліпшення якості хлібобулочних виробів

Основною метою впровадження та сертифікації систем харчової безпеки є поліпшення якості хлібобулочних виробів, або продуктів харчування, зниження об’ємів браку. А також виробничих витрат, відповідність законодавству і вимогам покупців. Забезпечується повний виробничий контроль всіх процесів, починаючи з вибору постачальників і приймання сировини, і закінчуючи транспортуванням продукції до місця його реалізації. Такі умови виконують шляхом аналізу усіх можливих небезпек і критичних контрольних точок (ККТ), а також розробки коригувальних заходів. В обов’язковому порядку передбачено документування всіх процедур.

При виході підприємства харчової промисловості на зарубіжні ринки покупці в ЄС або на інших ринках звертають увагу на орган із сертифікації, який перевірив підприємство і видав сертифікат відповідності. Багато торгових мереж, дистриб’ютори, дилери віддають перевагу іменитим органам з сертифікації, які ніколи не видадуть сертифікат у випадку, якщо до підприємства є зауваження щодо виконання вимог стандарту. Компанія TUV Rheinland є одним з найстаріших органів з сертифікації, який на сьогодні представлений у понад 150 країнах світу із загальною чисельністю персоналу понад 20 657 осіб.

Представники компанії задіяні в багатьох державних установах зі створення національних стандартів, а також з контролю за виконанням вимог національного законодавства з питань якості та безпеки продукції, що випускається. Саме тому нам довіряють і нас залучають в якості партнера по сертифікації.

Читайте також, Розмаїття смаків та ароматів від Symrise!

MNС Group LLC
пр-т Науки 60, оф. 304, м. Харків,
Україна, 61072
моб.: 067 234 42 88,
тел.: 044 499 77 27, 057 728 97 07
e-mail: ukr.iso@mnc.in.ua

www.certification.ua

fb facebook.com/mnccertification