Акценти у смаках розставляють деталі
Доволі часто виробникам хліба чи кондитерських виробів для удосконалення продукту, доведення до потрібного смаку, консистенції необхідно, здавалося б, дрібнички. Та подекуди саме від таких незначних, на перший погляд, інгредієнтів, залежить смак, якість, тривалість зберігання готового продукту.
Сьогодні на українському ринку представлений широкий асортимент цікавих новинок, різноманітних добавок, поліпшувачів смаку тощо. Та є серед них такі, що вже здавна відомі технологам і без яких жоден з них не приготує смачний виріб. Від правильно підібраного продукту залежить якість кінцевого виробу, і, відповідно, обсяги реалізованої продукції. Тому виробники дуже уважно ставляться до вибору постачальника цієї сировини. Тож йдеться про такі відомі нам олійно-жирові інгредієнти, роль яких важко переоцінити.
Український виробник «Слобожанський продукт» випускає конкурентоспроможну продукцію – як за вартістю, так і за якістю, і впевнено розвивається, розширюючи асортиментну лінійку завдяки взаєминам з великими операторами кондитерського, хлібопекарського і молочного ринку та продовжує працювати у різних регіонах України.
На заводі у стислі терміни впровадили найсучасніші технології виробництва маргаринів та жирів під власною торговою маркою. Виготовляють продукцію з високоякісних рослинних жирів та рафінованої дезодорованої олії, вона містить комбінацію спеціально підібраних емульгаторів для забезпечення необхідної функціональності випічки. Уся продукція проходить двоступеневий рівень контролю якості. Тож широкий асортимент та унікальний склад олієвмісної сировини відкрив перед виробниками великі можливості.
Добре зарекомендували себе кондитерські жири ТМ «Дари сонця». Завдяки специфічним властивостям «Шортенінг універсальний» застосовують не лише для смаження, а й для випікання тортів, крекерів або печива. Жир рівномірно розподіляється у тісті, утворюючи пишну, стійку, добре насичену повітрям масу, що сприяє високому підійманню тіста. Цей продукт надає готовим виробам приємного смаку та забезпечує тривале збереження їхньої м’якості. Застосовують також для виготовлення жирових начинок типу «праліне».
Переваги застосування жиру:
- сутєво полегшує процес формування виробів;
- сприяє утворенню рівномірної пористості готового продукту;
- забезпечує отримання розсипчастої структури готового виробу;
- готовий виріб має високі органолептичні характеристики;
- високий ступінь очищення жирової сировини дає змогу подовжити фактичні терміни придатності виробів.
На підприємстві представлений широкий асортимент маргаринів, розроблених під потреби споживачів, які можуть обрати оптимальний за ціною і властивостями продукт – «Універсальний», «Молочний», «Столичний», «Ніжний», «Сонячний», «Любительський».
Спеціалізовані маргарини ТМ «Дари сонця» використовують для виготовлення виробів із здобного тіста, затяжного та деяких інших видів печива, бо вони сприяють високому підійманню, утворенню хрусткої скоринки та м’якого, розпушеного м’якуша. Надають готовим виробам ніжного молочно-вершкового смаку та аромату, уповільнюють висихання.
Переваги застосування маргарину:
- має високі смако-ароматичні властивості;
- надає м’якості кінцевому продукту;
- має збалансований склад жирних кислот;
- вирізняється оптимальною технологічністю при виробництві;
- добре збільшується в об’ємі при збиванні, тому можна
- застосовувати для виробництва низькокалорійного печива та інших борошняних виробів.
Варто додати, що «Слобожанський продукт» має власну міні-пекарню, у якій технологи підприємства першими випробовують та вдосконалюють олійно-жирову продукцію, щоб задовольнити найвибагливіших пекарів та
кондитерів.
Маргарин для Листкового тіста і для кремів
Враховуючи постійно зростаючий попит на дрібноштучну випічку, зокрема круасани, на підприємстві представили новинку – маргарин для професійного використання при виробництві листкового тіста. До його складу входить суміш рослинних олій та жирів. Зазвичай використовують його для виготовлення повноцінного асортименту високоякісних кондитерських і хлібобулочних виробів з листкового тіста.
Він вирізняється зниженою жирністю, а за своїми властивостями не поступається високожирним аналогам.
Маргарин можна використовувати як при виробництві за традиційними рецептурами, так і для інноваційних продуктів із зниженим вмістом жиру, що дасть змогу виробникам розширити свій асортимент без втрати смакових якостей. Він відповідає вимогам ДСТУ 4465:2005 «МАРГАРИН. Загальні технічні умови»
Читайте також, ДОСКОНАЛА ПРЕЗЕНТАЦІЯ СМАКОЛИКІВ: оновлена кондитерська вітрина від juka
