Дотримання технології забою тварин – означає дотримання санітарно-гігієнічних вимог, адже від високих показників якості м’ясної сировини залежить якість готових м’ясопродуктів. Маючи власну бойню, підприємство також вирішує проблему із забезпеченням сировиною. Наша компанія виконує проектування та комплексне оснащення забійних цехів власним устаткуванням різної продуктивності, із дотриманням усіх санітарних норм і технологічних вимог щодо переробки.
Модульний міні-цех
Має дільницю забою до 30 голів ВРХ і 50 свиней за зміну. Цех складається з 10 модулів і обладнаний усім необхідним обладнанням для повного технологічного циклу первинної переробки м’яса, як-от: бокси для оглушення, мийки, чани шпарильні зі скребмашинами, підвісні шляхи, шкурознімальні машини, гаки для туш, пристрої для очищення кишок, субпродуктів, бак для збору крові та ін. Тварин оглушують електричним струмом. Отримуються такі продукти:
- м’ясо парне напівтушами;
- субпродукти очищені;
- кишсировина очищена і шкури (не солені).
Цехи забою
Ми виготовляємо устаткування для оснащення для забійних цехів, залежно від специфіки виробництва, потужності та інших потреб замовника.
Цех забою ВРХ
Дільниця забою великої рогатої худоби нашої бойні може бути оснащена машинами з продуктивністю, узгодженою із замовником. Спочатку йде прогонний коридор, яким підводять тварин до боксу оглушення. Тут тварину знерухомлюють і оглушують. Далі по процесу – пост знекровлення зі спеціальною ванною. Ванна має подвійний злив: крові в окрему ємність, а стоків – у каналізацію. Далі, перевантаживши, тушу переміщають для подальшої обробки: знімання шкури, виймання нутрощів спеціальними пристроями і, насамкінець, розпилювання туші. Лінія забою обладнана пневматичними ліфтами, на яких працівники виконують ту чи іншу операцію. Ліфти відповідають вимогам безпеки.
Цех забою свиней
Як і на дільниці ВРХ, прогонним коридором тварини потрапляють до боксу оглушення. Бокс має модульну конструкцію, обладнаний системою форсунок розпилення води – цей процес діє заспокійливо на тварин. Передбачено розсувну конструкцію для проходу свиноматок. Це обладнання призначене для знерухомлення тварин із подальшим оглушенням. Керується за допомогою двох пневматичних циліндрів: перший піднімає заслінку, пропускаючи тварину усередину, і опускає її, блокуючи свиню в боксі, другий пневмоциліндр, після оглушення, розкриває бічну стінку, тварина викочується на бік для подальшої обробки. Спеціальні бичі закріплені на чотирьох валах. Для збору крові призначена ємність – ванна. Після знекровлення туші транспортують до місця розпилювання на півтуші… Дуже полегшує первинну переробку пневматичний ліфт, на якому працівники підіймаються чи опускаються для виконання технологічних операцій.
Санітарно-гігієнічне обладнання
Санітарно-гігієнічні заходи мають надзвичайно важливе значення. Туші після знекровлювання ретельно миють у бичових мийках за допомогою обертових валів. Вимиті туші обшпарюють у шпарильних чанах, після чого за допомогою скребмашин видаляють щетину. Виймання нутрощів, кишок, очищення субпродуктів виконують на окремій обладнаній ділянці забійної лінії із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог. Передбачено також миття гаків для туш та іншого приладдя.
Несучі конструкції обладнання виготовлені з вуглецевої сталі, обробленої гарячим цинкуванням.
Технічний відділ компанії «АГУНА» може розробити проект забійного цеху як індивідуальний для окремих видів тварин, так і загальний (комбі), з використанням однієї й тієї ж технологічної лінії.
До складу бойні можуть входити лінії обвалювання і жилування м’яса, столи та інше обладнання, від яких залежить якість та гігієна, що, своєю чергою, впливає на термін зберігання і реалізації м’ясної сировини.
Ярослав ЛЕНЬОВ,
директор ТОВ «Агуна»
м. Київ, вул. Генерала Наумова, 17,
тел.: (067) 067 407 5697
e-mail: 4075697@ukr.net
Читайте також: Гігієна персоналу на виробництві.
