Щодня вони продаються тисячами. Йдеться про кайзерські булочки, які надзвичайно популярні з характерним малюнком із п’яти вигнутих ліній, що виходять із центру і нагадують корону. Але, як не дивно, лише деякі фахівці активно шукають найпростіший, точний і ощадний спосіб відбитка цього візерунка в тісто.
Норман Буцек, заступник керівника відділу досліджень і розробок FRITSCH, і його колега Міхаель Гієр, заступник керівника FRITSCH World of Bakery, розповідають про те, як вони об’єднали зусилля з давнім клієнтом для розробки блоку декорування продуктів (PDU).
Виклик для нас і для клієнта
Приготувати кайзерські булочки: легше сказати, ніж зробити. Як відомо, ви спочатку їсте очима, тому роздрібні мережі приділяють велику увагу якості тіста та точному штампуванню характерного малюнка. П’ять ліній повинні перетинатися якомога ближче до центру виробу.
Прагнучи виграти великий контракт як постачальник кайзерських булочок, замовник звернувся до фахівців компанії FRITSCH. Замість класичного стилю кайзерських булочок у своєму запиті вказав булку з нерегулярними, відносно відкритими порами, наслідуючи тенденції до випікання хлібобулочних виробів більш середземноморського характеру. Перш за все, це вимагало обробки відносно м’якого тіста з тривалим часом попереднього вистоювання.
«Разом ми розробили концепцію того, як ми могли б виробляти кайзерські булочки на наших лініях, які відповідають специфікаціям RFP», – каже доктор Буцек.
Використання розділювача було неможливим і надто ризикованим, оскільки високі механічні сили стиснуть конструкцію тіста до точки неповернення, з якої вона більше не зможе повернутися належним чином до потрібної форми. Найбільш ощадний спосіб приготувати таке особливо м’яке та чутливе тісто – це його розкачування.
Крім того, оскільки лінії для декорування тіста надають мінімальні механічні сили на тісто, етапи обробки можна виконувати швидше. Рішення було розроблено разом із замовником, який підтримував постійні контакти з відділом досліджень та розробок та брав участь у багатьох випробуваннях. При цьому розроблялися ідеї нових продуктів разом із залученням необхідних інструментів.
«У FRITSCH ми пристосовуємо роботу машини до тіста, яке виготовляє клієнт, а не навпаки» – наголошує Гієр на філософії FRITSCH.
Переконливі рішення
Основна ідея виникла абсолютно несподівано. У цьому випадку це був робот із системи згинання круасанів, CBS. Чий функціональний принцип зараз використовується у зміненому вигляді на промисловій лінії хліба IMPRESSA. Саме це зробило модульну лінію більш гнучкою. На основі технології роботи CBS, FRITSCH розробила абсолютно нову систему: Блок декорування виробів (PDU). Тепер можна вирізати або штампувати візерунки на поверхні продуктів на хлібній лінії IMPRESSA незалежно від їх форми та ваги.
«Новий блок декорування спрямовується до положення тіста на стрічці, щоб відбити його», – пояснює доктор Буцек різні функціональні принципи двох інструментів. «Нам знадобилося близько року, щоб розробити рішення замовника від перших обговорень до кінцевої машини. Окрім розробки інструментів, ми модернізували їх з точки зору їхньої механіки, керування та
Камера, що контролює високу точність
Система PDU забезпечує максимальну гнучкість, коли йдеться про форму та вагу заготовок. Чи то класичні кайзерські булочки, житні булочки для сніданку, чи вироби з індивідуальними фірмовими логотипами чи спеціальним візерунком – виробники мають практично необмежені можливості для декорування своєї продукції.
«Завдяки нашій компетенції в галузі сучасних технологій виробництва тіста у сфері хлібобулочних виробів та використанню 3D-друку ми можемо швидко створювати та тестувати нові інструменти, щоб побачити, чи вони дають бажані результати та чи новий продукт виходить таким, яким його уявляє клієнт», – розповідає Махаєль Гієр.
Нова машина може нанести декор на квадратних, круглих і навіть довгоформованих виробах. І це підходить не тільки для формованого хліба; він так само ефективно видрукує візерунки на штамповані або вирізані шматки тіста.
Система камер точно фіксує положення виробів, щоб гарантувати, що штампувальний або ріжучий інструмент працює безпосередньо до кожного виробу, і наносить малюнок точно по центру. Його вбудоване регулювання висоти також дає можливість гнучко регулювати глибину друку на виробах. Блок декорування діє як автономний блок, завдяки чому проблеми з інтерфейсами та синхронізацією не просто зменшуються, а навпаки, повністю зникають. Все це завдяки його системі камер, яка дозволяє блоку PDU працювати незалежно від швидкості верхніх компонентів, таким чином мінімізуючи відбракування виробів.
Читайте про Нові назви від FRITSCH – традиційна якість та надійність
Окрім того, система працює з вражаюче високою потужністю: прикраси можна вирізати або вдавлювати на поверхню виробів зі швидкістю до 65 циклів на хвилину. На великомасштабних лініях це означає, що за годину можна виробляти приблизно 50 тис різноманітних декорованих виробів.
