Останні роки довели, що все на світі дуже мінливе та непостійне. Змінюється стиль життя, з’являються нові тенденції на смаки та аромати, які навіюють нам з інших країн. На це відповідно реагує виробництво продуктів – попит на один продукт стрімко витісняється іншим. Усе це спонукає і наших виробників змінюватись, вдосконалюватись, підлаштовуватись під ринок. Але при цьому пропонувати якісний, смачний і конкурентний продукт, виробництво якого б займало мінімум часу, а якість не поступалась би закордонним аналогам.
Безпрограшні рішення пропонують технологи компанії «Роял Спайс» (ТМ Royal Spice), які тримають руку на
пульсі сучасних змін, аби запропонувати виробнику якісний продукт. У компанії пропонують заміну звичному довготривалому копченню, яке дає змогу значно прискорити темпи виробництва без втрати якості, покращити смакові й ароматичні показники готового продукту.
Від спеціального коптильного обладнання – до копчених добавок
– Наша компанія була створена понад 2 роки тому, але самим напрямом спецій та інгредієнтів ми займаємось вже понад 8 років, – розповідає директор ТОВ «Роял Спайс» Альона Олександрівна Дем ’янчук. Розпочинали з того, що створювали спеціальне коптильне обладнання, над розробкою якого працювали багато років, до деталей продумували технологію, удосконалювали її, все для того аби на виході отримати якісний інгредієнт.
Коли починали роботу над копченими добавками, скажу відверто, галузь не була готова до таких нововведень. Самі інгредієнти не були настільки відомі та затребувані на ринку, не було великого попиту чи ажіотажу, технологи до кінця не розуміли усі якісні характеристики та переваги. То ж нам доводилось багато працювати на виробництвах, розповідати, задіювати зразки у технологічному процесі, щоб кінцевий результат остаточно переконав тих, хто сумнівався. На сьогодні ми займаємося копченням дуже широкого асортименту як звичайних,
так і не стандартних інгредієнтів: копчена олія, різноманітні спеції, рідкий дим, а також можемо запропонувати авторські коптильні ароматизатори (дуже велике різноманіття смаків, а це понад 100 унікальних).
– Як виготовляти якісні коптильні продукти у промислових масштабах?
Сировиною для виробництва коптильних ароматизаторів водо та жиророзчинних є лише натуральні компоненти, а саме вода, високоолеїнова, дезодорована, рафінована олія і дим, який отримують методом піролізу із щепи деревини. Виробничі потужності нашого підприємства здатні виготовити понад 10 т продукту на місяць. На сьогодні у світі налічується лише 6 компаній, які здатні виготовляти якісні коптильні продукти у промислових масштабах. Річ у тому, що обладнання для виробництва коптильних інгредієнтів розробити і виготовити можливо лише самотужки, тому так мало компаній береться за виготовлення такого продукту. Зараз ми можемо закоптити усе: воду, олії, спеції, на виході вони матимуть такий же смак копчення, але без смол та канцерогенів.
– Який попит на такі добавки у виробників?
Великого попиту на ринку ми не спостерігаємо, хоча вважаю, що найближчим часом він з’явиться. Наприклад, у США попит на такі інгредієнти був давно, і всі ці роки галузь лише розвивається. Там дуже розвинута культура споживання виробів, виготовлених на барбекю.
Там усі свідомі, що такі добавки є більш натуральні і безпечні, адже до продукту не вносимо коптильний дим, а додаємо його через олію чи воду. Натомість, використовуючи звичайний дим, який утворюється шляхом горіння, потрібно врахувати, що таким чином до продукту також потрапляє значна частка сажі, смол, а це ті канцерогени, яких усі бояться.
На українському ринку мають попит рідкі харчові барвники, копчена олія та харчові ароматизатори. На сьогодні це наші ТОП 3 лідери продажів. Хочу відмітити, що щодня продажі нашої продукції зростають. Дуже багато наших клієнтів починали роботу з одного продукту, а зараз використовують більше 10 видів інгредієнтів Royal Spice. Клієнтська база постійно розширюється завдяки позитивним відгукам від наших клієнтів, що працюють краще за будь-яке SEO.
Royal Spice – вітчизняний виробник.
Royal Spice – міжнародні та регіональні відзнаки, нагороди, сертифікати.
Royal Spice – це партнерські відносини з лідерами харчових виробництв як українського, так і зарубіжного ринків.
Royal Spice – це позитивна динаміка зростання поставок ароматизаторів на ринки України, Європи та країн СНД.
Royal Spice – це розуміння потреб партнерів по бізнесу.
– У яких продуктах використовують копчені інгредієнти та які завдання вони здатні вирішити?
Royal Spice – сучасний погляд на традиції Останні роки довели, що все на світі дуже мінливе та непостійне. Змінюється стиль життя, з’являються нові тенденції на смаки та аромати, які навіюють нам з інших країн, на це відповідно реагує виробництво продуктів – попит на один продукт стрімко витісняється іншим. Усе це спонукає і наших виробників змінюватись, удосконалюватись,підлаштовуватись, але при цьому пропонувати на ринку якісний, смачний і конкурентний продукт, виробництво якого б займало мінімум часу, а якість не поступалась би закордонним аналогам.
У різних продуктах, кожен інгредієнт вирішує певне завдання. Наприклад, якщо взяти копчену олію і помастити нею рибу перед смаженням, то на виході отримуємо рибу гарячого копчення, а її смакові якості будуть яскраво вираженими. Тому якщо її використовуватимуть у супермаркеті чи невеликих виробництвах, то ця технологія є дуже доречною. Натомість, якщо цю технологію перенести на виробництво ікри чи паштету, намазки, то замість того, щоб щось коптити, для цих продуктів достатньо дати краплю олії і перемішати, щоб отримати смак копчення.
Якщо йдеться про ковбаси, крафтові вироби, чи м’ясні снеки, то коптильна рідина, як і коптильний дим виявляє бактерицидні властивості, вирішує питання смаку і, відповідно, продукт довше зберігається. Якщо це більш дешеві продукти, то застосовуючи рідкий дим можна значно поліпшити аромат і смак готового виробу. Для отримання максимального ефекту застосування усіх цих рідин потрібно вивчати, і тут все залежить від технолога та його кваліфікації. Через рідини, які можна включати у рецептуру кожного конкретного продукту, можна багато чого приховати, або ж навпаки, посилити чи підкреслити смак та якість виробу.
Що ж стосується авторських харчових ароматизаторів, то їх використання дуже багатогранне. Один із найбільших в Україні виробників соусів застосовує наші ароматизатори у соуси, пасти, заправки, маринади. Виробники спецій завдяки внесенню копченої олії Royal Spice отримують копчену спецію без використання коптильних
камер. Зауважу, що це лише маленька частинка інформації про можливості використання нашої продукції.
– Як наші виробники сприймають як копчені, так і не копчені інгредієнти Royal Spice?
– Насправді, буває по-різному. Є технологи, які дуже «просунуті» і технологічно «підковані», вони знають, куди і як цю добавку додати, щоб підкреслити усі смакові характеристики і на виході отримати смачний і якісний продукт. Але бувають випадки, коли вкрай важко донести технологу усі переваги даного продукту. Крім того, наші люди є надто упереджені до копченої ароматики, а усе через те, що рідкий дим колись використовували для маскування недоліків сировини у готових продуктах.
Найчастіше ми можемо оцінити відношення клієнта не тільки по використанню наших продуктів, а в цілому по зручності (ступінь комфорту) співпраці з компанією. Ми розробляємо, виготовляємо та впроваджуємо у виробництво. Ми знаємо про наші продукти все, а це дозволяє надавати покупцям сервіс найвищого рівня. Наша технологічна підтримка є невід’ємним помічником для кожного нашого клієнта.
– Що має зараз попит у м’ясні галузі й що буде популярним і надалі?
– Якщо говорити про м’ясну галузь, то тут мають попит усі ароматизатори беконної групи, до прикладу, аджика з м’ясом, буженина, тощо. Усі приправи, спеції, добавки, де використовують ароматичну суміш «Бекон», адже вона виготовлена на 50% з копчених інгредієнтів. Щодо майбутнього попиту, то тут важко спрогнозувати. Все залежить від виробника і конкретного продукту, який він виробляє, і від проблеми, яку потрібно вирішити технологу.
Але якщо говорити про інновації, які є вкрай цікавими, то хочу зазначити, що ми чи не єдині на українському ринку, хто може закоптити целюлозну оболонку для ковбаси. І коли виробник набиває туди фарш, то вже отримує ковбасу у копченій оболонці. Далі виріб поміщають у камеру сушіння чи копчення. А ось на виході готові вироби у закопченій оболонці є зовсім іншими, вони відрізняються за кольором, смаком, час на їхнє приготування значно скорочується. Усе це – конкурентні переваги, які, безумовно, впливають на зростання продажів.
Враховуючи велику конкуренцію у м’ясній галузі ми виграємо завдяки нашій ексклюзивності. Якщо у власника чи технолога на меті виділити свою продукцію з посеред усіх, цікавим смаком чи ароматом, то йому до нас. Одна з найширших лінійок ароматизаторів в Україні – це лінійка авторських ароматизаторів Royal Spice. Останні наші розробки – це «Чорний трюфель», «Запечена свинина з лимонним соком», «Солона карамель», «Запальний томат», «Гострий хрін васабі» та ціла лінійка барбекю ароматів «ВВQ». У кожного виробника продуктів харчування є можливість отримати безкоштовні зразки продукції Royal Spice.
ТОВ «Роял Спайс»
тел.: +38 095 907 2008, +38 066 907 0718
+38 095 907 0772
dir@royalspiceua.com.ua
www.royalspiceua.com
Читайте також: Корінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить канцерогенний вплив.
