ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
барвники

Для корекції і відновлення кольору м’ясних продуктів – ковбас, делікатесів, а також м’ясного фаршу використовують натуральні і синтетичні барвники червоних відтінків.

ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» представляє широку лінійку барвників, фарбуючих екстрактів, функціональних сумішей (на основі гідроколоїдів і трансглютамінази), призначених для м’ясопереробної промисловості.

З натуральних найбільш затребувані барвники на основі карміну. Залежно від дозування барвники надають м’ясним продуктам на зрізі відтінки від світлорожевого до яскраво-червоного. Барвники мають гарну світло- і термостістійкість.

Також популярними у виробників є різні поєднання натуральних барвників на основі гемоглобіну, карміну, карамельного кольору й інших складових. При змішуванні гемоглобіну і карміну можна домогтися наближеного до насиченого темно-червоного кольору яловичини. Технологи нашої компанії розробили лінійку барвників на основі цих компонентів, найбільш популярні з яких: Акваміт ЕКО G 0589, Акваміт ЕКО G 0515 U і Акваміт ЕКО G Stab 0514 U.

Акваміт ЕКО – суміш натуральних інгредієнтів на основі карміну, гемоглобіну, екстракту буряка, карамельного кольору:

  • надає ковбасним виробам різні червоні відтінки;
  • імітує колір яловичини для ковбас з м’яса птиці;
  • надає природний колір сирого м’яса напівфабрикатам.

Акваміт СТАБ – комплексні функціональні суміші на основі гідроколоїдів:

  • для приготування жирових емульсій, імітаційного шпику;
  • для поліпшення структури ковбасного виробу з низьким вмістом м’ясної сировини;
  • для ін’єктування м’ясної продукції;
  • знижують собівартість ковбасних виробів, збільшуючи вихід готової продукції.
котлети

Наші барвники на основі карміну і карамельного кольору Акваміт ЕКО 0419 і Акваміт ЕКО 0418 профарбовують курячу сировину, а також нем’ясних компонентів, які входять до їх складу. Завдяки їм, фарбування курячого фаршу в більш темні тони можливе безпосередньо під час кутерування, що дозволяє виключити процес попереднього засолювання.

Акваміт ЕКО 0419 і Акваміт ЕКО 0418 – барвники на основі карміну і карамельного кольору для підприємств, які бажають виключити етап попереднього засолювання. Для зафарбовування м’ясних напівфабрикатів (фаршу, пельменів, котлет тощо), сирокопчених і сиров’ялених ковбас технологи компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА підготували барвник на основі соку червоного буряка і гемоглобіну крові

Акваміт Органік GВ 0926:

  • не забарвлює воду при повторній тепловій обробці продукту;
  • запобігає знебарвленню продуктів у процесі зберігання.

Також у продуктовій лінійці нашої компанії є універсальний барвник для виробництва всіх видів ковбас – Акваміт Кармін, який забезпечує:

  • стійкість кольору на зрізі ковбасного виробу і в процесі зберігання;
  • природний колір готового продукту від рожевого до малинового;
  • стійкість до міграції при повторній термообробці ковбасних виробів.

Використання цих барвників дає змогу уникнути неприродних фіолетових і малинових відтінків. Дані натуральні барвники надають виробу відтінки, настільки наближені до кольору яловичини, що різниця помітна тільки на етикетці.

Для забарвлення натуральних оболонок, курячих окостів і копченостей використовують барвники золотисто-помаранчевих або жовто-коричневих тонів. Технологи компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА пропонують – Акваміт СКІН, АКВАНАТ Аннато, АКВАНАТ Паприка, Карамельний колер.

Акваміт СКІН – барвники для зафарбовування ковбасної оболонки і поверхні м’ясних виробів:

  • надають кольору від золотистооранжевого до коричневого;
  • дозволяють досягти апетитного зовнішнього вигляду готового продукту.
пельмені

Для надання належного товарного вигляду ковбасним виробам в натуральній кишкової оболонці, делікатесним видам продукції зі свинини і м’яса птиці, шпику та свинячих ребер, курячих окостів перед термообробкою, їх занурюють у приготований розчин барвника на 5-10 хвилин. Допускається зафарбовування промитої череви перед формуванням ковбасних виробів – череву заливають теплою водою (30-35 °С), в якій попередньо розчиняють барвник і залишають на 10-15 хв. Необхідно стежити, щоб оболонка була повністю покрита розчином барвника.

FOODCO МІТ – це багатокомпонентні універсальні барвники з невеликим дозуванням, які призначені для всіх видів ковбас, вони мають добру розчинність і фарбувальну здатність, а також зроблені на основі синтетичних барвників.

Читайте також, Натуральні барвники, екстракти і ароматизатори для кондитерських наповнювачів і начинок

ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» – експерт на ринку харчових барвників. Фахівці компанії готові надати технологічну підтримку на всіх етапах виробництва.

ТОВ «Еко Ресурс Україна»