Для корекції і відновлення кольору м’ясних продуктів – ковбас, делікатесів, а також м’ясного фаршу використовують натуральні і синтетичні барвники червоних відтінків.
ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» представляє широку лінійку барвників, фарбуючих екстрактів, функціональних сумішей (на основі гідроколоїдів і трансглютамінази), призначених для м’ясопереробної промисловості.
З натуральних найбільш затребувані барвники на основі карміну. Залежно від дозування барвники надають м’ясним продуктам на зрізі відтінки від світлорожевого до яскраво-червоного. Барвники мають гарну світло- і термостістійкість.
Також популярними у виробників є різні поєднання натуральних барвників на основі гемоглобіну, карміну, карамельного кольору й інших складових. При змішуванні гемоглобіну і карміну можна домогтися наближеного до насиченого темно-червоного кольору яловичини. Технологи нашої компанії розробили лінійку барвників на основі цих компонентів, найбільш популярні з яких: Акваміт ЕКО G 0589, Акваміт ЕКО G 0515 U і Акваміт ЕКО G Stab 0514 U.
Акваміт ЕКО – суміш натуральних інгредієнтів на основі карміну, гемоглобіну, екстракту буряка, карамельного кольору:
- надає ковбасним виробам різні червоні відтінки;
- імітує колір яловичини для ковбас з м’яса птиці;
- надає природний колір сирого м’яса напівфабрикатам.
Акваміт СТАБ – комплексні функціональні суміші на основі гідроколоїдів:
- для приготування жирових емульсій, імітаційного шпику;
- для поліпшення структури ковбасного виробу з низьким вмістом м’ясної сировини;
- для ін’єктування м’ясної продукції;
- знижують собівартість ковбасних виробів, збільшуючи вихід готової продукції.
Наші барвники на основі карміну і карамельного кольору Акваміт ЕКО 0419 і Акваміт ЕКО 0418 профарбовують курячу сировину, а також нем’ясних компонентів, які входять до їх складу. Завдяки їм, фарбування курячого фаршу в більш темні тони можливе безпосередньо під час кутерування, що дозволяє виключити процес попереднього засолювання.
Акваміт ЕКО 0419 і Акваміт ЕКО 0418 – барвники на основі карміну і карамельного кольору для підприємств, які бажають виключити етап попереднього засолювання. Для зафарбовування м’ясних напівфабрикатів (фаршу, пельменів, котлет тощо), сирокопчених і сиров’ялених ковбас технологи компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА підготували барвник на основі соку червоного буряка і гемоглобіну крові
Акваміт Органік GВ 0926:
- не забарвлює воду при повторній тепловій обробці продукту;
- запобігає знебарвленню продуктів у процесі зберігання.
Також у продуктовій лінійці нашої компанії є універсальний барвник для виробництва всіх видів ковбас – Акваміт Кармін, який забезпечує:
- стійкість кольору на зрізі ковбасного виробу і в процесі зберігання;
- природний колір готового продукту від рожевого до малинового;
- стійкість до міграції при повторній термообробці ковбасних виробів.
Використання цих барвників дає змогу уникнути неприродних фіолетових і малинових відтінків. Дані натуральні барвники надають виробу відтінки, настільки наближені до кольору яловичини, що різниця помітна тільки на етикетці.
Для забарвлення натуральних оболонок, курячих окостів і копченостей використовують барвники золотисто-помаранчевих або жовто-коричневих тонів. Технологи компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА пропонують – Акваміт СКІН, АКВАНАТ Аннато, АКВАНАТ Паприка, Карамельний колер.
Акваміт СКІН – барвники для зафарбовування ковбасної оболонки і поверхні м’ясних виробів:
- надають кольору від золотистооранжевого до коричневого;
- дозволяють досягти апетитного зовнішнього вигляду готового продукту.
Для надання належного товарного вигляду ковбасним виробам в натуральній кишкової оболонці, делікатесним видам продукції зі свинини і м’яса птиці, шпику та свинячих ребер, курячих окостів перед термообробкою, їх занурюють у приготований розчин барвника на 5-10 хвилин. Допускається зафарбовування промитої череви перед формуванням ковбасних виробів – череву заливають теплою водою (30-35 °С), в якій попередньо розчиняють барвник і залишають на 10-15 хв. Необхідно стежити, щоб оболонка була повністю покрита розчином барвника.
FOODCO МІТ – це багатокомпонентні універсальні барвники з невеликим дозуванням, які призначені для всіх видів ковбас, вони мають добру розчинність і фарбувальну здатність, а також зроблені на основі синтетичних барвників.
Читайте також, Натуральні барвники, екстракти і ароматизатори для кондитерських наповнювачів і начинок
ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА» – експерт на ринку харчових барвників. Фахівці компанії готові надати технологічну підтримку на всіх етапах виробництва.
