Попит на штучні білкові ковбасні оболонки залишається стабільно високим. Штучна білкова оболонка не тільки рівноцінна натуральній оболонці, але й за низкою ознак перевершує її.
Зстосування таких оболонок, завдяки використанню лише натуральної сировини, дає змогу виготовляти вироби максимально наближеної якості до виробів у натуральній оболонці та безперечно є найкращими для виготов-лення напівкопчених, сирокопчених та сиров’ялених ковбас. А їстівна сосисочна оболонка – це можливість стандартизувати виробництво порційної вагової продукції, на яку останнім часом переорієнтовуються споживачі та вітчизняний ритейл.
Одним з основних трендів на ринку ковбас – є зростання попиту на малі формати виробів. Виробники переходять на зменшення упаковання продукції: зменшують довжину ковбасних батонів, фасують продукцію порційно або з сервірувальною нарізкою. Водночас у споживачів зростає попит на: ковбаски міні-формату, кабаноси, баварські, віденські, мисливські сосиски, міні-салямі, варені сосиски та ковбаски-гриль.
Ми пов’язуємо це зі змінами тенденцій споживання, зростанням культури споживання ковбасних виробів у форматі перекусу, а також зменшенням купівельної спроможності населення унаслідок пандемії.
На що слід звертати увагу виробнику копчених виробів при підборі оболонки?
Оболонки мають бути, перш за все, безпечними, достатньо міцними, паро- та газопроникними. Саме такі оболонки є у портфелі нашої компанії. Колагенові оболонки ОКУ та Universal мають такі характеристики, які дозволяють виробнику отримати високі органолептичні показники якості готових виробів. Оболонки
характеризуються достатнім показником проникності для коптильного диму та сприяють «руху оболонки за фаршем». Оболонка щільно прилягає до фаршу, виключає утворення бульйонно-жирових патьоків, та разом з тим, легко знімається з готових ковбасних батонів.
Клієнтоорієнтованість – один з пріоритетів Belkozin Ukraine. Кожен партнер, чи то імпортер, чи дистриб’ютор, чи м’ясопереробна компанія, що працюють з нашою оболонкою, мають свої потреби та особливості. До кожного знаходимо підхід, закриваємо їх потреби у короткі терміни, сприяємо зміцненню їх конкурентних позицій на ринку.
Новинки 2021 року
Звичайно, наша компанія слідкує за тенденціями на ринку ковбасних виробів, щоб задовольнити потреби наших партнерів. У 2021 році ми запустили виробництво їстівних колагенових оболонок Grill, які мають ніжний «укус», для ковбасок гриль та Asia для варених сосисок.
Завершено випробування оболонок Universal, стійких до обробки при високих температурах до 80-85°С для всіх
видів ковбас великих діаметрів. Розпочато їх продаж як в середині України, так і на експорт.
Про плани Belkozin Ukraine
R&D департамент Belkozin Ukraine регулярно моніторить стан галузі, міжнародні ринки та розробляє нові види оболонок, щоб задовольнити нові потреби виробників. Продовжуємо нарощувати обсяги продажів оболонок та розширювати географію збуту продукції. Готуємось до участі у міжнародній виставці IFFA 2022 у Франкфурті, Німеччина.
Читайте також: Особливості виробництва та споживання ковбасок-гриль.
Роман ПЕТРЕНКО,
комерційний директор Belkozin Ukraine
