Компанія «Topos» – відомий виробник, що пропонує обладнання для підготовки тіста для різних виробів. Значну частину свого обладнання компанія експортує до США. У цій країні є дуже популярними донати. Тому «Topos» поступово розширює асортимент машин, які використовують у лініях для цих продуктів. При виробництві донатів фритюрниця є основною частиною лінії, яка визначає її продуктивність.
Фритюрниця призначена для обсмажування, насамперед, солодкого печива в розплавленому жирі
Вона складається з несучої конструкції, олійної ванни з нагріванням, системи транспортерів, механізму, призначеного для підіймання транспортерів протягом очищення і витяжної шафи для усунення олійних випарів. Також установка комплектується підведенням газу і олії, системою пальників і запалювання, а також запасним баком для розплавлення жиру.
Стандартна довжина фритюрниці в основному виконанні – 6 метрів, і при двоххвилинному обсмажуванні кожного виробу ця установка дає змогу виготовити понад 12000 донатів на годину. Для обігрівання використовують природний газ, для смаження – пальмову олію при температурі близько 200ºС. У машині знаходиться приблизно 1.500 л олії. Для обігрівання можливо використовувати також електричні радіатори.
Установка складається з двох основних транспортерів – вхідного і вихідного. Вони складаються з двох паралельних ланцюгів, які рухають продукти по поверхні олії. Між основними транспортерами розташований зворушувач, який обертає продукти для їх смаження з іншого боку. Усередині частини вхідного транспортера знаходиться опорний транспортер, який рухається синхронно з ним і запобігає зануренню сирих продуктів в олію.
У одному ряді розташовано близько 8 донатів
На виході знаходиться похилий сітчастий транспортер, на якому стікає краплями олія з продуктів. Привід транспортерів може бути обладнаний власним двигуном або через зчеплення від розстійної камери, чим досягають точної механічної синхронізації обох агрегатів.
Тістові заготовки доставляють у фритюрницю двома способами. При використанні наливного тіста формують
донати у депозиторі (механічному або з напірним баком), який розташований над входом у фритюрницю. Тут тістові заготовки вибивають безпосередньо в розплавлену олію. Натомість, якщо використовують дріжджове тісто, то встановлюють фритюрницю безпосередньо на камеру вистоювання.
Частиною установки є запасний бак, з якого трубопроводом подається олія в робочу ванну. З боку ванни знаходиться регулятор переливу, за допомогою якого контролюють висоту рівня олії. З протилежного боку ванни розташований поплавковий датчик, який у випадку зниження рівня вмикає насос для подавання олії.
Зовнішньою частиною системи газового опалення є обладнання, в якому природний газ змішується з повітрям і вдувається в пальники під ванною. Частина газу використовується для просочування трубопроводу, який складається з труби з отворами і електричного запалювання. На початку труби електрична іскра запалює газ. Коли полум’я доходить до кінця труби, іонізаційні електроди блокують вхід у головні пальники.
Тепловіддачу олії забезпечує 31 труба зі сталі. На іншому боці ванни знаходиться витяжка продуктів горіння і димова труба. Частини фритюрниці й витяжка продуктів горіння обладнані покриттям, яке одночасно є дизайном виробу. Значною перевагою є просте санітарне очищення.
Усі частини обладнання виконані з якісної нержавіючої сталі. Ланцюги та ланцюгові колеса мають якісне покриття. Посадка валів транспортерів проведена підшипниками ковзання з теплостійкого і нешкідливого матеріалу. Перші випробування роботи кожної фритюрниці здійснюють на заводі компанії «Topos» за безпосередньої участі замовника цього обладнання.
Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu
