ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Як концерн ХЛІБПРОМ розвиває комплексні рішення з виготовлення кави та допікання виробів для ритейлу, HoReCa та АЗК, виданню landlord.ua розповів генеральний директор «Концерну Хлібпром» Владислав АВЕРЧЕНКО.

Прагнення досконалості

Львівський концерн ХЛІБПРОМ — одне з провідних підприємств на українському ринку хліба, і щодня його 5 підприємств, які розташовані у Львівській та Вінницькій областях, виробляють до 160 т готової продукції. Номенклатура найширша — від звичайного свіжого хліба різних сортів до кондитерської продукції та заморожених напівфабрикатів, що продаються не тільки в Україні, а й за кордоном. Але головною рисою «Хлібпрому», яка вирізняє його серед інших гравців ринку хлібобулочних виробів та випічки, є постійне прагнення до вдосконалення.

Компанія з нуля розробила і запропонувала ринку комплексне рішення Grill&Bakery — повний комплекс послуг по приготуванню кави (від кавомашин та сервісу до власного смаження зерен), до якого пропонується широкий вибір замороженої та свіжої випічки, хліба та кондитерських виробів. Крім того, концерн, маючи один з найпотужніших млинів на Львівщині, вже говорить про необхідність підвищення якості борошна до європейських стандартів.

Тож перед якими викликами постали наразі виробники хліба, якого зерна та борошна бракує ринку та у чому головна перспектива розвитку галузі розповідає генеральний директор «Концерну Хлібпром» Владислав Аверченко.

ПРО ОСНОВНІ АКТИВИ ТА НАПРЯМИ РОЗВИТКУ

«Концерн Хлібпром» називають одним з найбільших підприємств на українському ринку хліба. Які активи входять до його структури?

Основні активи компанії розташовані у Львові, частина — у Вінниці. До структури «Концерну Хлібпром» входять п’ять виробничих підприємств: два хлібозаводи у Львові, завод з виготовлення хлібобулочних напівфабрикатів, завод у центральному регіоні країни «Вінницяхліб» та борошномельний комплекс «Явірмлин».

За певними категоріями у найближчі п’ять років ми плануємо як мінімум подвоїти виторг

Наша компанія, яка стартувала на базі пострадянської інфраструктури, наразі виробляє класичний хліб, кондитерські вироби та є одним з лідерів ринку заморожених напівфабрикатів. За місяць ми продаємо близько 4,6–4,7 т продукції. Крім того, концерн як великий виробник продуктів харчування працює в ще одному сегменті – кавовому напрямку.

Це досить несподівано для виробника хліба. Що включає цей напрям та як він з’явився?

Ми є ексклюзивним партнером низки світових брендів кави та кавомашин в Україні. У 2017 році концерн розпочав власне виробництво смаженої кави, а за три роки, у 2020-му, компанія отримала сертифікат Q-грейдера — фахівця з оцінки якості.Наше комплексне рішення включає обладнання для приготування кави, самих кавових напоїв, хлібних та кондитерських виробів власного виробництва та обладнання для допікання

Q-грейдер має право робити офіційні висновки про якість кавових партій, надавати експертну оцінку сировині за повним спектром характеристик та властивостей продукту, а також фахово виявляти належність продукту до класу specialty (товарна категорія кави підвищеної якості. Specialty coffee зазвичай складається з арабіки, яка була вирощена на висоті понад 1000 м. — Прим. ред.).Наша сильна сторона і особлива перевага для клієнта – це послуга сервісної підтримки у режимі 24/7

Завдяки отриманому сертифікату ми маємо можливість контролювати якість від «вхідного» зерна до кожної окремої чашки кави для споживачів.

Наприклад, зараз ми імпортуємо зелене зерно безпосередньо з Бразилії. Це арабіка 100% класу specialty.

ПРО КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ТА ДИСТРИБУЦІЮ

Що входить до комплексної пропозиції «Концерну Хлібпром» для бізнес-клієнтів?

Наше комплексне рішення включає пряме постачання обладнання для приготування кави та кавових напоїв різного формату (залежно від потреб клієнта), самих кавових напоїв, хлібних та кондитерських виробів власного виробництва під ТМ Grill&Bakery та професійного обладнання для допікання цих хлібних виробів.У 2017 році концерн розпочав власне виробництво смаженої кави, а у 2020-му, отримав сертифікат Q-грейдера — фахівця з оцінки якості

Тобто йдеться про організацію допікання хлібобулочних виробів  та приготування кави та кавових напоїв у будь-яких торгових форматах — у закладах HoReCa, ритейлі або на АЗК. При цьому ми готові бути не лише постачальниками, а й ділитися знаннями про каву, випічку та технології їх приготування.Одним з наших найбільших B2B-партнерів є мережа АЗК ОККО. Разом ми переоснастили мережу кава-поінтів на всіх заправках ОККО — зараз їх близько 470.

Наша сильна сторона і особлива перевага для клієнта – це послуга сервісної підтримки. Оскільки ми надаємо клієнтам складне обладнання, на всій території України працює сервісна підтримка у режимі 24/7.

І це ще не все. Ми також пропонуємо унікальну пропозицію для клієнтів і успішності їх бізнесу –  створення унікальних рецептур для допікання під їхні індивідуальні потреби, що вирізнятиме їх серед інших гравців ринку.

У концерну вже є приклади реалізації таких проєктів?

Одним з наших найбільших B2B-партнерів є мережа АЗК ОККО. Разом ми переоснастили мережу кава-поінтів на всіх заправках ОККО — зараз їх близько 470 і в усіх встановлене наше обладнання і пропонується наша продукція.

Я вже згадував, що ми є офіційним партнером лідерів ринку кавоварок різних цінових сегментів. По суті ми охоплюємо весь професійний ряд такого обладнання для кафе всіх форматів, починаючи із зовсім маленьких та закінчуючи топ кавамашинами високої продуктивності, які можна ставити на найбільш потокові точки.Компанія виробляє класичний хліб, кондитерські вироби та є одним з лідерів ринку заморожених напівфабрикатів. За місяць ми продаємо близько 4,6–4,7 т продукції

Що стосується випічки, то завдяки гарній холодній логістиці ми забезпечуємо пряму доставку заморожених хот-догів, мафінів та інших продуктів на кожну заправку ОККО.

Як взагалі влаштована дистрибуція заморожених напівфабрикатів «Хлібпрому»?

Ми співпрацюємо з усіма супермаркетами по всій Україні. Розвиваємо також експортний напрям — працюємо з так званим емігрантським ринком (тобто країнами, де є сильна українська діаспора). Наприклад, є гарні контракти із США, куди ми постачаємо різну продукцію, зокрема заморожені вироби класичної рецептури.

В Україні налагоджена співпраця з дистриб’юторами, а з великими клієнтами  підписані прямі контракти.

Наскільки складно працювати з мережевим ритейлом?

Стратегії розвитку українських ритейлерів дуже різні. Хтось хоче зібрати всю маржу у себе, тому зосереджений на розвитку власного виробництва. При цьому заморожені вироби партнерів, таких як ми, активно конкурують з  продуктами ритейлера. До речі, Європа вже переросла цей етап через його високу витратність і повернулася до використання заморожених напівфабрикатів сторонніх виробників.Я впевнений, що українські фермери здатні забезпечити ринок будь-яким зерном за наявності відповідного попиту

Інші українські мережі не розглядають питання власного виробництва в принципі та працюють по напівфабрикатах тільки з партнерами. Хтось намагається створити симбіоз цих двох стратегій. Але потрібно розуміти, що супермаркети — це не виробники, які готові постійно інвестувати у виробництво і розвивати технології. Тому ритейл опановує лише базовий асортимент, а полицю розширює завдяки нам та іншим виробникам хлібобулочних виробів.

ПРО РИНОК БОРОШНА ТА ЗЕРНО

Ви активно розвиваєте преміум-сегмент. Які основні перешкоди постають перед виробниками такої хлібобулочної продукції?

У цілому споживання хліба в Україні зменшується, але водночас постійно зростають вимоги до якості. Поступово, на рівні виробників, відбувається перехід на європейські рецептури хлібних виробів, що базуються на борошні високої якості з великим спектром властивостей. При цьому за ціною на хліб ринок України вже практично зрівнявся з Польщею, тож за нульового мита рано чи пізно ми отримаємо потік імпорту замороженої продукції з ЄС.Наш борошномельний комплекс «Явірмлин» — один з потужних млинів у Львівській області. Але його потужність не повністю задовольняє наші потреби

Конкурувати з ним ми можемо тільки за рахунок пропозиції високої якості. Але тут ми стикаємося з дуже великою проблемою — відсутністю в Україні необхідної сировини у достатній кількості, тобто борошна. Адже для преміального хліба потрібне преміальне борошно. Забезпечити якість кінцевого виробу, якщо немає якісної сировини, неможливо.

Таким чином, українська сировинна база просто не встигає за очікуваннями споживача. У свою чергу виробники теж зацікавлені у виробництві високомаржинального продукту, на заквасках, а для цього потрібне борошно відповідної якості. Де його взяти? Тільки працювати над підвищенням якості зерна  та технологією його переробки.

Але ж поки ринок зерна в Україні орієнтований виключно на експорт…

Так, і це переважно фуражне зерно, головні показники для якого — вміст білка та відповідний допустимий ступінь зараження грибковими захворюваннями. Про інші важливі хлібопекарські показники взагалі не йдеться.Українська сировинна база просто не встигає за очікуваннями споживача. Споживання хліба в Україні зменшується, але постійно зростають вимоги до якості

Але ж нам цього не достатньо! Наприклад, за нашою рецептурою при виробництві хот-дога потрібне не просто борошно вищого ґатунку, а з підвищеним вмістом клейковини. Ми вже стикалися з неприємними ситуаціями, коли борошномели стабілізували показники якості борошна за рахунок різних додатків, які в свою чергу впливали на якісний розвиток закваски та в подальшому погане утворення пор в хлібі.Назріває необхідність реалізації новітнього рішення по забезпеченню ринку цільовим борошном нової якості

Утім, саме внутрішні переробники мають формувати попит на зерно високої якості, стимулюючи агроринок перебудовуватися. Я впевнений, що українські фермери здатні забезпечити ринок будь-яким зерном за наявності відповідного попиту і процес деталізації вимог до сировини з боку переробників вже йде. Але дуже повільно — адже поки немає істотного попиту на висококласне борошномельне зерно.

ПРО НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ

У «Концерну Хлібпром» є власний борошномельний комплекс, його потужностей недостатньо?

Наш борошномельний комплекс «Явірмлин» — один з потужних млинів у Львівській області з показником 100 т на добу. Але така потужність не повністю задовольняє наші потреби, тому ми звертаємося до інших переробників.

Ми задумалися над цією проблемою, адже отримати борошно з певними характеристиками (для чіабати — один сорт, для хот-дога — інший, для багета — ще інший тощо) у сторонніх переробників зерна вкрай важко. Замислилися і про те, що такі специфічні потреби є й у інших виробників хліба.Сучасні борошномельні комплекси у країні можна перелічити на пальцях однієї руки

Тому назріває необхідність реалізації новітнього рішення по забезпеченню ринку цільовим борошном нової якості. Це може бути можливим лише при створенні сучасного млина, на базі якого можна реалізувати новітні технології з переробки зерна. При чому потреба в таких комплексах має місце в різних регіонах України.

А ви вже підрахували потреби внутрішнього ринку у такому борошні?

Точних цифр немає, тому що велика доля ринку перебуває в тіні. Реальну місткість ринку маркетингові компанії не моніторять. Реалізацію хлібобулочних виробів в Україні в цілому ми оцінюємо на рівні 3–3,3 млн т на рік. З точки зору структури 30–40% ринку — це темні, житньо-пшеничні хліба, у рецептурі яких переважає жито, і до 60% — хліба на пшеничному борошні першого і вищого сортів.Ринок буде продовжувати структуруватися. Розвиватимуться потужні «індустріали» та середні виробники з невеликими обсягами та високою маржею

Таким чином можна порахувати місткість цього сегменту — близько 2 млн т щорічно. Але тут не враховано макарони, кондитерські вироби, пельмені тощо. У всякому разі базовий ринок борошна досить великий.

Якою мірою потреба пекарів у високоякісному борошні задовольняється українськими борошномельними підприємствами?

У великих переробників переважно стоять старі виробничі потужності. Вони намагаються змінити ситуацію за рахунок вдосконалення якісного контролю вхідного зерна, але цей метод працює недостатньо.Потреби середніх виробників могли би задовольнити нові сучасні млини. Інакше нас чекає доля імпортера якісного борошна

Звичайно, в Україні є й нові або модернізовані борошномельні заводи. Наприклад, у Кіровоградській області працює підприємство з добре продуманим технологічним ланцюгом, лабораторією вхідного контролю сировини, можливістю зробити мікропомел. Вони блендують і помольну партію для отримання борошна певних характеристик, і саме борошно, якщо не вдалося сформувати ідеальну помольну партію. Але такі сучасні комплекси у країні можна перелічити на пальцях однієї руки.

ПРО ПЕРСПЕКТИВИ

Які у підприємства плани виручки на найближчі п’ять років?

За певними категоріями у найближчі п’ять років ми плануємо виторг як мінімум подвоїти. З точки зору загального споживання ринок стагнує, але всередині ринку відбувається перерозподіл. У нас є категорії, які наразі у продажах займають частку 20–25%, але протягом п’яти років ми розраховуємо подвоїти або навіть потроїти цей обсяг.

Як зміниться, на ваш погляд, загальна ринкова ситуація?

Ринок буде продовжувати структуруватися. Розвиватимуться потужні «індустріали» та середні виробники з невеликими обсягами та високою маржею. Їхні потреби могли би задовольнити нові сучасні млини. Інакше нас чекає доля імпортера якісного борошна з певними характеристиками з європейських країн.

Читайте також: Всеукраїнська асоціація пекарів оновила керівний склад Президії.

Джерелр: landlord.ua

Пов'язані публікації

Обладнання для фасування та пакування хлібобулочних та кондитерських виробів
Печі MIWE: від крафтової пекарні – до потужного хлібопекарського комплексу
Компактність, висока продуктивність та економічність – основні характеристики обладнання ALTUNTOP
Снеки як здорове та смачне харчування
КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ СИРОВИНИ НАПІВФАБРИКАТІВ ТА ГОТОВИХ РЕЧОВИН
Продовження термінів зберігання хлібобулочних виробів під час зберігання в модифікованій холодильній камері від компанії HEIN (Люксембург)