ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 063 117-01-78 (viber)    +38 097 445-69-66    +38 063 018-71-30    harch.tehnology@gmail.com    harch.tech@ukr.net 

Молоко А2 – нішевий сегмент українського ринку

молоко А2

Для багатьох українців молоко є повсякденним продуктом у будь-якому віці. Але зараз дуже багато йдеться про непереносимість молока. З чим це пов’язано, чому зараз так багато людей не можуть споживати молоко? Дедалі частіше чуємо і про непереносимість лактози і численні заклики дієтологів вилучити молокопродукти з раціону задля покращення здоров’я.
Останніми роками особливий білок, бета-казеїн А1, привернув увагу вчених, дієтологів, покупців. Лабораторні дослідження та досліди підтверджують, що цей білок дійсно може провокувати ризики різних хвороб, таких як діабет1-го типу, серцево-судинні захворювання. Тому головне завдання – це вирішити проблему з непереносимістю молока, а саме білка А1.
Але це не означає, що всі хто п’ють звичайне молоко матимуть проблеми зі здоров’ям. Окремі випадки, коли наприклад, у людини є генетична схильність до прояву певної хвороби, то бета-казеїн А1 буде виступати в ролі каталізатора.

⠀З історії…


Наприкінці минулого століття розпочались дослідження і вчені дійшли висновку, що 5-10 тис. років тому у результаті мутації в молоці багатьох видів корів європейського походження з’явився білок типу А1. При цьому африканський та азіатський тип тварин селекція не зачепила, і вони продовжують давати молоко лише з білком А2. Подальші дослідження підтвердили зв’язок між білком типу А1 та симптоми схожі на непереносимість лактози, діабет 1 типу та захворювання серцево-судинної системи.
Відтак, на початку цього тисячоліття розпочалось створення стад, від яких можна отримати молоко А2. Перша така продукція з’явилась у Австралії і зараз перевищила частку у 9% на всьому ринку молочних продуктів країни. У країнах Заходу також популярність автентичного молока А2 стрімко набуває популярності.
Однією з перших країн, яка перейняла тенденції заходу, стала Україна. Кілька років над створенням стада корів, що дають такий продукт, працювали генетики і селекціонери Сумського національного аграрного університету, Інституту сільського господарства Північного Сходу Національної академії аграрних наук України та Інституту фізіології імені Богомольця Національної академії наук України.
Усі ці дослідження привели до того, що цьогоріч на ПРАТ «Ічнянський завод сухого молока і масла» була відкрита перша в Україні промислова лінія розливу та фасування Молока А2. Великий внесок і українських фермерів, які плідно працюють над утриманням корів окремо від інших видів і на кормах власного виробництва.
Спільна праця та турбота про здоров’я нації створили унікальний для нашого ринку надзвичайно корисний продукт – Молоко А2 – це питне пастеризоване 2,5% жиру, яке немає аналогів на вітчизняному ринку. Виробляють його шляхом пастеризації цільного коров’ячого молока А2 від спеціально відібраних корів з тваринницьких ферм ПОСП «Ічнянське».

Уся суть у білку


Існує два варіанти бета-казеїну – А1 і А2. Перший відрізняється від другого лише однією амінокислотою. Проте відмінність молока, в якому вони містяться, є разючою. Молоко, що одночасно містить А1 і А2, а також лактозу (тобто звичайне молоко, представлене на полицях наших магазинів).
Варто пам’ятати, що різні корови дають молоко з різними типами β-казеїну. Причиною алергічної реакції на молоко у людей є те, що казеїн типу А1 повністю не розщеплюються ферментами людського шлунку, що і викликає у багатьох дискомфорт у ЖКТ. Натомість, молоко А2, що містить лише білок А2 добре перетравлюється і є корисним для всіх.

Які ж корови можуть давати молоко А2?


Порода наших корівок чорний та червоний голштин. Важливо, що молоко А2 можуть давати тільки корови, що мають дві копії генів А2 в своїй ДНК. Кожна тварина отримує від батька і матері по одній копії гена тобто, щоб була можливість отримати тварину з генотипом А2А2, необхідно схрестити бика, який має хоча б один ген А2 з коровою, яка також має хоча б один ген А2. Отже, зі 100% вірогідністю корова буде доїтися молоком А2 після отелення тільки, якщо вона від корови з двома копіями гена А2 і бика з двома копіями гена А2.
Схрещування А2А2 тварини з А2А2 твариною завжди дасть потомство А2. Корови А1А2 чи А1А1 ніколи не вироблятимуть молоко А2.

У чому різниця між Молоком А2 та безлактозним молоком?


Молоко А2 – це молоко, що містить амінокислоту пролін у 67-й позиції білка бета-казеїну. А молоко, що містить білки А1, в 67-й позиції має амінокислоту гістидин. Виявляється, різниця всього в одній амінокислоті має вирішальну роль у користі молока: вченими доведено, що коли у молоці з бета-казеїном гістидин знаходиться на 67-й позиції, виникає ризик порушення функції ШКТ. Саме через те, молоко типу А2 є таким популярним на ринку.
Для безлактозного молока характерна відсутність вуглеводного дисахариду лактози (або молочний цукор). Лише невеликий відсоток населення має проблему непереносимості даного компоненту. Спричинене це тим, що з віком або через індивідуальні особливості організму шлунок людини не виділяє достатню кількість ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор.
Підсумовуючи можна стверджувати, що безлактозне молоко не містить лактози, що небезпечна лише для невеликої частки людей, які мають проблеми із засвоєнням даного компоненту, а молоко А2 не містить білків типу А1, які спричиняють порушення функції травлення.

Про терміни зберігання молока А2


Побутує думка, що натуральне питне молоко не може зберігатися протягом тривалого часу, а молоко, виготовлене в промислових умовах не скисає, тому що воно з «порошку» або містить консерванти чи інші хімічні речовини.
Насправді, це помилкове твердження. Завдяки сучасним технологіям ми маємо змогу споживати натуральні продукти з тривалими термінами зберігання. Термін зберігання – це, насамперед, показник ступеня очищення молока від шкідливих мікроорганізмів, які його забруднюють. Короткий термін зберігання молока не означає, що воно є натуральним. Чим менший термін зберігання, тим менший ступінь очищення молока від мікроорганізмів.
Звісно, що терміни зберігання питного молока в обов’язковому порядку погоджуються Міністерством охорони здоров’я України. Тільки після того, як продукт пройшов санітарно-епідеміологічну експертизу, виробник може отримати право на встановлення тривалих термінів зберігання.
Слід також зазначити, що недотримання «холодового ланцюга» негативно впливає на якість та безпечність питного молока. Температура зберігання для більшості молочних продуктів становить від 2 до 60С. Термін зберігання молока А становить 10 днів.



Перше виробництво молока А2


Перша компанія з виробництва молока А2 була створена в Новій Зеландії. У 2000 році новозеландський вчений, доктор Коррал Маклахлан спільно з підприємцем Ховардом Патерсоном заснували A2 Corporation.
Коррал Маклахлан подав заявку на патент, який стосувався генетичного типування корів на аллель A1, тобто на предмет виробництва ними бета-казеїну А1. У заявці на патент стверджувалося, що бета-казеїн A1 пов’язаний з серцево-судинними захворюваннями.
Першою чергою, A2 Corporation зосередилася на тому, щоб переконати фермерів відокремити стада А2 і зайнятися подальшим розведенням корів з подвійним генотипом А2А2.
Велику роль у зростанні популярності молока A2 зіграла публікація книги Кіта Вудфорд «Диявол в молоці. Хвороби, здоров’я і політика. Молоко А1 і А2» про бета-казеїн A1 та небезпеки для здоров’я.
До 2010 року в Австралії було близько 12 мільйонів сертифікованих корів, які давали майже 40 млн літрів молока A2. У квітні 2014 року A2 Corporation, яка до того моменту володіла часткою 8% австралійського ринку молочних продуктів, змінила свою назву на The a2 Milk Company.



Продукція Ічнянський завод сухого молока і масла пізнаванна споживачами за ТМ «МОЛОЧНИЙ СВІТ».

Це – одне з провідних українських підприємств, яке розташоване на Чернігівщині. Уся продукція вироблена зі свіжого натурального, екологічно чистого молока з дотриманням традиційних українських технологій та зі збереженням усіх смакових властивостей, вітамінного і білкового складу та енергетичної цінності. Продукція сертифікована на відповідність Державним стандартам України. На підприємстві введена і діє система управління якістю , а також система управління безпекою харчових продуктів, що дозволяє контролювати всі етапи виробничого процесу – від ферми до столу та гарантувати безпечність і якість продукту.
Продуктова лінійка заводу здатна задовольнити смаки найвибагливіших споживачів та включає: сухе молоко, вершкове масло, м’які сири, бринзу, сир рікоту, продукцію з незбираного молока: молоко, кефір, ряжанку, сметану, йогурти, сироватку. Турбуючись про здоров’я українців, впроваджується асортимент безлактозних продуктів. Завдяки гарантовано високій якості і доступній ціні продукція Ічнянського заводу сухого молока і масла добре відома на усій території України. Продукцію виготовляють під брендами: в Україні ТМ «Молочний світ», за межами України – «Funny cow».

Мирослава МАЛЕВСЬКА