ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 063 117-01-78 (viber)    +38 097 445-69-66    +38 063 018-71-30    harch.tehnology@gmail.com    harch.tech@ukr.net 

Санітарно-гігієнічний стан виробничого середовища підприємства харчової галузі

Молочні та м’ясні продукти, хлібо-булочні та кондитерські вироби – це ті продукт харчування, які в разі недотримання гігієнічних вимог під час виробництва,, транспортування, реалізації можуть стати причиною серйозних наслідків для здоров’я. Тому будь-яке харчове виробництво – надзвичайно суворо регламентованих за санітарно-гігієнічними вимогами. Крімнеухильного дотримання послідовності усіх етапів прибирання (видалення залишків продукції з устаткування і поверхонь;  миття обладнання та поверхонь виробничих приміщень; дезінфекції; очищення стоків) слід звертати увагу на те, що важливу роль в питаннях безпечності готових продуктів відіграє санітарно-гігієнічний стан виробничого середовища.

Як уникнути ризиків вторинного мікробного зараження

Дотримання чистоти і порядку у виробничих приміщеннях, систематичне проведення процедур миття та дезінфекції поверхонь та обладнання, контроль за станом здоров’я та гігієни працівників дозволяють звести до мінімуму ризики, пов’язані з мікробним зараженням харчових продуктів. Важливу роль при цьому відіграє і мікробіологічний стан повітря, яке контактує з готовим продуктом. Бактерії, які перебувають у вигляді спор і не знищені підчас технологічного процесу, разом з мікроорганізмами, що знаходяться в повітрі, стають джерелом вторинного зараження. Суттєво зменшити мікробне забруднення кінцевого продукту можна після ретельного аналізу виробничого процесу з метою виявлення небезпечних місць, які можуть вплинути на появу вторинних інфекцій.

Повітря, що оточує виробничу лінію несе безліч мікроорганізмів, таких як спори цвілі, коки, аеробні бактерії тощо. Ці мікроорганізми характеризуються високим ступенем розкладання органічного матеріалу і є дуже небезпечними. Тому, основний акцент повинен бути зроблений на параметрах якості повітря, яке використовується для обробки сировини на етапі виробництва, та контактує з уже готовою продукцією. Найкращу мікробіологічну якість повинно мати повітря, яке скеровується для охолодження і сушіння. Проте важлива роль відводиться і параметрам чистоти повітря технологічних залів.

Дезінфекція виробничого середовища

Для дезінфекції виробничого середовища, усіх приміщень та поверхонь рекомендуємо використовувати дезінфекційний засіб “Гігієнізер” (виробництво Higienix (Польща)), активною речовиною якого є 30% перекис водню. Засіб не має запаху та повністю біодеградує. Дезінфекційний засіб “Гігієнізер” є ефективним по відношенню до санітарно-показових грампозитивних та грамнегативних бактерій, в тому числі бактерій групи кишкових паличок, стафілококів, стрептококів, синьогнійної палички, сальмонел, дріжджеподібних та пліснявих грибів тощо. Робочі розчини засобу ефективні при холодній дезінфекції і значно збільшують свою біоцидну активність при підвищенні температури до 40°С. Вони швидко і добре споліскуються водою.

З концентрату препарату “Гігієнізер” готують 5% робочий розчин і проводять обробку виробничих приміщень за допомогою генератора холодного туману. При цьому зрошують стелю, стіни, підлоги, стічні канали, транспортери готових продуктів та напівфабрикатів, машини і устаткування, ємкості, де зберігається сировина, напівготові продукти та готова продукція.

Застосування препарату не впливає на смакові властивості готового продукту, його запах, консистенцію та призначення. Тому цей дезінфектант є одним з небагатьох, які можна впевнено використовувати на всіх без винятку етапах підготовки, виробництва та зберігання харчових продуктів. Враховуючи те, що засіб містить в своєму складі інгібітор корозії, знижується небезпека корозії машин та обладнання.

Компанія “Гігієнікс” не лише реалізує концентрат засобу, але й надає послуги з проведення аерозольної дезінфекції виробничих середовищ. Для підтвердження ефективності нашого засобу ми рекомендуємо нашим замовниками провести мікробіологічні дослідження зразків повітря та змивів до та після дезінфекції.

Результати мікробіологічних досліджень

У таблицях подано деякі порівняльні результати досліджень, які були проведені акредитованою лабораторією Випробувального центру Державного науково-дослідного контрольного інституту ветеринарних препаратів і кормових добавок.

Результати мікробіологічних досліджень, проведених акредитованою лабораторією,

А так виглядають зразки повітря та змиви поверхні до і після проведення дезінфекції у виробничому приміщенні.

Зразки повітря (верхнє фото) та змиви поверхні (нижнє фото) до та після дезінфекції

Як можна провести дезінфекцію виробничого приміщення

Зазначимо, що провести дезінфекцію невеликих приміщень можна і самостійно. Для цього можна використовувати ранцевий обприскувач, який продається у будь-якому будівельному супермаркеті.

Дезінфеція за допомогою ранцевого оприскувача
Дезінфекція туманом у великих приміщеннях

Необхідно зауважити, що ефективність дезінфекції тісно пов’язана з якістю миття приміщень, обладнання, посуду та інвентарю. Для цих цілей також необхідно використовувати ефективні та безпечні засоби, які дозволені для використання на підприємствах харчової промисловості, відповідають вимогам HACCP.

Зокрема засіб, який виконує одночасно дві функції – миє і дезінфікує – це «Біоблиск». Він створений на базі четвертинних амонієвих солей, тому ефективний не лише для усунення сильного забруднення, але й для боротьби з великою кількістю мікроорганізмів та вірусів. Добре себе зарекомендував як ефективний засіб у боротьбі з коронавірусами.

Щоб швидко і якісно усунути пригорілий жир, компанія «Гігієнікс» пропонує лужний мийний засіб «Макс актив». Він допоможе очистити технологічне обладнання від нагару, сажі, іншого сильного забруднення. Препарат має густу консистенцію, завдяки чому добре утримується на вертикальних поверхнях. До групи лужних засобів також належать «Аркон» і «Кристал», які містять у своєму складі їдкий натр.

Для усунення водяного осаду та каменю, іншого органічного забруднення з машин і обладнання, для очищення іржі рекомендуємо використовувати концентровану рідину «Камичек». Вона ефективна для всіх кислотостійких поверхонь.

Для миття та чищення поверхонь, обладнання, технічного посуду, інвентарю, тари пропонуємо універсальні кислотні мийно-чистячі рідини з протигрибковими і бактерицидними властивостями «Блиск» і «Блиск Плюс».

Для миття посуду ми рекомендуємо pH нейтральну концентровану рідину «Барись».

З детальнішою інформацію про наші засоби, а також з актуальними висновками Державної санітарно-епідеміологічної експертизи можна ознайомитися на наших сайтах www.higienix.com.ua та www.higienix.prom.ua.

Використовуючи наші професійні мийні та дезінфекційні засоби, ви забезпечите належну мікробіологічну чистоту на виробництві, а продукція відповідатиме європейським вимогам безпечності харчових продуктів.

Читайте також Безпечні професійні засоби для миття та дезінфекції

Роксоляна Чаповська,

директорка ПП «Гігієнікс»

тел.: (097) 568 97 59, (095) 885 03 80

www.higienix.com.ua, www.higienix.prom.ua

Пов'язані публікації