Виробництво молочних продуктів для покриття існуючого попиту без використання допоміжних інгредієнтів на даний час майже неможливе завдання. Тут мова, безумовно, йде про молочні та молоковмісні продукти лінійного виробництва, представлені на полицях магазинів та супермаркетів країни.
Сучасний процес виробництва передбачає:
• використання замінників молочного жиру;
• використання різних харчових наповнювачів (казеїн натрію, пектин, соєвий білок та ін.)
При виробництві сирів відбувається пришвидшений процес дозрівання, що викликано переважно
економічними факторами – зростаючим попитом та необхідністю знизити вартість кінцевого продукту для
утримання конкурентноспроможної ціни. Це призводить до втрати смакоароматичних якостей, посилити які і допомагають ароматизатори. Харчовим ароматизаторам не присвоюють код Е, тому що вони є складними багатокомпонентними сумішами. Їх вміст в готовому продукті незначний, а спектр проблем, які вони вирішують – великий.
Молочні продукти не мають яскраво виражених смакових якостей, порівняно з кондитерськими або м’ясними виробами. Їх смак легкий, приємний, ніжний та ненав’язливий. Це треба враховувати при підборі аромокомпозицій. Рекомендуємо вам звернути увагу на ароматизатори, які мають статус натуральний. Вони містять натуральні аромокомпоненти, а саме хімічні сполуки або їх суміші, виділені з натуральної сировини з використанням фізичних методів або біотехнологій.
В молочних продуктах ароматизатори можуть підсилити та зробити більш насиченою основну (молочну) ноту. Це завдання вирішують такі ароматизатори, як «Молоко», «Сир», «Йогурт», «Сметана» та інші. Питні йогурти, ряжанки, кефіри та закваски є основою для більш класичних рішень – «Полуниця», «Лісова ягода», «Чорниця» та інші.
Поступово до цієї лінійки приєднуються і екзотичні смаки – «Манго», «Маракуйя», «Ківі», які також закріплюються у свідомості вітчизняного покупця і стають для нього вже традиційними. У фруктові наповнювачі для підсилення смако-ароматичних показників додають натуральні ароматизатори, щоб задовольнити високі вимоги сучасного покупця.
Серед ароматизаторів SYMRISE виробники молокопереробної галузі знайдуть для себе весь спектр бажаних смаків та ароматів. Зараз ми розширюємо портфоліо натуральних ароматизаторів молочного, фруктово-ягідного та шоколадного напрямів для того, щоб допомагати виводити на ринок нові види натуральної продукції.
Про Розмаїття смаків та ароматів від Symrise читайте тут
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
