ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
мясорубка

М’ясорубки є важливим і необхідним обладнанням для супермаркетів, крамниць, ресторанів, закладів громадського харчування, а також великих м’ясопереробних підприємств. Промислові м’ясорубки застосовують для приготування фаршу з м’яса, риби і м’ясопродуктів. Вони розроблені спеціально, щоб оператор міг максимізувати продуктивність при мінімальних затратах праці й відходів

При виборі професійної м’ясорубки важливо враховувати наступні параметри:

1) Потужність двигуна. На професійні електричні м’ясорубки встановлюють двигуни різної потужності, що впливає на реальну продуктивність (кількість переробленої сировини за одиницю часу). Тому важливо розуміти, який обсяг продукції передбачено на виробництві. Після того, як визначилися з необхідною продуктивністю, потрібно врахувати вплив на неї якості м’яса. Якщо в сировині багато жил або дрібних кісток, то це значно знижує продуктивність, а у деяких випадках може призвести і до поломки обладнання. Саме тому бажано зупинитися на м’ясорубці з запасом потужності. М’ясорубки іспанських виробників MEDOC і BRAHER, які завоювали велику популярність не тільки в Європі, мають потужність до 13 кінських сил з продуктивністю до 1950 кг.

2) Матеріал. Сучасні м’ясорубки повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі і анодованого алюмінію, що дає змогу запобігти корозії й підвищити стійкість поверхні до механічних пошкоджень.

3) Система ножів.

Розрізняють три види системи ножів:
  • ентерпрайз (одиночне нарізання). Стандартний набір, як у домашніх м’ясорубках: шнек, підрізна решітка і ніж. Цей тип дає невелике навантаження на двигун, але не дозволяє готувати однорідний фарш, навпаки – на виході отримують досить грубо подрібнене м’ясо. Зазвичай такої комплектації достатньо для місць громадського харчування;
  • півунгера (подвійне нарізання). Це найпоширеніший вид ножів для промислових м’ясорубок у супермаркетах і місцях громадського харчування. Складається такий набір зі шнека, двостороннього ножа і решітки. Решітки з отворами малих діаметрів дають можливість отримати достатньо дрібний фарш;
  • повний унгер (потрійне нарізання). Цей тип ножів, який суттєво економить час і є й найдорожчим. Дрібний фарш можна отримати за одне подрібнення. Складається з підрізного ножа, двостороннього ножа, великої решітки, ще одного двостороннього ножа, а також дрібної решітки. При цьому можна також отримати фарш великого помолу, прибравши з комплекту дрібну решітку і замінивши її дистанційним кільцем.

4) Наявність реверсивного перемикача. Це дає можливість запобігти забиванню сировиною м’ясорубки. Зараз цією функцією оснащені всі сучасні м’ясорубки.

5) Функція підтримки низької температури. Прикладами такого обладнання є м’ясорубки фірми BRAHER, моделі PR98 і PR32, які оснащені системою охолодження з термостатом, що підтримує температуру м’яса від 0 до 5°C.

6) Легкість розбирання для очищення та миття. Конструкція м’ясорубки повинна надавати легкий доступ до всіх елементів для ретельного миття.

7) Наявність змішувача. Щодо великих промислових м’ясорубок, то часто на виробництві виникає потреба змішувати м’ясо з різними спеціями та іншими інгредієнтами. Зазвичай такі м’ясорубки оснащені великим завантажувальним баком, що дає змогу автоматично подавати м’ясо в м’ясорубку. Це дуже зручно при роботі з великими обсягами сировини від 1000 кг/год., адже немає необхідності завантажувати його вручну. Якщо ж попереднє змішування не потрібне, тоді цю опцію можна легко вимкнути і працювати лише з однією функцією – подрібнення. Прикладами таких м’ясорубок-мішалок є моделі MEDOCPM-98 з баком на 90 л і MEDOCРМ-130 з баком на 130 л.

8) Комплектація м’ясорубки жилувальним набором. Зазвичай моделі можна на замовлення доукомплектувати таким набором, це можна зробити майже у всіх видах м’ясорубок. Така комплектація дає змогу відділяти жили і дрібні кістки, що робить фарш якіснішим. Жилувальний набір є легким у використанні, його конструкція дуже проста в установці і не потребує багато часу. Жилувальні набори німецького виробника «Zico Zimmermann GmbH» підійдуть до будь-якої м’ясорубки з діаметром горловини від 100 до 250 мм.

Читайте також про упаковку для снекової продукції

Більш детальну інформацію можна отримати на нашому сайті або проконсультуватися зі спеціалістами нашої компанії.

Компанія «РЬОНТГЕН-УКРАЇНА»