Хлібобулочні вироби – це вироби нетривалого зберігання, а для споживачів найважливішим фактором при виборі хліба є його свіжість.. Коли необхідно зберегти всі властивості продукту на тривалому шляху до прилавку, на допомогу приходить технологія шокового заморожування хлібобулочних виробів.
Завдяки цій технології в кафе, ресторанах, супермаркетах та магазинах не потрібно утримувати цех і кваліфікований персонал. Для промислових виробників технологія шокового заморожування дозволяє мати на складах достатній запас продукції в асортименті з достатнім терміном зберігання для реалізації. При цьому продукт не втрачає своїх поживних, ароматичних та смакових властивостей.
Варіанти технологій замороженої випічки
Для хлібобулочних виробів – це хліби житні, пшеничні, здобні, пончики, піци, а також для листкових дріжджових і бездріжджових виробів, можуть бути використані різні варіанти технологій:
- технологія заморозки до вистоювання (після замісу тісто ділять на заготовки необхідної ваги, надають виробам форму і піддають шоковому заморожуванню та зберіганню);
- технологія заморозки після вистоювання (заготовки формують, піддають частковому вистоюванню, шоковому заморожуванню та зберіганню);
- технологія заморозки після часткового випікання (при виробництві частково випечених виробів випікання проводиться до готовності на 70–90%. Основна відмінність процесу випікання при виробництві замороженого хліба полягає в тому, що випікання проводиться таким чином, щоб м’якуш був пропечений, а скоринка при цьому сформувалася повністю);
- технологія заморозки готових виробів (готові випечені вироби заморожуються в шокері і зберігаються в холодильних камерах).
Поліпшувач «Бакіто Фрост» – для замороженої випічки високого ступеня готовності
Для технології шокового заморожування розроблені спеціальні поліпшувачі. Дія поліпшувача – утримування вологи в тістовій заготовці або готовому виробі. В умовах холодного повітря та низької вологи, вироби можуть втрачати під час заморожування та зберігання значну кількість вологи.
Таким поліпшувачем у компанії «Бакіто» є «Бакіто Фрост» – для виробництва заморожених виробів високого ступеня готовності. Цей поліпшувач забезпечує: однорідну консистенцію тіста під час замішування, покращує еластичність тіста, сприяє хорошому об’єму продукції під час випікання, навіть після кількох місяців зберігання за температурою -18°С, зменшує підривання скоринки під час випікання.
До складу «Бакіто Фрост» входять: глюкоза, клейковина пшенична, солод пшеничний, цукор, аскорбінова кислота, Е 472, Е450 та ряд ферментів. Ферменти покращують структурно–механічні властивості тіста та життєдіяльність дріжджів після розморожування. Аскорбінова кислота зміцнює клейковину і покращує газоформувальну здатність.
Також читайте ; Лінії для обробки тіста RONDO.
Замовити поліпшувач «Бакіто Фрост» можна в офіційного представникп компанії RIETMANN в Україні ТОВ “БАКІТО” :
0504182933; 0504887287; 050371178; 0503387855
kontakt@bakito.com
