У випічці для веганів казеїн та яйця замінять коноплями, точніше, конопляним білком. Виробники інгредієнтів Applied Food Scienses та Victory Hemp Foods представили спільну розробку — два інгредієнти з конопель, що можуть замінити яйця та казеїн у випічці. Альтернативні інгредієнти на якість випічки не вплинуть.
Чистий 70% конопляний білок майже білого кольору з нейтральним смаком, виготовлений з очищеного насіння коноплі та очищена олія омега-3 мають потенціал замінити тваринні компоненти. Це завдяки унікальному складу нутрієнтів, кажуть розробники.
Конопляним білком можна замінити тваринні білки у випічці, зберігаючи смак, консистенцію та зовнішній вигляд хлібобулочних виробів. Тваринні білки разом з крохмалем, жирами, цукром та розпушувачем надають тісту певної структури та текстури. Заміна інгредієнтів рослинними білками зазвичай несе певні втрати у зовнішньому вигляді або смакових характеристиках випічки.
Відсутність ідеальних замінників була однією з найважливіших проблем створення веганської випічки. Натомість конопляний білок містить понад 8% харчових волокон, багатий аргініном та глутаміновою кислотою. Також він містить усі 9 незамінних амінокислот, має здатність до спінювання, емульгування та гелеутворення.
Ці функціональні властивості роблять його фантастичним інгредієнтом, який може підтримувати різні види хлібопечення.
Читайте також: Ринок альтернативного білка – для чипсів, вафель, бургерів.
Джерело : newfood.media
